일상을 체험하다

전지적 참견시점  비늘김치 & 수육 레시피
출처 : mbc 전지적 참견시점

 

전참시~ 전지적 참견시점 이영자의 비늘김치( 무김치) 레시피!

김장하는 날 남은 김치 속재료와 절인 배추를 활용한 특별한 갑오징어 돼지고기 수육 만드는 법

 

 

비늘김치는 왕에게 진상되던 대표적인 궁중김치라고 해요 어슷하게 칼집을 내서 생선비늘과 같이 만들어 그 사이에 고명을 넣어서 비늘김치!

 

 

• 전지적 참견시점 이영자의 비늘김치 만드는 법

 

 

1. 무는 통째로 소금에 절여 준비합니다

*통으로 절여야 안쪽은 소금물에 덜 절여져 아삭하고 바깥쪽은 충분히 절여져 부드러워 2가지 식감이 느껴진다고 하네요

 

 

2. 절인 무는 반으로 갈라 김칫소를 넣을 수 있도록 45도 각도로 비스듬하게 칼집을 넣어 줍니다

 

 

3. 다시마, 굵은 멸치, 밴댕이, 파뿌리, 양파, 황태대가리를 푹 끓여 황태육수를 만들어요

 

 

4. 무 50kg을 기준으로 대야에 식힌 황태육수 500ml, 꽃게액젓 1리터, 고춧가루 3통 ( 안 매운 고춧가루 + 매운 고춧가루 1)을 넣어 줍니다

 

 

4. 생강 두 주걱, 다진 마늘 세 주걱을 넣어요

 

 

5. 추젓 ( 가을에 잡은 새우젓) 750g, 매실액 150ml를 넣어 섞어요

 

 

6. 얇게 채 썬 무, 쪽파, 갓을 넣고 버무려 비늘 김칫소를 만들어 줍니다

 

 

7. 무를 감싸줄 절인 배추 밑동을 잘라내요

 

 

8. 무 칼집 사이사이에 김칫소를 넣어 줍니다

 

 

9. 김칫소를 넣은 무를 절인 배추로 잘 감싸주면 이영자의 비늘김치 완성입니다

 

 

남은 비늘김칫소를 활용한 전현무의 파김치 레시피

쪽파에 양념이 잘 배게 하얀 부분에 가위집을 넣어 줍니다

 

 

대야에 가지런히 정리한 뒤 기울여 놓고 쪽파의 흰 부분에 꽃게액젓을 부어 절여 주세요

 

 

밑부분에 고춧가루를 솔솔 뿌리고 비늘김치 김칫소를 흰 부분을 위주로 쓱쓱 발라 주면 파김치 완성이에요

 

 

 

전참시 이영자 파김치 레시피 쪽파김치 담그는 법

전지적 참견시점 이영자 파김치 레시피출처 : mbc 전참시  오늘 온라인 마트에 배추가격을 검색해 보니 1 포기에 칠천 원대.. 얼마 전 배추가격이 정말 만원 정도던데 가격이 조금 내리긴 했지만

ssarang00.tistory.com

↑ 이영자의 파김치 레시피는 위 레시피를 참고하면 됩니다↑ 

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• 갑오징어수육 만드는 법

 

 

1. 가마솥에 절인 배추를 깔아줍니다

 

 

2. 절인 배추 위에 돼지고기 삼겹살, 목살, 앞다리살을 통으로 올려요

 

 

3. 들기름을 듬뿍 넣어 줍니다

 

 

4. 절인 배추를 김칫소에 버무려 겉절이를 만든 뒤 돼지고기 위에 올려요

 

 

5. 김치 양념에 물을 담아서 가마솥에 부어 끓여요

 

 

6. 돼지고기가 부드럽게 익으면 먹기 좋게 썬 갑오징어를 넣어 20분 더 푹 익혀줍니다 

 

 

7. 먹기 좋은 크기로 썰어주면 이영자의 갑오징어수육 완성입니다