일상을 체험하다

알토란 439회 김수미 시래기된장지짐 & 연근전
출처 : mbn 알토란

알토란 수미 엄마의 반찬 김수미표 특급 반찬 구수한 시래기된장지짐 아삭 쫀득한 명란연근전 만드는 법

• 알토란 연근전 만드는 법

-재료
연근 1개, 소금물, 명란젓 200g, 계란물 ( 계란 3개 분량 ), 밀가루 적당량

1. 껍질을 벗긴 연근 1개는 소금물에 20분 담가둔다

2. 연근은 식감을 갈려 0.8cm 두께로 약간 도톰하게 썬다

3. 명란젓 200g은 껍질을 갈라 알만 긁어낸다

4. 손바닥 위에 명란알을 넓게 펼치고 연근으로 꾹~ 눌러 구멍에 명란을 채워 넣는다

5. 연근전의 색감을 위해 연근의 한쪽 면에만 달걀물을 묻히고 밀가루를 묻힌다

6. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 부치기 전 다시 한번 계란물을 묻힌 후 약불에 익힌다

7. 젓가락으로 눌러 익힘 정도를 확인하고 약간 살캉한 식감으로 익히면 명란 연근전 완성

연근전 알토란 포인트

1. 껍질을 벗긴 연근은 소금물에 담가둔다

2. 연근 속에 명란젓을 채운다

• 알토란 시래기된장지짐 만드는 법

-재료
삶은 시래기 1kg, 다진 마늘 2큰술(50g), 된장 3큰술 (80g), 참치액젓 1큰술, 물 1컵, 멸치 20마리, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 건 시래기를 1시간 이상 푹 삶은 뒤 찬물에 여러 번 깨끗하게 헹궈낸다

2. 삶은 시래기 1kg을 5cm 길이로 썬다

3. 손질한 시래기에 다진 마늘 2큰술(50g), 된장 3큰술 (80g), 참치액젓 1큰술을 넣어 양념에 무쳐 밑간 하여 재워둔다

* 시래기를 밑간 해서 재워놔야 간이 배면서 풍미가 좋아진다

4. 냄비에 재워둔 시래기 1kg과 물 1컵을 넣고 중불에 볶는다

5. 대가리와 내장을 제거한 멸치 20마리를 넣어 지진다

6. 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣어 볶는다

7. 국물이 자작해졌을 때 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 김수미 시래기된장지짐 완성

시래기된장지짐 알토란 포인트

1. 시래기에 밑간을 한다

2. 국물이 자작해진 후에 참기름과 통깨를 넣는다

알토란 439회 김수미 꽃게탕
출처 : mbn 알토란

알토란 엄마의 손맛! 김수미 꽃게요리 꽃게의 달큼한 풍미가 가득한 김수미표 꽃게탕 맛있게 끓이는 방법

• 알토란 꽃게탕 만드는 법

-재료
꽃게 3마리, 물 2리터, 다시마 1조각(5g), 국물멸치 10마리, 무 1/4개, 팽이버섯 150g, 양파 1개, 단호박 1개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쑥갓, 미나리, 대파, 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참치액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술

1. 꽃게 3마리는 흐르는 물에 솔로 깨끗하게 닦은 후 몸통과 게딱지를 분리한다

2. 배딱지와 아가미를 제거한 후 알에 물이 들어가지 않게 떼어낸 아가미 부분의 이물질을 한번 더 깨끗하게 씻는다

3. 씻은 꽃게는 가위로 몸통을 반으로 자른 후 한번 더 잘라 한 입 크기로 손질한다

4. 무 1/4개는 나박 썰기 한다

5. 물 2리터에 다시마 1조각(5g), 국물멸치 10마리를 넣고 끓이다가 육수가 끓으면 나박 썬 무를 넣어 끓인다

6. 팽이버섯 150g은 가닥가닥 뜯어서 씻은 후 밑동을 자르고 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파는 어슷 썬다

7. 양파 1개는 두껍게 채 썬다

8. 알토란 김수미 꽃게탕 비법재료인 단호박! 자르기 쉽도록 단호박 1개는 전자레인지에 5분간 돌린다

9. 10분간 끓인 육수에서 멸치와 다시마를 건져낸 후 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참치액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술을 넣는다

10. 5분간 전자레인지에 돌린 단호박은 4등분 한 뒤 씨를 숟가락으로 긁어낸 후 한 입 크기로 큼직하게 썬다

11. 손질한 단호박을 국물에 넣어 끓인다

11. 꽃게의 등껍질은 배 쪽이 위를 향하게 해서 먼저 넣고 손질한 꽃게를 넣는다

12. 꽃게를 넣고 2~3분 정도 끓이다가 손질한 양파, 대파, 팽이버섯 고추를 넣는다

13. 마지막에 미나리와 쑥갓을 넉넉하게 얹어 마무리하면 김수미 꽃게탕 완성

꽃게탕 알토란 포인트

1. 양파와 단호박으로 국물에 단 맛을 더한다

2. 국물에 매실청을 넣어 잡내를 제거한다