일상을 체험하다

알토란 425회 " 천상현" 면역밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 면역밥상 레몬을 더한 생강청 만드는 법

완성된 생강청으로 간단하고 쉽게 만드는 2가지 요리 돼지불고기 닭봉간장조림 레시피

• 알토란 생강청 만드는 법

-주재료
껍질 벗긴 생강 500g, 레몬 5개(500g), 백설탕 1kg, 꿀 100mL, 베이킹소다 70g(또는 밀가루 70g), 식초 3큰술

1. 생강을 찬물에 5분 정도 담갔다가 숟가락으로 껍질을 벗긴 후 2~3mm 두께로 슬라이스 한다

2. 생강에 찬물을 부어 30~40분 정도 담가 아린 맛이 나는 전분기를 뺀 후 체에 걸러 물기를 뺀다

3. 곰팡이 방지를 위해 키친타월로 생강의 물기를 제거한다

4. 끓는 물에 레몬 5개를 넣어 30초 정도 굴려가며 데친 후 베이킹소다 또는 밀가루로 껍질을 박박 문질러 씻어주고 깨끗한 물에 헹군다

5. 레몬이 잠길 정도의 물을 넣고 식초 3큰술을 넣어 30초간 담갔다가 물기를 완전히 제거한 뒤 양끝과 씨를 제거하여 얇게 썬다

6. 물기가 없는 볼에 손질한 생강, 레몬을 넣고 1차로 설탕 500g을 넣고 버무린 후 2차로 설탕 400g을 넣어 버무린다

7. 유리병에 레몬과 생강을 담은 후 남은 설탕 100g으로 위를 덮어 공기와의 접촉을 차단한다

8. 풍미를 좋게 하고 변질을 예방하는 꿀 100ml를 붓는다

9. 상온에서 3일 숙성 후 냉장고에서 4일간 숙성시키면 레몬생강청 완성

생강청 알토란 포인트

1. 생강은 찬물에 담가 아린 맛을 뺀다

2. 레몬을 넣어 풍미와 활용도를 높인다

3. 꿀로 곰팡이를 막고 풍미를 올린다

• 생강청 활용요리 1 돼지불고기 만드는 법

-주재료
돼지목심 500g(5mm 두께), 대파 20g, 양파 반 개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 쪽파 7줄기, 참깨 1큰술
-고기 양념
생강청 5큰술(과육 포함), 진간장 6큰술, 청주 2큰술, 황설탕 1큰술, 백후추 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술

1. 5mm 두께의 돼지목심 500g은 한입 크기로 썬다

2. 대파 20g은 반으로 갈라 송송 썰고 쪽파 7줄기, 청양고추 2개, 홍고추 1개는 송송 썰고 양파 반 개는 채 썬다

3. 생강청 5큰술(과육 포함), 진간장 6큰술, 청주 2큰술, 황설탕 1큰술, 백후추 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 참깨 1큰술을 섞어 돼지불고기 양념장을 만든다

4. 돼지고기에 대파, 양념장을 넣고 버무려 상온에서 약 30분 숙성한다

5. 달군 팬에 돼지불고기를 넣고 센불에 볶는다

6. 양파와 청홍고추를 넣고 볶다가 마지막에 쪽파와 참깨를 넣어 마무리하면 돼지불고기 완성

돼지불고기 알토란 포인트

1. 고기와 대파를 함께 양념장에 재운다

2. 센 불에 3분간 익힌다

• 생강청 활용요리 2 닭봉간장조림 만드는 법

-주재료
닭봉 700g, 참기름 2큰술, 청주 150mL, 소금 반 큰술, 대파 1/2대, 후추 약간 1작은술, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 참깨 1큰술
-양념 재료
간장 5큰술, 생강청 4큰술(과육 포함), 굴소스 1큰술, 황설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 120mL, 후추 1작은술

1. 찬물에 깨끗하게 씻은 닭봉 700g은 앞뒤로 칼집을 넣는다

2. 손질한 닭봉에 청주 150ml를 붓고 후춧가루 1작은술, 소금 반큰술을 넣고 30분간 재운다

3. 30분간 재운 닭봉은 물에 씻지 않고 체에 거른 후 키친타월로 물기를 제거한다

4. 간장 5큰술, 생강청 4큰술(과육 포함), 굴소스 1큰술, 황설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 120mL, 후추 1작은술, 참깨 1큰술을 섞어 닭봉간장조림 양념장을 만든다

5. 팬에 참기름 2큰술을 두르고 닭봉을 넣어 초벌 한다

6. 닭이 절반 이상 익으면 양념장을 넣어 강불에 5~7분 정도 조린다

7. 어느 정도 국물이 졸아들면 약불로 줄인 뒤 송송 썬 대파 반대, 청양고추 3개, 홍고추 1개를 넣고 1분 정도 졸여준 다음 통깨를 넣어 마무리하면 닭봉간장조림 완성

닭봉간장조림 알토란 포인트

1. 닭봉은 칼집을 내서 청주에 재운다

2. 참기름을 두른 후 초벌한다

3. 마지막 1분은 약불로 조린다

알토란 425회 " 강순의 " 면역밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 면역밥상 강순의 김치명인의 절이지 않고 바로 만드는 2가지 김치

메밀가루 풀국으로 숙성을 늦춰 끝까지 맛있는 봄동나박김치 토하젓으로 감칠맛 대박 쪽파김치 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 봄동나박김치 만드는 법

주재료
봄동 300g, 무 반 개, 쪽파 반 줌, 청홍고추 각 3개, 다진 마늘 3큰술, 고춧가루 반 컵, 천일염 1큰술 반, 편 썬 생강 5쪽, 까나리 액젓 2큰술, 스테비아 1작은술, 찹쌀풀국 1컵 반, 다시마 육수(물 2L에 다시마 50g, 건표고버섯 10개 넣고 15분 끓여서 완성) 1컵 반
풀국 재료
찹쌀가루 1큰술, 메밀가루 1큰술, 물 한 컵 반

1. 봄동 300g은 밑동을 자른 후 물에 깨끗하게 씻어 2cm 크기로 나박 썬다

2. 무 반 개는 2cm 크기로 나박 썬다

* 무는 너무 얇지 않게 썰고 봄동과 무의 비율을 1:1로 맞춘다

3. 쪽파 반 줌은 3cm 길이로 자르고 청. 홍고추 각 3개는 어슷하게 썬다

4. 물 1컵 반에 찹쌀가루 1큰술, 메밀가루 1큰술을 넣어 섞은 후 풀국을 만들어 한 김 식힌다

5. 물 2리터에 고춧가루 반 컵을 넣고 체에 걸러 고춧물을 만든다

6. 고춧물에 편 썬 생강 5쪽, 다진 마늘 3큰술, 까나리액젓 2큰술, 스테비아 1작은술, 다시마 육수 1컵반을 넣는다

* 다시마육수 만드는 법 : 물 2리터에 건표고버섯 10개와 다시마 50g을 넣고 15분 끓여 식힌다

7. 천일염 1큰술 반으로 간을 맞추고 한 김 식힌 풀국 1컵반을 넣어 물김치국물을 만든다

8. 손질한 무와 봄동을 넣은 후 쪽파, 청, 홍고추를 넣으면 봄동나박김치 완성

* 갓담근 봄동나박김치는 아삭하고 상큼한 맛으로 먹을 수 있고 취향에 맞게 1~2일 익혀 먹어도 좋다

봄동나박김치 알토란 포인트

1. 메밀가루와 찹쌀가루를 반반 섞어 풀국을 쑨다

2. 고춧가루는 체에 걸러 깔끔하게 고춧물을 만든다

• 알토란 쪽파김치 만드는 법

주재료
쪽파 1단, 고춧가루 1컵, 까나리 액젓 3큰술, 토하젓 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추씨 2큰술, 멸치 가루 2큰술, 스테비아 1작은술, 사과말랭이 20g

1. 고춧가루 1컵, 까나리 액젓 3큰술, 토하젓 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추씨 2큰술, 거칠게 간 멸치 가루 2큰술, 스테비아 1작은술을 섞어 쪽파김치 양념을 만든다

2. 김치양념에 다듬어 깨끗하게 씻은 쪽파를 넣고 쪽파 대가리 부분 위주로 양념을 버무린다

3. 쪽파김치를 담을 용기 밑바닥에 사과말랭이 20g을 깐다

4. 쪽파 한 줌 씩을 잡아 용기너비에 맞춰 타래를 지어 차곡차곡 넣은 후 위아래를 지그재그로 담으면 쪽파김치 완성

* 기호에 따라 바로 먹거나 3~4일 익힌 뒤 먹을 수 있다

쪽파김치 알토란 포인트

1. 사과말랭이로 식감을 살리고 건강한 단맛을 준다