일상을 체험하다

최고의 요리비결 앙념꼬막 & 꼬막무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 꼬막 요리 2가지

꼬막 본연의 맛을 살린 간장양념꼬막 새콤달콤한 꼬막무침 만드는 법 레시피 정리

• 양념꼬막 만드는 법

-주재료
꼬막(300g), 깻잎(15g), 홍고추(½개), 청양고추(½개)
-양념 재료
진간장(1T), 물(½T), 맑은 액젓(½T), 다진 쪽파(1T), 다진 마늘(¼T), 참기름(1T)

* 꼬막은 깨끗하게 씻은 후 옆은 소금물에 2~3시간 정도 해감한다

1. 냄비에 물, 해감한 꼬막(300g)을 넣어 한쪽 방향으로 저으면서 3분 정도 삶고 찬물에 헹군 뒤 물기 제거한다

* 꼬막을 저어 가며 삶으면 한쪽에 살이 붙어 있어 손질하기 수월하다

2. 꼬막 홈에 숟가락을 넣고 비틀러 한쪽 껍데기를 벗긴다

3. 깻잎(15g)을 돌돌 말아 채 썰고 홍고추(½개), 청양고추(½개)는 송송 썬다

4. 진간장(1T), 물(½T), 맑은 액젓(½T), 다진 쪽파(1T), 다진 마늘(¼T), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 손질한 고추의 절반 정도를 다져 양념장에 넣는다

6. 양념장에 꼬막을 넣어 버무린 뒤 그릇에 채 썬 깻잎과 담은 후 남은 고추를 올려주면 간장양념꼬막 완성

• 꼬막무침 만드는 법

-주재료
삶은 꼬막 살(150g), 오이(100g), 오이고추(¼개), 홍고추(¼개), 콩나물(100g), 소금(약간), 참기름(¼t), 통깨(약간)
-양념 재료
진간장(1T), 맑은 액젓(1t), 참치액(½t), 맛술(½T), 매실청(½T), 참기름(½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t)

1. 꼬막은 삶은 후 살만 발라 준비하고 오이(100g)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 도콤하게 송송 썬다

2. 오이고추(¼개), 홍고추(¼개)는 송송 썬다

3. 끓는 물에 콩나물(100g)을 넣어 데치고 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

4. 콩나물에 소금(약간), 참기름(¼t)을 넣어 버무린다

5. 진간장(1T), 맑은 액젓(1t), 참치액(½t), 맛술(½T), 매실청(½T), 참기름(½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t)을 섞어 꼬막무침 양념장을 만든다

6. 삶은 꼬막 살(150g)에 오이, 손질한 고추 절반 , 양념장 넣어 살살 버무린다

7. 그릇에 콩나물을 둥글게 깔아준 뒤 버무린 꼬막 담은 뒤 남은 고추, 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 꼬막무침 완성