일상을 체험하다

알토란 396회 LA갈비구이 & 궁중떡볶이
출처 : mbn 알토란

알토란 원영호 셰프의 캠핑요리  LA갈비구이 만드는 법 빠른 시간에 부드럽게 연육 하는 LA갈비 키위양념장 황금 레시피~

남은 LA갈비요리 갈비떡볶이 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 la갈비구이 만드는 법

LA 갈비 1.5kg, 진간장 200g, 물 400mL, 황설탕 80g, 물엿 20g, 맛술 100g, 다진 마늘 30g, 다진 생강 5g, 참기름 10g, 후추 1T, 키위 1개, 표고버섯 3개, 새송이 1개, 자숙연근슬라이스 8개

1. LA 갈비 1.5kg는 찬물에 1~2시간 정도 담가 핏물과 뼛가루를 제거한다 1시간 후 물을 한번 갈아 핏물을 뺀다

* 좀 더 시간을 단축하고 싶을 땐 약간의 설탕을 넣어주면 삼투압 작용으로 고기의 불순물 배출 연육 작용에도 효과적이다

3. 진간장 200g, 물 400mL, 황설탕 80g, 물엿 20g, 맛술 100g, 다진 마늘 30g( 50g), 다진 생강 5g, 참기름 10g, 칼로 저민 키위 1개를 다른 양념들과 갈아 la갈비구이 양념장을 만든다 ( 후추 1큰술?)

* 다진 마늘, 후추 레시피 살짝 차이가 있네요 la갈비 양념장이니 후추가 들어가야 맞는 것 같아요

* la갈비의 연육은 배나 파인애플보다 키위를 사용하면 연육 작용이 월등하게 좋다

4. 핏물을 뺀 la갈비에 양념장을 부어 1~2시간 재운다

* 키위에 고기를 재울 때는 최대 2시간을 넘기지 않는 것이 좋다

5. 팬에 기름칠을 코팅한 후 la갈비를 굽는다

6. 칼집을 넣은 새송이버섯과 표고버섯을 넣어 같이 굽고 갈비 한 줄당 양념장을 1큰술씩 부어가며 졸이듯 굽는다

7. la갈비가 다 구워지면 연근, 새송이, 깨를 올려 마무리하면 완성

• 갈비떡볶이 만드는 법

남은 la갈비구이, 물 200mL, 떡볶이 떡(밀떡) 200g, 어묵 50g, 청양고추 1개, 대파 50g, 양파 50g, 고구마 반 개, 팽이버섯, 깨, 홍고추(슬라이스)

1. 구워놓은  la갈비에 남은 양념 한 컵을 붓는다

2. 양념과 물을 1:1 비율로 맞춰 물을 붓는다 ( 팬의 크기에 따라 물을 조금씩 나눠 가며 넣는다 )

3. 어묵, 떡, 남은 채소들, 고구마, 양파, 연근, 버섯을 먹기 좋게 썰어 넣고 청양고추를 송송 썰어 올린다

4. 모든 재료들을 넣고 즉석떡볶이처럼 물을 조금씩 넣어가며 떡이 익을 정도로 졸여준다

5. 마지막에 팽이버섯, 홍고추, 대파, 통깨를 뿌려 마무리하면 갈비떡볶이 완성

알토란 396회 매운소고기버섯볶음 & 된장장아찌
출처 : mbn 알토란

알토란 중복 특집 소고기 ( 육우 ) 캠핑요리 편 김선영 요리연구가의 초간단 스피드 매운 소고기 버섯볶음 만드는 법

맛집 식당에서 먹던 맛 그대로~ 감칠맛 폭발하는 된장 장아찌 레시피

• 알토란 매운 소고기 버섯볶음 만드는 법

-주재료
소고기(보섭살) 100g, 생표고버섯 250g(15개 정도), 대파 ½대, 청양고추 2개, 들기름 2큰술, 오일 2큰술(종류 상관 X), 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 탄산수
-양념 재료
고운 고춧가루 3큰술, 양조간장 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 4큰술, 고추장 2.5큰술, 다진 마늘 1큰술
-도구
그리들

1. 소고기(보섭살) 100g은 탄산수에 3분 정도 담가 핏물을 뺀다 ( 다른 부위의 소고기도 가능 )

* 탄산수를 활용하면 부드러우면서도 빠른 시간 안에 소고기 핏물 제거 가능

2. 핏물을 뺀 소고기는 키친타월로 닦아 물기를 제거한 후 1cm 두께로 어슷 썬다

3. 고운 고춧가루 3큰술, 양조간장 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 4큰술, 고추장 2.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

4. 손질한 소고기에 양념장 3큰술을 넣어 밑간 한다

5. 생표고버섯 250g(15개 정도)은 밑동을 자른 후 식감을 살려 큼직하게 썰고  대파 ½대, 청양고추 2개는 어슷 썬다

6. 그리들에 들기름 2큰술과 식용유 1큰술을 두르고 손질한 표고버섯을 넣어 중 약불에서 4~5분간 볶는다

7. 볶은 표고버섯을 팬 가장자리에 살짝 밀어 두고 식용유 1큰술을 두른 후 밑간 한 소고기를 넣어 볶다가 청양고추와 대파를 넣어 매콤한 향을 더한다

8. 소고기가 익으면 소고기도 한 켠에 밀어 두고 남은 양념장을 넣어 양념장을 살짝 끓인다

* 양념은 한 번 끓인 후 재료와 같이 볶아 맛이 잘 배게 한다

9. 버섯과 소고기를 양념에 섞어 1분 정도 볶아준 뒤 불을 끄고 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 뿌려 마무리하면 알토란 매운소고기버섯볶음 완성

• 알토란 초간단 된장장아찌 만드는 법

-주재료 
고구마 80g, 당근 50g, 자숙연근 100g, 알배기배추 70g, 오이 고추 2개, 적채 50g, 양파 1개
-양념 재료 
시판용 양조 된장 3큰술, 마요네즈 1.5큰술, 겨자 ¼큰술, 물엿 3큰술, 설탕 1큰술, 들깻가루 1.5큰술, 깨소금 1큰술, 식초 2큰술, 참기름 1큰술

1. 양파 1개는 반으로 잘라 1cm 간격으로 썰어 에어프라이어 170도에서 약 20분간 구워 말랭이로 만든다

* 식품건조기는 70도에서 약 3시간 건조

2. 고구마 80g, 당근 50g, 자숙연근 100g은 먹기 좋게 썰어 팬에 살짝만 굽는다 ( 앞뒤로 2분 정도)

* 냉장고 속 자투리 채소 아무거나 활용 가능

3. 생으로 먹어도 되는 채소들 알배기배추 70g, 오이 고추 2개, 적채 50g ( 상추, 깻잎 등 )은 먹기 좋게 썬다

4. 시판용 양조 된장 3큰술, 마요네즈 1.5큰술, 겨자 ¼큰술( 1작은술), 물엿 3큰술, 설탕 1큰술, 들깻가루 1.5큰술, 깨소금 1큰술, 식초 2큰술, 참기름 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

5. 지퍼백에 준비한 모든 채소를 넣은 후 양념장을 넣고 흔들어 골고루 버무리면 자투리 채소들 활용한 초간단 된장장아찌 완성