알토란 무말랭이무침 돼지고기장조림 김무침 만드는 법 천상현 레시피

알토란 424회 1타 3피 천상현 레시피
출처 : mbn 알토란

 

알토란 천상현 셰프의 1타 3피 요리 쉽고 간단하게 만드는 밥도둑 3종 세트

무말랭이무침 돼지고기장조림 김무침 맛있게 만드는 법 레시피 정리

 

• 알토란 무말랭이무침 만드는 법

-기본 재료
무말랭이 150g, 쪽파 10줄기 50g), 사이다 500mL, 멸치 다시 육수 100mL
-양념 재료
청양 고춧가루 4큰술, 보통 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 참깨 1큰술, 진간장 4큰술, 멸치액젓 4큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술

 

 

1. 무말랭이 150g이 잠길정도의 70도씨의 물을 붓고 25~30분 정도 불린다

 

 

2. 살짝 꼬들하게 불린 무말랭이는 찬물에 2~3번 주물러 묵은내를 제거하고 물기를 짠다

 

 

3. 볼에 물기를 짠 무말랭이를 넣고 비법재료인 사이다 500ml를 부어 5~10분간 담갔다 물기를 꽉 짠다

 

 

4. 멸치 다시 육수 100mL, 청양 고춧가루 4큰술, 일반 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 참깨 1큰술, 진간장 4큰술, 멸치액젓 4큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

 

 

5. 양념장에 무말랭이를 넣고 골고루 버무린 후 4~5cm 길이로 썬 쪽파를 넣어 살살 버무리면 무말랭이무침 완성

 

 

무말랭이무침 알토란 포인트

1. 무말랭이를 사이다에 담가 둔다

 

 

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• 알토란 돼지고기장조림 만드는 법

 

 

1. 돼지고기 안심 450g은 칼로 얇은 막을 제거한 뒤 찬물에 약 30분 정도 담가 핏물을 제거한다

* 안심 외에 다른 돼지고기부위도 ok

 

 

2. 냄비에 물 800ml정도를 붓고 끓기 시작하면 핏물을 뺀 안심, 건고추 2개, 통후추 15알, 소주 100ml, 양파 껍질 1개 분량을 넣어 약 25분간 삶는다

 

 

3. 삶은 고기를 체로 건져 흐르는 물에 불순물을 제거하고 조리시간 단축을 위해 결대로 먹기 좋게 찢는다

 

 

4. 냄비에 물 600ml, 간장 120ml, 청주 또는 맛술 50ml, 황설탕 5큰술 80g을 넣는다

 

 

5. 조림장이 끓으면 찢어 놓은 돼지고기, 편 썬 생강 3쪽, 통마늘 15개, 삶은 메추리알 15알, 불려서 썬 표고버섯 3개, 큼직하게 썬 양파 반 개를 넣은 후 강불에 15분 끓이다가 중 약불에 10분을 끓인다

 

 

6. 이쑤시개로 구멍을 낸 청양고추 2개를 넣어 칼칼한 맛을 더하면 돼지고기안심장조림 완성

 

 

돼지고기장조림 알토란 포인트

1. 안심은 얇은 막을 제거한다

2. 돼지고기는 양파 껍질을 넣고 삶는다

3. 물과 간장은 5: 1 비율로 넣는다

 

 

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• 알토란 김무침 만드는 법

-기본 재료
김 10장(파래김 또는 곱창김), 쪽파 3줄기, 홍고추 반 개
-양념 재료
진간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술

 

 

1. 김은 2장씩 겹쳐 프라이팬에 초록빛이 날 때까지 구운 뒤 한 김 식힌다

 

 

2. 진간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술을 섞어 김무침 양념장을 만든다

 

 

3. 한 김 식힌 김은 위생 팩에 넣고 너무 작지 않은 적당한 크기로 부순다

 

 

4. 부순 김에 양념장을 조금씩 나누어 넣어가며 버무린다

 

 

5. 반을 갈라 송송 썬 홍고추 1/2개, 쪽파 3줄기를 넣어 버무리면 김무침 완성

 

 

김무침 알토란 포인트

1. 김은 2장씩 굽는다

2. 양념장을 조금씩 추가하면서 무친다

 

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