알토란 새우부추무침 만드는 법 정호영 셰프 레시피

알토란 462회 정호영 셰프의 " 새우부추무침 "
출처 : mbn 알토란

 

알토란 제철 가을 바다 한 상 술안주나 밥반찬으로 좋은 정호영 셰프의 매콤 새콤한 새우부추무침 레시피

 

• 알토란 새우부추무침 만드는 법
  
  -재료
  대하 10마리, 부추 40g, 오이 1개, 당근 1/3개, 양파 반 개, 쪽파 10g, 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 2큰술(취향에 따라 가감)
  -양념 재료
  다진 마늘 1큰술, 간 생강 반 큰술, 멸치액젓 1큰술 반, 매실청 1큰술, 고춧가루 3큰술

 

 

1. 다진 마늘 1큰술, 간 생강 반 큰술, 멸치액젓 1큰술 반, 매실청 1큰술, 고춧가루 3큰술을 섞어 무침양념장을 만든다

 

 

 

2. 대하 10마리는 머리와 내장을 제거한 후 끓는 물에 넣어 데친다

* 새우는 데친 후 껍질을 까야 수분을 보호하고 새우맛이 빠지지 않는다

 

 

3. 데친 대하는 얼음물에 넣었다 껍질을 벗긴 뒤 4등분 한다

* 새우는 세로로 자르지 않고 가로로 잘라 새우의 식감을 살린다

 

 

4. 오이 1개는 겉의 돌기를 제거하고 세로로 반을 가른 후 씨를 제거하고 어슷 썬다

 

 

 

5. 손질한 오이에 소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 10분간 절인다

* 소금과 설탕을 함께 사용하면 수분이 쉽게 빠지고 부드럽게 절일 수 있다

 

 

6. 10분간 절인 오이는 물로 깨끗하게 씻어 물기를 꽉 짠다 

 

 

7. 당근 1/3개, 양파 반 개는 채 썰고 부추 40g, 쪽파 10g은 3cm 길이로 썬다

 

 

8. 양념장에 손질한 새우, 오이, 양파, 당근을 먼저 넣어 버무린다 

 

 

9. 손질한 쪽파, 부추, 참기름 2큰술을 넣어 부추가 무르지 않게 살살 버무리면 정호영 셰프의 새우부추무침 완성

 

 

 

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