알토란 봄나물죽 냉이주꾸미된장무침 봄나물요리 유현수 레시피

알토란 426회 봄나물 밥상 " 유현수 "레시피
출처 : mbn 알토란

 

알토란 봄나물밥상 유현수 셰프의 봄나물 요리 봄나물죽 냉이주꾸미된장무침 만드는 법 레시피 정리

 

 

• 알토란 봄나물죽 만드는 법

 

 

-기본 재료
바지락살 200g, 건표고버섯 3개, 잣 반 컵, 불린 쌀 반 컵, 물 4컵, 참기름 3큰술, 방풍나물 100g, 참나물 100g, 취나물 100g, 두릅 100g, 흑임자가루 약간, 소금 3큰술, 국간장 2큰술

 

 

1. 끓는 물에 소금 3큰술을 넣은 후 굵고 억센 나물인 방풍나물, 취나물을 먼더 넣어 데친다

 

 

2. 참나물. 두릅을 넣어 살짝 데친 뒤 나물을 건져 찬물에 헹군다

 

 

3. 헹군 봄나물은 김발에 넣고 비틀어 물기를 제거한다

 

 

4. 물기를 뺀 봄나물은 잘게 다지고 불린 표고버섯 3개는 잘게 다져 준비한다

 

 

5. 냄비에 참기름 3큰술을 두르고 다진 표고버섯을 넣어 볶는다

 

 

6. 표고버섯의 향이 올라오면 30분 불린 쌀 반컵을 넣어 볶다가 바지락살 100g, 잣 반 컵을 넣고 3분간 더 볶아 쌀이 투명해질 때까지 볶는다

 

 

7. 쌀이 투명해지면 재료가 잠길 정도의 물 4컵을 넣고 5분간 더 끓인다

 

 

8. 물이 끓어오르면 두릅 100g, 바지락살 100g을 넣어 데치고 데친 두릅은 한 입 크기로 썰어둔다

* 죽을 끓이던 물에 고명재료를 데치면 향이 더 진해진다

 

 

9. 시간 단축을 위해 핸드믹서로 쌀을 반쯤 으깬다

 

 

10. 다시 죽이 끓어오르면 국간장으로 간을 맞춘다

 

 

11. 다진 봄나물과 데친 두릅, 바지락살에 참기름, 간장으로 양념한다

 

 

12. 죽을 그릇에 담은 후 흑임자 가루를 체에 걸러 죽 가장자리에 뿌린 후 양념한 봄나물바지락살 고명을 얹으면 봄나물죽 완성

 

 

봄나물죽 알토란 포인트

1. 표고버섯을 먼저 볶는다

2. 끓이던 죽에 바지락살과 두릅을 데친다

3. 흑임자가루로 고소함을 높인다

 

 

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• 알토란 냉이주꾸미된장무침 만드는 법

 

 

-기본 재료
냉이 200g, 주꾸미 8마리, 밀가루 한 줌, 참깨 반 컵, 소금 3큰술, 참기름 3큰술
-양념 재료
된장 3큰술, 고추장 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 양파 1작은술

 

 

1. 뿌리와 잎 사이를 칼로 다듬은 뒤 깨끗하게 씻은 냉이 200g은 끓는 물에 소금 3큰술을 넣고 3초간 데친 후 찬물에 헹군다

 

 

* 냉이 데친 물은 주꾸미를 데칠때 사용하니 버리지 말 것

 

 

2. 찬물에 헹군 냉이는 김발에 말아 물기를 뺀 후 칼등이나 방망이로 뿌리부분을 두드려 부드럽게 만든다

 

 

3. 참깨 반컵을 절구에 곱게 갈아 준다

 

 

4. 간 깨를 냉이에 넣고 버무려 기름을 두르지 않은 팬에 1분씩 구워준다

 

 

5. 냉이 데친 물이 끓으면 손질한 주꾸미 8마리를 넣고 주꾸미가 붉은색으로 변할 때까지만 데친 뒤 찬물에 식힌다

* 냉이 데친 물에 주꾸미를 데치면 향이 더해져 비린내를 잡아준다

* 주꾸미 손질법 : 밀가루에 바락바락 씻은 주꾸미는 대가리를 뒤집어 입과 내장을 제거한다

 

 

6. 데친 주꾸미를 한 입 크기로 자른다

 

 

7. 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 양파 1작은술을 섞어 양념장을 만든다

 

 

8. 주꾸미에 양념장 적당량을 넣고 버무린다

 

 

9. 냉이와 주꾸미를 그릇에 담고 양념장 약간을 곁들인 후 참기름 3큰술을 뿌려 마무리하면 주꾸미냉이된장무침 완성

 

 

냉이주꾸미된장무침 알토란 포인트

1. 냉이를 두드려 식감을 부드럽게 한다

2. 냉이 데친 물에 주꾸미를 데친다

3. 간 깨에 냉이를 넣어 버무린다

 

 

 

 

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