알토란 꽁치간장조림 만능달래장 쑥갓두부무침 만드는 법 정미경 레시피

알토란 424회 1타 3피 정미경 레시피
출처 : mbn 알토란

 

알토란 정미경 요리연구가의 1타 3피 요리 간단하고 쉽게 뚝딱 만드는 3가지 밑반찬

생꽁치간장조림 / 만능 달래장 / 쑥갓두부무침 만드는 법 레시피 정리

 

• 알토란 꽁치간장조림 만드는 법

 

 

-기본 재료
꽁치 4마리, 꽈리고추 50g, 생강 슬라이스 10g, 절임용 소금 1작은술
-양념 재료
간장 4큰술, 청주 3큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술, 후춧가루 약간

 

 

1. 꽁치 4마리는 가위로 꼬리와 지느러미를 자르고 칼로 비늘을 벗긴 뒤 대가리를 자르고 배를 눌러 안쪽의 내장을 제거한다

 

 

2. 먹기 좋게 반으로 자른 뒤 물에 깨끗하게 씻어 손질한다

 

 

3. 접시에 소금을 뿌린 뒤 꽁치를 올리고 그 위에 다시 소금 약간을 뿌려 약 20분간 절인 뒤 남은 소금을 털어낸다

* 생선을 소금에 재우면 근육 응고를 도와 살을 쫀쫀하게 한다 너무 오래 절이면 간이 세지고 살이 퍽퍽해질 수 있으니 20분 내외로 절인다

 

 

4. 절인 꽁치의 남은 소금과 물기를 제거한 후 기름을 두른 팬에  앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 그릇에 담는다

 

 

5. 꽈리고추 50g은 양념이 잘 배도록 포크로 구멍을 낸다

 

 

6. 간장 4큰술, 청주 3큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술, 후춧가루 약간, 편 썬 생강 10g을 넣고 약불에 양념장을 끓여 생강향이 우러나게 끓인다

 

 

7. 양념장이 바글바글 끓으면 구운 꽁치와 꽈리고추를 넣고 양념장을 끼얹어가며 국물이 자작해질 때까지 조려주면 꽁치간장조림 완성

* 생강은 향이 배어들면 건져낸다

 

 

꽁치간장조림 알토란 포인트

1. 꽁치를 소금에 절인다

2. 조리기 전 꽁치를 굽는다

 

 

---

 

 

• 알토란 만능달래장 만드는 법

 

 

-기본 재료
달래 8줄
-양념 재료
간장 3큰술, 물 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3작은술, 참기름 1큰술, 통깨 1/2큰술, 후춧가루 약간

 

 

1. 달래는 뿌리 쪽 딱딱한 부분을 제거하고 깨끗하게 씻어 칼 옆면으로 달래 머리 부분을 쳐준 뒤 잘게 송송 썬다

 

 

2. 손질한 달래에 참기름 1큰술을 넣어 달래를 코팅한다

* 달래를 참기름에 버무려 양념이 배는 속도를 늦춰 향을 가둔다

 

 

3. 간장 3큰술, 물 3큰술, 고춧가루 1큰술을 섞어 고춧가루가 적당히 불 때까지 1분 정도 둔다

 

 

4. 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3작은술, 통깨 1/2큰술, 후춧가루 약간을 섞어 양념장을 만든다

 

 

5. 참기름에 버무린 달래를 넣어 섞으면 만능 달래장 완성

 

 

만능 달래장 알토란 포인트

1. 매운맛이 강한 달래 알뿌리를 두드린 후 잘게 썬다

2. 달래를 참기름에 버무린다

 

 

---

 

 

• 알토란 쑥갓두부무침 만드는 법

 

 

-기본 재료
부침용 두부 200g, 쑥갓 80g, 소금 반 작은술(데침용)
-양념 재료
소금 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 반 큰술, 참기름 2작은술, 설탕 한꼬집

 

 

1. 쑥갓 80g은 3cm 길이로 줄기와 잎을 분리하여 썰어 준다

 

 

2. 끓는 물에 소금 반 작은술을 넣고 쑥갓의 줄기 부분을 먼저 넣고 5초 뒤 잎을 넣어 약 10초간 데친다

 

 

3. 데친 쑥갓을 바로 찬물에 헹궈 물기를 짜서 준비한다

 

 

4. 두부 200g은 30초~1분간 데친 뒤 칼 옆면으로 눌러 으깨고 면포에 싸서 물기를 꼭 짠다

 

 

5. 볼에 쑥갓과 두부를 풀어 섞는다

 

 

6. 소금 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 반 큰술, 참기름 2작은술, 설탕 한꼬집을 넣어 골고루 섞으면 쑥갓두부무침 완성

* 무침 요리에 설탕 1꼬집을 넣으면 감칠맛이 좋아진다

 

 

쑥갓두부무침 알토란 포인트

1. 쑥갓은 잘라서 데친다