굴 요리 굴국밥 굴무생채만드는 법 최요비 레시피

최고의 요리비결 1월 18일 굴국밥 & 굴생채
출처 : ebs

 

최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 제철 맞은 굴요리 2가지

시원한 국물요리 굴국밥 보쌈과도 잘 어울리는 굴무생채 만드는 법 레시피 정리

 

• 굴국밥 만드는 법

 

 

- 주재료
굴(200g), 무(190g), 부추(20g), 홍고추(½개), 자른 미역(30g), 멸치 육수(5컵/1L), 다진 마늘(1T), 새우젓 국물(1T), 소금(⅓t), 들깻가루(3T), 들기름(1t), 밥(200g)

 

 

1. 무(90g)를 강판에 갈아 무즙을 만든다

* 무즙을 활용해 굴을 씻으면 굴의 불순물과 비린 맛이 깨끗하게 제거되고 식감까지 좋아진다

 

 

2. 굴(200g)에 무즙을 넣어 숟가락으로 살살 섞고 굴의 불순물이 묻어나기 시작하면 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

 

 

3. 무(100g)는 얇게 채 썰고 부추(20g)는 한 입 크기로 썬다

 

 

4. 홍고추(½개)는 얇게 어슷 썰고 불린 자른 미역(30g)은 한 입 크기로 자른다

 

 

5. 냄비에 멸치 육수(5컵/1L), 손질한 무와 미역을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다

 

 

6. 무가 투명하게 익으면 홍고추, 굴을 넣고 끓어오르면 다진 마늘(1T), 새우젓 국물(1T), 소금(⅓t)을 넣어 간을 맞춘다

 

 

7. 거품을 제거하며 살짝 더 끓이다가 들깻가루(3T)를 넣어 섞고 불 끈 뒤 부추, 들기름(1t)을 넣는다

 

 

8. 뚝배기에 밥(200g)을 담고 국물을 넉넉하게 부어주면 굴국밥 완성

 

 

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• 굴생채 만드는 법

 

 

- 주재료
굴(250g), 참기름(약간), 무(200g), 미나리(30g), 통깨(1t)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 매실청(2T), 멸치액젓(½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 소금(⅓t)

 

 

1. 위와 동일하게 무즙으로 씻은 굴(250g)에 참기름(약간)을 넣어 버무린다

 

 

2. 무(200g)는 5mm 두께로 세로 방향으로 채 썬다 

 

 

3. 미나리(30g)는 시든 잎, 줄기 끝부분을 제거한 뒤 한 입 크기로 썬다

* 미나리 대신 참나물이나 달래를 넣어도 좋다

 

 

4. 고춧가루(2T), 매실청(2T), 멸치액젓(½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 소금(⅓t)을 잘 섞어 굴생채 양념을 만든다

 

 

5.  양념에 무를 넣어 무치다가 굴, 미나리를 넣어 살살 무친 뒤 통깨(1t)를 넣어 마무리하면 굴생채 완성