최요비 여경래 진시황짜장면 중화풍불고기 만드는 법

최고의 요리비결 레시피 8월 2일 진시황 짜장 & 중화풍 불고기
출처 : ebs

 

최고의 요리비결 여경래 셰프의 색다른 짜장면 진시황짜장 초간단 중화풍 불고기 만드는 법 레시피 정리

 

• 진시황짜장 만드는 법

 

 

-주재료
다진 돼지고기(삼겹살/200g), 표고버섯(70g), 대파(20g), 두부(150g), 진간장(½T), 다진 생강(½T), 다진 마늘(½T), 중화 면(150g)
-양념 재료
첨면장(1T), 황두장(1T), 두반장(1T), 춘장(1T), 굴소스(1T), 진간장(약간), 물(1컵/200ml), 노추(약간), 설탕(약간)

 

 

1. 표고버섯(70g)은 밑동을 제거하고 잘게 다지고 대파(20g)도 잘게 다진다

 

 

2. 식용유 두른 팬에 잘게 자른 두부(150g)를 넣어 튀긴 후 기름을 빼둔다

 

 

3. 식용유를 두른 팬에 다진 돼지고기(삼겹살/200g)를 넣어 볶다가 진간장(½T), 다진 생강(½T)을 넣어 볶는다

 

 

4. 다진 표고버섯, 다진 대파, 다진 마늘(½T) 넣어 볶는다

 

 

5. 첨면장(1T), 황두장(1T), 두반장(1T), 춘장(1T), 굴소스(1T), 진간장(약간)을  넣어 볶다가 튀긴 두부 넣어 볶는다

 

 

6. 물(1컵/200ml)을 붓고 노추(약간), 설탕(약간) 넣어 끓이다가 전분물을 나눠 넣어 가며 짜장의 농도를 맞춘다

* 전분물은 나눠서 빙 둘러 넣어야 소스가 뭉치지 않는다

 

 

7. 삶은 중화 면(150g) 위에 짜장 소스 얹은 뒤 채 썬 오이를 올려주면 간짜장과 물짜장의 매력이 고루 섞인 진시황 짜장면 완성

 

 

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• 중화풍 불고기 만드는 법

 

 

-주재료
돼지고기(안심/200g), 양파(160g), 대파(25g), 마늘(80g), 식용유(2T), 참기름(1T)
-양념 재료
진간장(1T), 굴소스(½T), 흰후춧가루(1t), 물(3T)

 

 

1. 양파(160g)는 얇게 채 썰고 대파(25g) 는 잘게 다진 뒤 마늘(80g)은 칼로 으깬 후 굵직하게 다진다

 

 

2. 돼지고기(안심/200g)는 얇게 편 썰어준다

 

 

3. 돼지고기에 진간장(1T), 굴소스(½T), 흰후춧가루(1t), 물(3T)을 넣어 버무린다

* 고기 양념을 할 때 물을 함께 넣어 버무리면 훨씬 부드러워진다

 

 

4. 밑간 한 돼지고기에 손질한 마늘, 대파, 양파를 넣어 버무린다

 

 

5. 팬에 식용유(2T) 넣어 달군 뒤 양념한 돼지고기 넣어 볶는다

 

 

6. 마지막에 참기름(1T) 섞어주면 중화풍불고기 완성

*마지막에 참기름을 넣으면 윤기가 돌고 고소한 맛이 더욱 좋아진다