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알토란 523회 25년 1월 12일 장어뼈탕 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 새해맞이 뜨끈한 몸보신 한 상 특집 궁셰프 이상민의 가성비의 맛 장어뼈탕 레시피

저렴하게 구입할 수 있는 장어뼈와 대가리로 만드는 간단하면서 맛있는 보양식 장어뼈탕 끓이는 법

• 알토란 장어뼈탕 만드는 법

-기본 재료
물 2L, 장어 뼈+대가리 1kg, 생강 반 톨, 재래식 된장 1큰술, 마늘 한 줌, 대파 2대, 얼갈이 400g
소금 반 큰술, 후추 약간, 황태 가루 1큰술, 고춧가루 1큰술, 들깻가루 2큰술

↑장어뼈 대신 장어를 푹~ 고아 만드는 장어곰탕은 위 레시피를 참고하세요↑

1. 물 2L에 깨끗하게 씻은 장어 뼈와 대가리를 넣는다

* 시중에 판매되는 장어뼈는 핏물을 제거한 상태로 판매되니 깨끗하게 씻어 바로 사용해도 좋다

2. 생강 반 톨을 넣고 국물이 뽀얀 색이 될 때까지 약 30분 정도 끓인다

* 장어 뼈에 불순물 제거를 위해 끓이는 물의 양을 넉넉하게 잡는다

3. 마늘 한 줌과 생강 반 톨은 칼등으로 으깬 뒤 다지고 대파 2대의 줄기는 길게 잎은 어슷 썰고 얼갈이 400g는 데친 뒤  먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다

4. 국물이 사골처럼 뽀얗게 우러나면 푹 끓인 장어 건더기와 생강 반 톨을 집게로 모두 꺼낸다

* 건져낸 장어뼈는 장어뼈 튀김을 만들어도 좋다

5. 국물에 재래식 된장 1큰술을 풀고 데쳐서 물기를 빼둔 얼갈이 400g을 넣는다

6. 얼갈이를 넣고 국물이 끓으면 길게 썬 대파 흰 부분, 소금 1/2큰술, 후춧가루 약간을 넣는다

7. 감칠맛을 올려줄 황태가루 1큰술, 다진 마늘, 다진 생강을 넣는다

8. 국물이 한소끔 끓으면 고춧가루 1큰술과 어슷 썬 대파의 잎을 넣고 들깻가루 2큰술을 넣어 마무리하면 궁셰프 이상민의 장어뼈탕 완성

알토란 가성비의 맛 장어뼈탕의 비법: 장어 뼈와 대가리를 푹 끓여 황태가루로 감칠맛을 더하면 사골처럼 깊은 맛을 낼 수 있다