일상을 체험하다

알토란 524회 25년 1월 19일 콩부각 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 한 알에 영양 가득 알찬 콩 밥상 궁셰프 가성비의 맛 이상민의 콩부각 레시피

크기가 큰 호랑이콩으로 만드는 자꾸 손이 가는 콩간식 겉바속촉의 정석 호랑이콩부각 만들기

• 알토란 콩부각 만드는 법

-기본 재료
호랑이 콩 200g, 소금 1작은술, 건식 멥쌀가루 3큰술, 식용유
-양념 재료
맛소금, 설탕 취향껏

* 호랑이콩: 호랑이 무늬를 닭은 강낭콩의 한 종류로 부드럽고 고소한 맛이 특징이다

1. 깨끗하게 씻은 호랑이콩 200g에 소금 1작은술을 넣고 버무려 밑간 한다

* 서리태나 병아리콩 등 취향에 따라 콩 종류를 선택할 수 있다

2. 밑간 한 호랑이콩을 지퍼백에 넣고 건식 멥쌀가루 1큰술을 넣고 흔들어 콩알마다 쌀가루를 입힌다

3. 쌀가루를 입힌 호랑이콩에 스프레이로 6~7번 정도 물을 뿌려 촉촉하게 만든다

4. 다시 콩에 멥쌀가루를 입히고 물을 뿌리는 과정을 반복해 총 3번 쌀가루를 입힌다

*멥쌀가루 총 3회 사용, 멥쌀가루 → 물 → 멥쌀가루 → 물 → 멥쌀가루 순서

5. 김이 오르는 찜기에 실리콘 패드를 깔고 쌀가루에 버무린 콩을 넣어 중불에 10분간 찐다

6. 찐 콩은 면포 위에 달라붙지 않게 두고 약 2시간 건조한다

7. 건조한 콩을 달군 기름에 노릇하게 튀긴다

8. 노릇하게 튀긴 콩은 체에 걸러 기름을 쏙 빼주고 취향에 따라 설탕이나 맛소금을 뿌려 마무리하면 궁셰프 이상민의 콩부각 완성

알토란 가성비의 맛 콩부각 비법: 콩에 건식 쌀가루를 조금씩 더해가며 묻힐 것! 그래야 뭉치지 않고 떨어져 요리하기 쉽고 훨씬 바삭한 식감의 콩부각을 만들 수 있다