일상을 체험하다

알토란 295회

< 영양 가득! 기운찬 여름 밥상>

임성근 요리연구가의

면역력을 올리는 인삼요리 2가지

간편하고 맛있는

인삼냉채&인삼뿌리무침 레시피

알토란 인삼냉채 재료

인산 5뿌리, 오이 1/2개

건대추 5개, 볶은 잣 1큰술

꿀 5큰술, 레몬 1개

소금 2꼬집

1. 인삼 5뿌리는 노두를 칼로 자르고

잔뿌리는 손으로 떼어 손질한다

* 인삼 잔뿌리는 인삼무침에 활용

2. 인삼은 채썰기 쉽게 4면을

평평하게 자르고

3mm 적당한 두께로 채 썬다

* 자른 4면도 인삼무침에 활용

3. 볼에 채 썬 인삼

돌려깎은뒤 채썬 오이 1/2개

씨를 제거 하고 채 썬 건대추 5개

볶은 잣 1큰술을 넣어 골고루 섞는다

4. 꿀 5큰술을 넣은 뒤

레몬 1개의 즙을 짜서 넣는다

* 레몬씨는 걸러 넣는다

* 식초 대신 레몬즙을 넣어

부드러운 신맛을 더한다

5. 마지막에 소금 2꼬집을 넣고

골고루 버무려내면

임성근 인삼냉채 완성

알토란 인삼무침 재료

인삼 5뿌리의 잔뿌리

건대추 5개, 매실청 2큰술

고추장 2큰술, 식초 1큰술

고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술

통깨 1큰술, 잣 약간

1. 인삼냉채 만들때 손질 해둔

인삼 잔뿌리부분에

씨를 제거한 후 채썬 건대추 5개를 넣는다

2. 매실청 2큰술

고추장 2큰술, 식초 1큰술

고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술

통깨 1큰술을 넣어 골고루 무친다

3. 고명으로 적당량의 잣을 올리면

임성근 인삼무침 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 295회

<영양 가득! 기운찬 여름 밥상>

임성근 요리연구가의 

영양듬뿍 보양찜닭

무생채를 올려 느끼하지 않는 찜닭레시피

알토란 무생채찜닭 재료

닭고기 1.2kg, 물 1.5리터

진간장 100g, 황설탕 75g

황물엿 75g, 다진 마늘 75g

불린 당면 180g ( 불리기 전 90g)

대파 50g

무생채

무 1kg

설탕 40g, 고운 소금 20g

다진 마늘 20g, 중간 고춧가루 50g

다진 대파 30g, 새우젓 10g

매실청 10g

1. 닭 1.2kg은 끓는 물에 3분간 데쳐

찬물에 헹궈 기름을 제거한다

2. 냄비에 손질한 닭과

물 1.5리터를 넣는다

3. 진간장 100g, 황설탕 75g

황물엿 75g, 다진 마늘 75g을 넣고

센 불에 30분간 조린다

* 나중에 전골냄비에 담아 끓이면서

부재료인 불린당면을 넣을것이기에

찜닭의 국물을 1/3정도 

남기는 것이 좋다

4. 젓가락 두께의 6~7cm길이로

 채 썬 무 1kg에

설탕 40g, 고운 소금 20g을 넣고

살살 무친다

5. 다진 마늘 20g, 중간 고춧가루 50g

다진 대파 30g, 새우젓 10g

매실청 10g을 넣고 버무려

 무생채를 완성한다

* 찜닭과 무생채의 맛이 잘 어우러지도록

강한 신맛의 식초보단

매실청을 넣는것이 좋다

밑반찬용 무생채로 먹을땐

기호에 따라 식초를 추가한다

6. 전골냄비에 불린 당면 180g을 깔고

완성된 찜닭을 올린다

7. 찜닭 위에 대파채 50g과

무생채를 올려 끓이면서 먹는다

< 사진출처 : mbn 알토란 >