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최고의 요리비결 2월 29일 두릅무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 두릅요리 두릅무침 레시피

손질한 두릅에 밀가루를 입혀 쫀득한 맛이 더욱 좋은 두릅무침 만들기

• 최고의 요리비결 두릅무침 만드는 법

- 주재료
참두릅(150g), 채 썬 홍고추(¼개), 밀가루(½컵)
- 양념 재료
고운 고춧가루(1t), 양조간장(1t), 다진 대파(2t), 까나리액젓(1T), 다진 마늘(1t), 통깨(½t), 깨소금(1t), 설탕(2t), 참기름(1T)

1. 참두릅(150g)은 단단한 밑동을 제거하고 겉껍질을 벗겨낸다

2. 물기가 약간 있는 상태의 참두릅에 밀가루(½컵) 넣어 섞는다

* 참두릅을 찔 때 밀가루를 넣으면 두릅 향이 날아가지 않고 쫀득한 식감이 좋다 밀가루 대신 찹쌀가루를 사용해도 ok

3. 김이 오르는 찜기에 밀가루를 묻힌 참두릅을 펼쳐 넣고 약 2분 정도만 살짝 찐다

4. 까나리액젓(1T), 깨소금(1t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 통깨(½t), 설탕(2t), 고운 고춧가루(1t), 양조간장(1t), 참기름(1T)을 넣고 섞어 무침양념장을 만든다

5. 푸릇하게 잘 익은 찐 두릅을 무침양념장에 넣어 손으로 살살 버무린다

6. 그릇에 담은 뒤 고명으로 통깨를 뿌리면 이순옥 요리연구가의 두릅무침 완성

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