일상을 체험하다

편스토랑 254회 25년 1월 10일 통닭버터구이 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 이정현의 통닭버터구이 레시피

그냥 버터가 아닌 직접 만든 풍미가 좋은 만능버터 통닭구이 입니다 홈파티, 손님초대요리, 크리스마스 파티요리로 좋은 닭고기 요리예요

• 편스토랑 이정현 만능버터 만드는 법

- 재료
통후추 후레이크 2T, 바질 20g, 마늘 70g, 가염버터 300g, 올리브오일

-재료준비
 1. 바질 20g은 잘게 다져준다.
 2. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 마늘 70g을 넣어 약불에 노랗게 구워준다.
   *겉면이 많이 타지 않도록 자주 뒤집어가면서 굽는다
 3. 구운 마늘은 팬에서 꺼내 잘 으깨준다

 1. 가염버터 300g을 실온에 1시간 정도 꺼내둔다

2. 버터에 다진 바질, 으깬 마늘. 통후추 후레이크 2T를 잘 섞어준다

3. 만능버터를 둥근기둥형으로 모양을 잡고 유산지로 말아준 후 냉장고에서 15분 정도 굳혀주면 이정연의 만능 버터 완성

* 만능 버터는 베이글, 오믈렛 등 다양한 요리에 활용 가능하다

• 편스토랑 통닭버터구이 만드는 법

-재료
토종닭(18호) 1마리
-염지용
굵은 소금 1T, 식초 3T, 물
-닭 속재료
깐마늘 6알, 대파 1대, 로즈메리 약간, 다진 마늘 1T, 버터 10g
-닭 겉면 바르기
만능버터 40g
-가니쉬
샬롯 7-8개(200g), 미니양배추 5-6개(200g), 방울토마토 8-9알(200g), 레몬 1개, 로즈메리 약간

1. 토종닭(18호) 1마리는 꼬리, 목을 자르고 목주위와 꽁지 부분의 지방과 껍질을 제거한 뒤 뱃속의 불순물을 깨끗하게 씻어낸다

2. 닭이 잠길 정도로 물을 붓고 굵은 소금 1T, 양조식초 3T를 넣고 15분 담가둔다

* 식초는 잡내제거에 좋고 소금은 염지 역할을 한다

3. 닭 뱃속에 깐마늘 6알,  반으로 자른 대파 1대, 로즈메리를 넣고 다진 마늘 1T, 버터 10g을 넣는다

4. 닭의 겉면에 만능버터 40g을 골고루 바른다

5. 200도로 예열한 오븐에 닭을 넣고 30분 굽는다

* 닭의 배를 위로 향하게 넣어줘야 닭 안쪽까지 골고루 익는다

6. 30분 뒤 닭을 한번 뒤집어 주고 반대쪽도 노릇해지게 15분 더 굽는다

7. 15분 뒤, 가니쉬 재료 미니양배추, 샬롯, 방울토마토, 반으로 자른 레몬, 로즈메리를 넣고 닭에서 나온 기름을 묻혀 15분 더 구워주면 이정현의 만능버터 통닭구이 완성