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최고의 요리비결 3월 4일 아욱국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 아욱국 레시피

멸치와 보리새우 육수에 된장을 풀어 구수한 국물맛이 좋은 새우아욱된장국 맛있게 끓이는 법

• 최고의 요리비결 아욱국 만드는 법

-주재료
물(7컵/1.4L), 볶은 국 멸치(30g), 마늘(2개), 볶은 보리새우(20g), 구운 다시마(1g), 아욱(200g), 대파(15g), 새우(100g)
- 양념 재료
소금(약간), 국간장(1t), 참기름(1t), 들기름(1t), 소금(1t), 밀가루(½T), 들깻가루(½T), 된장(3T), 다진 마늘(½t)

* 아욱의 줄기는 적당히 통통해야 연하고 맛있고 아욱의 아파리는 손바닥 정도의 크기로 선택하면 좋다

* 국물멸치와 보리새우는 각각 팬에 달달 볶아 비린내를 제거하고 체에 넣고 털어 불순물을 제거하고 다시마도 석쇠에 살짝 구워주면 국물 맛의 풍미가 더욱 좋아진다

1. 냄비에 물(7컵/1.4L), 볶은 국 멸치(30g), 마늘(2개)을 넣어 끓인다

2. 끓는 밑국물에 볶은 보리새우(20g), 구운 다시마(1g)를 넣은 뒤 불 끄고 여열에 2시간 정도 밑국물 우려낸다

3. 아욱(200g)은 손으로 만져봐서 너무 딱딱한 밑동을 제거하고 먹기 좋게 썬다

4. 아욱에 소금(약간)을 넣어 바락바락 주무른 뒤 찬물에 헹궈 낸다

* 아욱은 바락바락 주물러 줘야 훨씬 부드러워진다

5. 손질한 아욱에  국간장(1t), 참기름(1t), 들기름(1t), 소금(1t), 밀가루(½T), 들깻가루(½T)를 넣고 버무린 뒤 잠시 재운다

* 아욱국에 밀가루를 넣으면 풋내가 제거되고 훨씬 부드러워진다

6. 대파(15g)는 너무 길지 않게 어슷 썬다

7. 2시간 우린 밑국물의 건더기를 걸러내고 밑국물의 온도가 70~80도일 때 된장(3T)을 체에 밭쳐 푼 뒤 끓인다

* 된장을 넣고 나면 뚜껑을 덮지 않고 끓여야 남은 비린내를 제거할 수 있다

8. 양념한 아욱, 대파, 다진 마늘(½t)을 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

9. 새우(100g)를 넣고 불을 끈 뒤 그릇에 담으면 이혜정 요리연구가의 새우아욱국 완성

◐아욱 요리 레시피 모음◑