행복한아침 이보은 깍두기담는 법 갓 양념 깍두기 북어포 무조림 레시피

행복한 아침 11월 9일 갓 양념 깍두기 & 북어포 무조림
출처 : 채널A 행복한 아침

 

채널A 행복한 아침 사계식탁 이보은 요리연구가의 맛있는 가을무 요리 2가지

갓과 미나리를 넣어 더욱 맛있는 깍두기 담그는 법 북어포 무조림 레시피

 

 

 

• 갓 양념 깍두기 만드는 법
  
  -재료
  무 2개(3kg), 홍갓 1단(600g,) 미나리 줄기 200g, 쪽파 10대
  -무 절임
  생수 4컵, 천일염(굵은소금) 1컵, 매실청 1/2컵 
  -찹쌀 양념 국물
  찹쌀가루 1/4컵, 생수 2컵, 북어가루 1/2큰술 
  -갓 양념장
  찹쌀 양념 국물 2컵, 고춧가루 1과 1/4컵, 다진 새우젓 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 소금 약간 

 

 

 

1. 무 2개(3kg)는 껍질째 깨끗하게 씻어 두께 2cm, 사방 2cm 한 입 크기로 썬다

 

 

 

2. 생수 4컵에 천일염(굵은소금) 1컵을 녹여 무에 붓고 매실청 1/2컵을 뿌려 1시간 절인 후 물기를 뺀다

* 절인 무는 헹구지 않고 그대로 체에 밭쳐 물기만 제거한다

 

 

 

 

3. 홍갓 1단(600g,) 미나리 줄기 200g, 쪽파 10대는 3cm 길이로 자른다

 

 

 

 

4. 찹쌀가루 1/4컵, 생수 2컵, 북어가루 1/2큰술을 중불에 끓여 찹쌀 양념 국물을 만든 뒤 식힌다

 

 

 

 

5. 식힌 찹쌀 양념 국물 2컵, 고춧가루 1과 1/4컵, 다진 새우젓 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술을 넣어 섞는다

 

 

 

 

6. 손질한 홍갓, 미나리 줄기, 쪽파를 버무려 갓 양념을 만든다

 

 

 

 

7. 물기를 뺀 무를 넣어 버무린 뒤 소금으로 간을 맞춘다

 

 

 

8. 김치통에 담아 실온에 반나절 두고 냉장고에서 이틀 숙성시키면 갓 양념 깍두기 완성

 

 

 

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• 북어포 무조림 만드는 법
  
  -재료
  북어포 2마리, 무 500g, 꽈리고추 15개, 양파 1/2개, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 쌀뜨물 2컵
  -조림장
  진간장 5큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 물엿 1큰술, 통깨 1작은술, 소금 약간

 

 

 

1. 북어포 2마리는 흐르는 물에 헹궈 잠시 뒀다 부드러워지면 4cm 크기로 썬다

 

 

 

2. 팬에 손질한 북어포를 넣고 들기름 1큰술, 참기름 1큰술을 두르고 북어포를 앞뒤로 굽는다

 

 

 

 

3. 0.5cm 두께 반달 모양으로 썬 무 500g을 구운 북어포 위에 얹는다

 

 

 

4. 무 위에 채 썬 양파 1/2개, 길게 썬 대파 1대, 반으로 자른 꽈리고추 15개를 올린다

 

 

5. 쌀뜨물 2컵을 붓고 진간장 5큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 약불에 조린다

 

 

 

6. 무에 간이 배면 물엿 1큰술로 단맛을 더하고 어슷 썬 홍고추 1개, 통깨를 뿌려 마무리하면 북어포 무조림 완성

* 부족한 간은 소금