일상을 체험하다

알토란 474회 1월 28일 송훈 셰프의 삼선시래기조림 
출처 : mbn 알토란

알토란 눈 오는 날 생각나는 구수한 겨울의 참맛! 송훈 셰프의 일품 시래기 요리 삼선시래기조림 레시피

시래기에 가자미, 갑오징어, 디포리 3가지 재료를 넣어 만드는 기력충전 시래기 요리

• 알토란 삼선시래기조림 만드는 법

-기본 재료
가자미 1마리, 갑오징어 1마리, 시래기 200g, 디포리 4마리, 무 1/3개, 대파 1대, 감자 1개, 청양고추 2개. 시래기 삶은 물 500mL(생수 대체 가능)
-양념 재료
고춧가루 6큰술, 양조간장 5큰술, 청주 2큰술, 된장 반 큰술, 다진 마늘 3큰술, 맛술 3큰술, 생강가루 1작은술, 설탕 1큰술 반

1. 삶아서 손질한 시래기 200g은 6cm 길이로 자른다

2. 가자미 1마리는 지느러미를 제거하고 내장과 고여 있는 핏덩어리, 비늘을 제거하고 씻는다

3. 손질한 가자미는 앞뒤로 칼집을 넣는다

4. 갑오징어 1마리는 몸통을 갈라 뼈와 내장, 눈, 입을 제거하고 깨끗하게 씻고 다리는 가닥가닥 썬다

5. 갑오징어의 몸통은 2cm 간격으로 칼집을 낸다

* 갑오징어 대신 일반 오징어, 낙지, 주꾸미 등을 사용해도 좋음

6. 무 1/3개, 감자 1개는 2cm 두께로 넓적하게 썬다

7. 고춧가루 6큰술, 양조간장 5큰술, 청주 2큰술, 된장 반 큰술, 다진 마늘 3큰술, 맛술 3큰술, 생강가루 1작은술, 설탕 1큰술 반을 섞어 양념장을 만든다 ( 알토란 상세 레시피와 방송 중 양념장 레시피의 비율이 약간 다름 )

8. 손질한 시래기에 양념장 1/3 분량을 넣고 골고루 버무린다

9. 손질한 가자미에 양념장 1/3분량을 앞뒤로 골고루 바른 뒤 10분간 재운다

10. 달군 팬에 손질한 무와 감자를 깔고 시래기 삶은 물 또는 생수 500ml를 붓는다

11. 석쇠에 구운 디포리 4마리, 남은 앙념장 1/3 분량을 넣어 불을 켠다

* 디포리는 한번 구워 비린내를 없애고 풍미를 살린다

12. 무가 반쯤 익으면 양념해 둔 시래기를 넣고 농도에 따라 물을 추가하여 5분을 끓이다 양념에 재워둔 가자미를 넣고 10분을 더 끓인다

13. 어슷 썬 대파 1대, 청양고추 2개, 갑오징어를 넣고 뚜껑을 덮어 2분 정도 더 끓인다

14. 국물을 끼얹어가며 조리면 송훈 셰프의 삼선시래기조림 완성

알토란 462회 송훈 셰프의 " 흑미샐러드"
출처 : mbn 알토란

알토란 제철 가을 바다 한 상 비주얼 최강! 한 끼 식사로도 충분한 송훈 셰프의 흑미샐러드 레시피

• 알토란 흑미샐러드 만드는 법
  
  -재료
  검은콩두부 한 모, 라디키오(적치커리) 5장, 양상추 반 통, 흑미밥 1 공기, 부추 반 단, 양파 1/4개, 노란색 피망 1/4개, 마늘오일 1큰술, 소스 2큰술
  -소스 재료
  마늘오일 2.5큰술, 올리브유 2.5큰술, 간장 3큰술, 식초 3큰술, 참기름 1.5큰술, 레몬즙 1.5큰술, 알룰로스(or 올리고당) 6큰술, 후추 약간
  -마늘오일 재료
  올리브유 반 컵, 카놀라유 반 컵 (올리브유 1: 카놀라유 1 비율), 통마늘 20알, 소금 1꼬집

1. 냄비에 올리브유 1/2컵, 카놀라유 1/2컵을 넣는다

* 올리브유와 카놀라유의 비율은 1:1로 올리브유에 카놀라유를 섞어야 마늘 향이 극대화된다

2. 통마늘 20알을 손으로 눌러 으깨어 넣은 뒤 약불에 20분 끓인 뒤 소금 1꼬집을 넣어 간을 맞춰 마늘오일을 만든다

* 통마늘은 으깨줘야 끓이는 시간이 단축되고 마늘향이 더 진하게 나온다

3. 검은콩 두부 한 모는 완전히 물기를 제거하고 겉에 올리브유를 바른다

4. 양파 1/4개, 노란색 피망 1/4개는 작게 썬다

5. 양상추 반 통은 한 장씩 떼고 부추 반 단은 4cm 길이로 썬다

6. 마늘오일 2.5큰술, 올리브유 2.5큰술, 양조간장 3큰술, (사과)식초 3큰술, 참기름 1.5큰술, 레몬즙 1.5큰술, 알룰로스(or 올리고당) 6큰술, 후추 약간을 섞어 샐러드드레싱을 만든다

7. 데운 흑미밥 1 공기에 손질한 노란 피망, 양파, 드레싱 2큰술을 넣어 섞는다

8. 접시에 양상추를 깔고 검은콩두부를 올린다

9. 검은콩 두부에 라디키오를 꽂고 흑미밥을 올린 후 드레싱 2큰술을 뿌린다

10. 마늘오일 1큰술을 뿌리고 부추를 올려 마무리하면 송훈 셰프의 흑미샐러드 완성