일상을 체험하다

최고의 요리비결 1월 24일 병어찌개 & 잡채유부탕
출처 : ebs

최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 명절 남은 음식 활용 레시피

제사 지내고 남은 병어찜이나 구운 병어로 간단하게 끓이는 병어찌개 남은 잡채 요리 유부주머니 얼큰한 잡채유부탕 만드는 법 레시피 정리

• 잡채유부탕 만드는 법

- 주재료
유부(10개), 잡채(150g), 미나리 줄기(10개), 소고기(우둔살/50g), 고추장(1T), 고춧가루(2t), 물(4컵/800ml), 느타리버섯(40g), 미나리(40g), 대파(20g), 청양고추(2개), 홍고추(½개), 국간장(1t), 소금(약간)
- 양념 재료
국간장(2t), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 깨소금(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t)

1. 끓는 물에 유부(10개)를 넣어 살짝 데쳐낸 뒤 윗부분을 잘라내 유부주머니를 만든다

2. 잡채(150g)는  2cm 길이로 잘라서 2/3 정도만 유부주머니 안에 넣은 뒤 데친 미나리 줄기(10개)로 입구를 묶는다

3. 국간장(2t), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 깨소금(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t)을 섞은 뒤 얇게 저민 소고기(우둔살/50g)에 넣어 밑간 한다

4. 냄비에 양념한 소고기를 넣어 볶다가 고추장(1T), 고춧가루(2t)를 넣어 살짝 더 볶은 뒤 물(4컵/800ml)을 넣고 한소끔 끓인다

5. 고기국물이 맛있게 우러나면 느타리버섯(40g), 미나리(40g), 유부주머니 넣어 끓이다가 어슷 썬 대파(20g), 청양고추(2개), 홍고추(½개)를 넣는다

6. 국간장(1t), 소금(약간)을 넣어 간을 맞춰 한소끔 끓이면 잡채유부탕 완성

• 병어찌개 만드는 법

- 주재료
구운 병어(350g), 무(100g), 양파(70g), 느타리버섯(50g), 물(3컵/600ml), 홍고추(½개), 청양고추(½개), 대파(20g), 쑥갓(20g), 국간장(1t), 소금(½t)
- 양념 재료
고추장(1T), 된장(½t), 고춧가루(½T), 다진 생강(⅓t), 후춧가루(약간)

1. 무(100g)는 얇게 나박 썰고 양파(70g)는 채 썬다

2. 구운 병어(350g)는 반으로 자른다

3. 냄비에 물(3컵/600ml), 고추장(1T), 된장(½t), 고춧가루(½T), 다진 생강(⅓t), 후춧가루(약간), 손질한 무를 넣어 한소끔 끓인다

4. 무가 투명하게 익으면 양파, 느타리버섯(50g)을 넣고 끓이다가 병어를 얹어 끓인다

5. 송송 썬 홍고추(½개), 청양고추(½개), 대파(20g), 쑥갓(20g)을 넣고 국간장(1t), 소금(½t)을 넣어 간을 맞춘다

6. 그릇에 담은 후 남은 쑥갓을 올려 마무리하면 병어찌개 완성

최고의 요리비결 9월 8일 북어전 & 북어전전골
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 색다른 명절 이색 전 북어전 만드는 법

남은 명절 음식 냉파 요리 전찌개 다양한 전과 북어전을 활용한 북어전전골 끓이는 법 레시피 정리

• 북어전 만드는 법

-주재료
북어포(1마리), 진간장(½T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 달걀물(2개), 밀가루(1컵)
-고기소 재료
다진 돼지고기(150g), 다진 소고기(150g), 설탕(½t), 진간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(30g), 다진 양파(70g), 다진 당근(40g), 참기름(1T)

1. 북어포(1마리)는 머리와 지느러미를 제거하고 한 입 크기로 자른 뒤 물에 살짝 담갔다 물기를 짠다

* 북어포는 물에 오래 담그면 아미노산이 금방 빠져나오니 살짝만 담가 사용한다

2. 북어포에 진간장(½T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T)을 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재워둔다

3. 다진 돼지고기(150g)에 다진 소고기(150g)를 섞은 뒤 설탕(½t), 진간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(30g), 다진 양파(70g), 다진 당근(40g)을 넣어 버무리다가 참기름(1T)을 넣어 버무린다

* 남은 동그랑땡 재료를 활용해도 좋음

4. 북어포에 밀가루를 묻힌 뒤 고기소를 얇게 펴서 올린다

5. 북어포에 달걀물을 묻혀 껍질 부분이 위로 가게 올려 익힌 후 앞뒤로 노릇하게 부친다

* 북어전은 등 부분을 위로 향하게 부쳐야 모양이 흐트러지지 않는다

6. 노릇하게 부친 뒤 한입 크기 반으로 잘라주면 북어전 완성

• 북어전 전골 ( 전찌개 ) 만드는 법

-주재료
북어전(4개), 동태전(4개), 꼬치전(4개), 애호박(½개), 죽순(1개), 새송이버섯(1개), 두부(1모), 대파(½대), 홍고추(1개), 쑥갓(20g)
-국물 재료
북어 육수(5컵/1L), 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t)

1. 애호박(½개)은 반을 갈라 두툼하게 썰고 죽순(1개)은 길게 채 썬 뒤 새송이버섯(1개)은 반을 갈라 길게 채 썬다

2. 두부(1모)는 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 대파(½대)는 어슷 썬다

3. 끓는 물에 손질한 새송이버섯, 애호박, 죽순을 각각 살짝 데쳐낸다

* 채소를 먼저 데쳐주면 전골을 오해 끓이지 않아 맛도 좋고 조리시간이 단축된다

4. 전골냄비에 북어전(4개), 애호박, 새송이버섯, 동태전(4개), 죽순, 꼬치전(4개), 대파, 두부, 어슷 썬 홍고추(1개)를 빙 둘러 담는다

5. 끓는 북어 육수(5컵/1L)에 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(½t)를 넣어 한소끔 끓인다

6. 전골냄비에 끓는 북어 육수를 부어 뚜껑을 덮고 2분 정도 끓인다

7. 마지막에 쑥갓(20g)을 올려 마무리하면 북어전전골 완성