일상을 체험하다

알토란 235회 초여름김치

속까지 간이 쏙쏙

정호균셰프의 감칠맛과 매콤함이 일품인

양파김치 만드는법

양파김치 재료

양파 15개, 당근 1개, 홍고추 5개

부추 반단

절임물: 까나리 액젓 1컵, 소주 8컵

건고추 5개, 청양고추 5개

김치양념장

찹쌀풀국 1컵 반 (찹쌀밥 1/2컵 +  물 1컵)

고춧가루 1컵

매실액 5큰술, 다진 생강 1작은술

다진 마늘 3큰술, 다진 새우젓 3큰술

양파 절임물 8큰술

1. 양파 15개는 끝을 1cm정도 남기고

칼집을 4번 넣는다

2. 냄비에 까나리액젓 1컵, 소주 8컵

건고추 5개, 자른 청양고추 5개를 넣고

센불로 5분간 끓인 후

체에 걸러 미지근하게 식힌다

3. 칼집을 넣은 양파에

식힌 절임물을 붓고

약 30분간 절인 뒤 체에 밭쳐

절임물을 거른다

양파 절임물은 김치 양념에 들어간다

4. 찹쌀풀국에 고춧가루 1컵

매실액 5큰술, 다진생강 1작은술

다진 마늘 3큰술, 양파 절임물 8큰술

다진 새우젓 3큰술을 섞어 양념장을 만든다

2cm 길이로 채 썬 당근 1개

홍고추 5개, 부추 반단에 섞어

양파김치 김칫소를 만든다

5. 절인 양파의 중앙에서 바깥쪽으로

사이사이 김칫소를 넣어

반나절 숙성하여 냉장고에 보관한다

까나리 앳젓으로 양파를 절이면

양파 속까지 깊은 감칠맛이 밴다

액젓의 비린내는 소주로 해결

까나리 액젓의 비린내를 날릴 수 있도록

센불로 끓인다

초여름 별미김치

참외장아찌 만드는법

재료

참외 8개, 소금 반큰술

절임물

간장 8컵, 식초 8컵, 설탕 8컵

건고추 8개

1. 참외 8개를 끓인물에

10초간 데친뒤에

찬물에 헹궈 물기를 제거한다

2. 참외 양 끝을 자르고

반으로 갈라 씨와 태좌를 제거한다

3. 참외 반개에 소금 반큰술씩을 뿌려

냉장고에서 6~8시간 절인뒤에 건조시킨다

건조기에서 4시간

햇빛에 벌레가 꼬이지 않게

선풍기를 틀고 건조시켜도 됨

건조기나 햇빛에 말린 참외는

더욱 식감이 좋은 참외장아찌를 만들 수 있다

4. 간장 8컵, 식초 8컵, 설탕 8컵

건고추 8개를 넣고 절임물을 끓인 후

차게 식힌다

5. 참외 속살이 보이도록 밀폐용기에 담고

식힌 장아찌물을 부어

냉장고에서 이틀간 숙성하면

알토란 참외장아찌 완성

참외장아찌 만들때

너무 팔팔 끓는 물에 참외를 데치면

참외가 익어 버릴 수 있으니

끓기 직전의 온도에서

참외를 데치는것이 좋다

한번 데친 참외는 색이 더욱

노랗고 선명해진다

쓴맛이 나는 참외 꼭지는 꼭 제거하고

골마지 방지를 위해

씨와 태좌도 제거할것!

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 235회

초여름 건강을 책임질 초여름김치~

요리초보도 쉽게 만드는

꿀맛보장!

김하진 요리연구가의 배추맛김치 만드는법

알토란 맛김치 재료

배추 1통, 총각무 1단

실파 200g, 부추 200g

소금물 ( 물 15컵+꽃소금2컵)

김치 양념

불린 건고추 20개, 밥 1/2컵

사과 200g, 양파 200g, 생강 10g

새우젓 2큰술, 멸치액젓 1/4컵

통마늘 200g, 중간 고춧가루 1컵, 설탕 1큰술

1. 배추 1통의 줄기 부분만

한입 크기로 썬 후

물 15컵에 꽃소금 2컵을 잘 녹여

소금물에 3시간 절인다

2. 총각무의 무는 4~6등분 하고

무청은 5~6cm 길이로 자른 후

꽃소금 1컵을 뿌려 1시간을 절인다

3. 불린 건고추 20개, 밥 1/2컵

사과 200g, 양파 200g, 생강 10g

새우젓 2큰술, 멸치액젓 1/4컵을 

믹서기에 먼저 갈아 주고

나중에 통마늘 200g을 넣고 살짝 더 갈아준뒤

중간 고춧가루 1컵과 설탕 1큰술을 섞어

맛김치 양념을 만든다

4. 절인 배추와 총각무는

물에 2~3번 헹궈 물기를 빼고

맛김치 양념을 넣고 버무린다

5. 먹기 좋게 자른 실파와 부추를 넣고

살살 버물러 주면

알토란 맛김치 완성

맛김침의 아삭아삭하고

깔끔한 맛을 내기위해

줄기 가장자리를 정리해서 자른다

여름철에 일반무는 맛이

떨어지는 계절이기 때문에

달고 식감이 좋은 총각무를 사용하면 좋다

좋은 총각무 고르는법

대가리가 굵고 무청이 짧은

총각무를 선택하면 됨

맛김치 담그고 남은 배추 이파리로 

만드는 돼지고기 배추지짐

재료

배추 이파리 800g, 돼지고기 앞다릿살 400g

멸치육수 4컵, 청양고추 4개

부추 200g

양념장

새우젓 3큰술, 다진 마늘 4큰술

소주 4큰술, 생강즙 1작은술

참기름 2큰술, 후춧가루 2꼬집

1. 배추 이파리 800g을 끓는 물에

20~30초 가량 데친뒤

냉수에 헹궈 물기를 꽉 짠다

2. 돼지고기 앞다릿살 400에

새우젓 3큰술, 다진 마늘 4큰술

소주 4큰술, 생강즙 1작은술

참기름 2큰술, 후춧가루 2꼬집을 넣어

버물러 양념한다

3. 양념한 돼지고기를 팬에 볶다가

적당히 익으면 멸치육수 4컵을 붓고

팔팔 끓인다

4. 돼지고기가 익으면

데친 배추 이파리와 어슷 썬 청양고추 4개를 넣고

한소끔 끓여주고

자른 부추 200g을 넣어 살짝 섞어주면

알토란 돼지고기배추지짐 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 235회 초여름김치

임성근 조리기능장의 양배추김치와

양배추깻잎초절임 만드는법

양배추김치 하나면

올여름 김치 걱정 끝!

아삭아삭한 알토란 임성근 

양배추김치 만드는법

재료

양배추 1통, 천일염 1컵, 간 양파 2개, 부추 400g

김치 양념

중간 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 4큰술

다진 마늘 5큰술, 다진 생강 2큰술

멸치액젓 1/2컵, 매실 원액 1컵

설탕 4큰술

1. 양배추 1통을 한입 크기로 썰어

물에 깨끗하게 헹군다

2. 씻은 양배추를 다른 그릇에

조금씩 옮겨 담으면서

천일염 1컵을 나눠 켜켜이 뿌린 뒤

누름돌로 누른다

3. 1시간을 절이고 뒤집어서 또 1시간

총 2시간을 절인다

4. 절인 양배추는 물에 헹궈 물기를 빼고

간 양파 2개를 넣고 섞어

5분간 놔둔다

5. 중간 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 4큰술

다진 마늘 5큰술, 다진 생강 2큰술

멸치액젓 1/2컵, 매실원액 1컵

설탕 4큰술을 섞어 김치 양념을 만든다

6. 양배추에 양념장을 넣고 버무리고

부추 400g을 잘라 넣고

가볍게 무쳐 내면

알토란 양배추김치 완성

아삭하면서 부드러운 양배추김치를

만드는 임성근 조리기능장의 팁!

두껍고 뻣뻣한 식감의 양배추는

수분을 잘 빼주는게 포인트

양배추에 소금을 조금씩 나눠가며

켜켜이 뿌려주고

누름돌로 눌러서 절이게 되면

양배추의 수분이 잘 빠져 아삭하면서도

야들야들한 식감의 양배추김치를 만들 수 있다

누름돌이 집에 없을땐

그릇에 물을 담아 눌러도 된다

양배추 특유의 비린맛과 쓴맛은

간 양파와 넉넉한 생강으로 해결!

향긋한 밥도둑

임성근 양배추초절임 만드는법

재료

양배추 1통, 깻잎 5묶음

초절임물

물 8컵, 황설탕 2컵, 식초 250ml

통후추 1큰술, 월계수잎 1장, 소금 5큰술

1. 양배추 1통은 4등분 해서

양배추의 심지를 제거하고

깻잎 5묶음은 깨끗하게 씻어

꼭지를 적당히 제거한다

2. 양배추 사이사이에 깻잎을 껴넣는다

3. 통에 차곡차곡 담아 놓고

누름돌로 누른다

4. 물 8컵, 황설탕 2컵

식초 250ml, 통후추 1큰술

월계수잎 1장, 굵은 소금 5큰술을 넣어

초절임물을 끓인 뒤 한김 식혀 

(끓고 나서 설탕이 녹으면 불을 끄고

3~4분 정도 지난 뒤)

양배추와 깻잎에 붓는다

*통에 부울때는 통후추 등의 건더기를 

체에 걸러 넣는다

5. 15분 뒤 한번 뒤집어 주고

초절임물이 완전히 식으면

뚜껑을 닫아 상온에 7~8시간 숙성 후

냉장고에 넣어 보관한다

양배추초절임을 만들때

백설탕 대신 황설탕을 넣으면

부드럽고 은은한 단맛이

양배추와 깻잎의 풍미와 더 잘 어울린다

< 사진출처 : mbn 알토란>