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최고의 요리비결 1월 19일 매생이버섯전 & 매생이감자죽
출처 : ebs  최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 매생이 요리 2가지

쫄깃한 버섯을 넣은 매생이전 레시피 매생이감자죽 끓이는 법

• 매생이버섯전 만드는 법

- 주재료
느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g), 매생이(100g), 홍고추(1개), 부침가루(1컵), 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 참기름(1t), 식용유(2T)
- 양념장 재료
양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)

1. 느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g)은 한 입 크기로 찢은 뒤 2cm 길이로 썬다

2. 고명으로 사용할 홍고추(1개)는 얇게 송송 썬다

3. 부침가루(1컵)에 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 매생이(100g)를 넣어 섞는다 

4. 참기름(1t), 느타리버섯, 팽이버섯을 넣고 섞어 반죽을 만든다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 반죽을 한 입 크기로 올린 뒤 홍고추 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)을 섞어 초간장을 만들어 곁들이면 매생이전 완성

• 매생이감자죽 만드는 법

- 주재료
매생이(120g), 감자(250g), 습식 찹쌀가루(½컵), 물(½컵/100ml), 참기름(1T), 양파(70g), 다시마 국물(4컵/800ml), 소금(1t), 볶은 건새우(10g)

1. 매생이(120g)는 체에 밭쳐 찬물에 헹궈 불순물을 제거한다

2. 습식 찹쌀가루(½컵)에 물(½컵/100ml)을 넣고 섞어 찹쌀물을 만든다

* 습식찹쌀가루 대신 찹쌀을 불린 후 갈아서 사용해도 좋고 건식찹쌀가루로 대체 가능하다

3. 냄비에 참기름(1T)을 두르고 채 썬 양파(70g)를 넣어 볶다가 한 입 크기로 썬 감자(250g)를 넣어 겉면에 기름이 코팅될 정도만 볶는다

4. 다시마 국물(4컵/800ml)을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다

5. 감자를 취향껏 으깬 뒤 매생이를 넣어 2~3분 정도 풀어가며 더 끓인다

6. 찹쌀물을 나눠 넣어 가며 약불에 끓이고 소금(1t)을 넣어 간을 한다

7. 그릇에 담은 뒤 볶은 건새우(10g)를 잘게 잘라 올리면 매생이감자죽 완성

최고의 요리비결 1월 20일 매생이감자죽 & 매생이버섯전
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 2가지 매생이요리

매생이로 만드는 영양죽 매생이감자죽  고소한 부침개 매생이버섯전 만드는 법 레시피 정리

• 매생이감자죽 만드는 법

- 주재료
매생이(120g), 감자(250g), 습식 찹쌀가루(½컵), 물(½컵/100ml), 참기름(1T), 양파(70g), 다시마 국물(4컵/800ml), 소금(1t), 볶은 건새우(10g)

1. 매생이(120g)는  체에 밭쳐 찬물에 헹구면서 불순물을 제거한다

2. 습식 찹쌀가루(½컵)에 물(½컵/100ml)을 섞어 찹쌀물을 만든다

* 습식 찹쌀가루를 사용해 죽을 끓이면 부드럽고 촉촉한 식감을 살릴 수 있다

3. 냄비에 참기름(1T)을 두르고 채 썬 양파(70g)를 넣어 볶다가 한 입 크기로 썬 감자(250g)를 넣어 볶는다

4. 다시마 국물(4컵/800ml)을 붓고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓인다

5. 부드럽게 잘 익은 감자를 매셔로 으깬 뒤 매생이를 넣어  뭉치지 않게 풀어가며 2~3분 정도 더 끓인다

6. 매생이가 풀어지면 찹쌀물을 나눠 넣어 가며 넣고 약불에 뚜껑을 덮어 약 2분 정도 뜸을 들인다

7.  소금(1t)으로 간을 맞춘 후 볶은 건새우를 올려 마무리하면 매생이감자죽 완성

• 매생이버섯전 만드는 법

- 주재료
느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g), 매생이(100g), 홍고추(1개), 부침가루(1컵), 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 참기름(1t), 식용유(2T)
- 양념장 재료
양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)

1. 느타리버섯(100g), 팽이버섯(50g)은 한 입 크기로 찢은 뒤 2cm 길이로 자른다

2. 홍고추(1개)는 얇게 송송 썬다

3. 부침가루(1컵)에 물(1컵/200ml), 소금(⅓t), 매생이(100g), 참기름(1t)을 넣어 섞는다

* 반죽에 참기름을 넣으면 고소한 풍미가 더해지고 매생이의 비린내를 잡을 수 있다

4.  느타리버섯, 팽이버섯을 넣고 골고루 섞어 반죽을 완성한다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 반죽을 한 입 크기로 올린 뒤 홍고추를 고명으로 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 완성된 매생이버섯전에 양조간장(1T), 식초(1T), 맛술(1T)을 섞은  초간장을 곁들인다