일상을 체험하다

천기누설 485회 혈압관리에 도움을 줄 땅속의 달걀 토란
출처 : mbn 천기누설

천기누설 고혈압 완화 혈압관리에 도움을 주는 뿌리채소 3번째는 땅속의 달걀이라 불리는 " 토란 "

흔히 땅속의 달걀이라고 불리는 토란은 단백질과 당질이 결합한 식이섬유의 일종인 갈락탄 성분이 풍부하다 이 성분은 혈관에 낀 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈압을 조절해주기 때문에 고혈압을 예방하는데 도움을 준다고 할 수 있다

혈관 벽에 콜레스테롤과 같은 노폐물이 많으면 동맥경화가 생기고 혈관 벽에 더 많은 압력이 가해지면서 혈압이 높아진다 토란 속의 끈적한 점액질 성분인 갈락탄은 혈관 벽에 붙은 노폐물을 흡착하는 특징이 있다 때문에 콜레스테롤을 배출시키고 고혈압 완화에 도움이 된다 또한 토란에는 고혈압의 주범 중 하나인  나트륨을 체외로 배설시켜주고 혈압 조절에 도움이 되는 칼륨의 함량이 감자나 바나나보다 높아 꾸준한 토란 섭취는 고혈압 예방에 도움이 된다고 할 수 있다   

• 좋은 토란 고르는법

토란이 둥글고 만져 보면 단단한 것을 고른다 길쭉한 토란은 약간 살이 덜 찼기 때문에 아린 맛도 강하다 탁구공 크기 정도의 둥근 토란을 선택할 것

아린 맛이 있는 토란은 함유된 위해 성분을 제거하기 위해 5분 이상 삶은 후 물에 담가 둔 다음 요리에 활용한다

맨손으로 만지면 손이 가렵거나 두드러기 같은 게 생길 수 있으니 장갑을 끼고 손질한다

• 토란 보관법

수확 시기가 짧아 보관이 중요한 토란은 냉장 보관 시 냉해를 입어 부패하기 쉽다 신문지에 포장 후 서늘한 곳에 보관한다

• 토란 삶는 법 다시마와 함께 삶아라!

토란을 삶을 때 다시마를 함께 넣고 끓이면 다시마 속 알긴산과 요오드 성분이 토란의 아린 맛을 빼주고 감칠맛을 더해줄 뿐만 아니라 토란 속 갈락탄의 체내 흡수율도 높여주기 때문에  영양적으로 좋은 조합이라 할 수 있다

• 토란 볶음 만드는 법

1. 삶은 토란 8알, 양파, 당근 반 개, 대파 1개를 먹기 좋게 썰어준다

2. 물 1컵을 넣은 냄비에 손질한 토란과 채소, 다진 마늘 2큰술을 넣고 볶는다

3. 들깻가루 4큰술을 넣고 약불에 볶아주면 혈관건강을 돕는 토란 볶음 완성

토란과 들깨는 궁합이 식재료로 알려져 있는데 토란에 부족한 오메가-3 지방산을 들깨가 채워주는 장점이 있으면서 특히 들깨의 리놀렌산은 토란의 갈락탄 성분과 만나면 상호 간 영양 흡수율이 높아져 혈관 노폐물 제거와 고혈압 완화에 더욱 도움이 되는 조합이다

• 토란 된장국 만드는 법

2. 삶은 토란 10알을 자른 후 깨끗하게 씻은 시금치 한 줌을 손질한다

2. 물에 된장 2큰술을 풀고 토란과 시금치를 넣어 끓인다

3. 건새우 한 줌을 넣고 5분간 끓여주면 토란 된장국 완성

• 표고버섯 토란찜 만드는 법

1. 표고버섯 5개를 씻어 기둥을 제거한다

2. 삶은 토란, 당근 1/3개, 쪽파 반줌을 다진 후 달걀을 풀어 섞는다

3. 표고버섯 안에 섞어둔 토란을 얹는다

4. 5분간 찜기에 쪄주면 표고버섯 토란찜 완성

천기누설 485회 혈압관리에 도움이 되는 뿌리채소 고들빼기 ( 고채 )
출처 : mbn 천기누설

천기누설 혈압관리에 도움이 되는 뿌리채소 2번째 고들빼기 ( 고채 )

활성산소 생성 억제로 동맥혈관을 튼튼하게 하는 비타민 C + 혈관 확장 및 혈압 완화에 도움이 되는 폴리페놀 + 혈관 노화 예방에 도움이 되는 비타민 E 혈압관리 3요소를 가득 품은 고들빼기

고들빼기의 쓴맛 사포닌은 혈압 상승 효소를 억제하고 혈관에 들러붙은 나쁜 콜레스테롤을 배출해 혈압 완화에 도움이 된다 사포닌을 떠올리면 보통 인삼을 생각하게 되는데 인삼은 식단에 활용하기 어렵다 고들빼기는 인삼의 약성을 갖고 있으면서 식단에 꾸준히 활용할 수 있는 식재료이다

• 고들빼기차 만드는 법

고들빼기 속 사포닌은 혈압 완화에 도움이 되지만 세포벽이 두껍고 분자가 커서 체내 흡수율이 떨어진다는 단점이 있다 이때 고들빼기를 약불에 한 번 덖은 뒤 물에 끓여 차로 섭취하면 사포닌 성분을 감싸고 있는 세포벽이 부서지면서 체내 흡수율이 더욱 높아지는 장점이 있다

고들빼기차는 차로 섭취 시 고혈압 완화를 위해선 잎이 아닌 뿌리를 활용하는 것이 좋다

1. 고들빼기 뿌리의 흙을 칼로 긁어낸 뒤 깨끗하게 씻는다

2. 고들빼기의 뿌리 부분만 자른 뒤 약불에 3분간 프라이팬에 덖어준다

3. 물 2리터에 덖은 고들빼기 뿌리 10개를 넣어 약불에 약 10분간 끓여주면 고들빼기차 완성

* 고들빼기차는 하루 식후 3잔 이내로 섭취하면 고혈압 완화에 도움이 된다

• 저염 고들빼기무침 만드는 법

고들빼기의 쓴맛을 빼기 위해 보통은 소금물에 이틀 정도 담가 두는 단계를 거치면서 혈압관리에 악영향을 줄 수 있다 또 절이는 과정에서 사포닌 역시 빠져나가게 되는데 소금물에 한번 데쳐서 고들빼기무침을 만들면 쓴맛은 제거되고 나트륨 함량을 줄이면서 사포닌까지 지킬 수 있다

1. 고춧가루 1컵, 다진 마늘 1큰술, 새우젓 1큰술을 넣고 양념장을 만든다

2. 양념에 채 썬 무와 쪽파, 데친 고들빼기 300g을 넣어 무치면 고들빼기무침 완성

* 저염 고들빼기무침은 만들어 냉장 보관하며 2주 이내로 섭취한다

• 저염 고들빼기무침 활용 요리 고들빼기 고등어조림 만드는 법

1. 저염 고들빼기 무침을 냄비 바닥에 깔고 손질한 고등어 2마리를 넣는다

2. 물 반 컵을 넣고 조려준다

고들빼기 속 사포닌은 수용성과 지용성 두 종류가 있는데 오메가-3 지방산이 풍부한 고등어와 함께 먹으면 지용성 사포닌 흡수율을 높일 수 있다 또한 혈관 염증을 낮추는 이눌린이 풍부한 고들빼기와 혈압을 안정시키는 타우린이 풍부한 고등어를 함께 섭취하면 서로 시너지 효과를 발휘한다

천기누설 485회 고혈압에 도움이 되는 펜넬
출처 : mbn 천기누설

천기누설 혈압관리를 돕는 뿌리채소로 소개된 펜넬

펜넬은 이번 천기누설 방송을 보고 처음 알게 된 뿌리채소인데 약간 신기하게 생겼더라고요

둥근 뿌리는 양파를 닮고 줄기는 대파를 닮은 펜넬은 지중해 연안, 유럽에서 양념채소로 유명한 식재료인데 요즘 젊은 주부들 사이에서 뜨고 있는 이색채소라고 하네요

가격이 궁금해서 검색해보니 1통에 8천원정도... 500g에 13000원 쯤 하더라고요 가격은 조금 비싼편인것 같아요 ㅋㅋ

생 펜넬보다는 주로 티백으로 많이 팔고 있네요

달큼하고 상큼한 향으로 다양한 요리에 사용이 가능한 펜넬

서양채소로 알려진 펜넬 회향은 위와 장의 기능을 활발히 해준다고 동의보감에도 기록이 되어 있다고 해요

유럽에서는 소화& 피로 해소를 위한 민간 치료제로도 사용하고 있고요

펜넬 속에는 혈관 건강에 중요한 역할을 하는 아네톨 성분이 풍부하게 함유 이 성분은 에스트로겐의 기능을 조절하는 능력이 있는데 에스트로겐은 혈관 건강에 좋은 HDL 콜레스테롤을 증가시키고 혈관 건강에 안 좋은 LDL 콜레스테롤 및 중성지질을 감소시켜 혈관 손상을 방지하고 고혈압을 예방하는데 도움이 된다고 할 수 있다

펜넬은 혈류의 지방 침전물을 용해시켜 에너지원으로 사용될 수 있게 한다는 연구결과

더 상세한 펜넬의 효능은 전문가의 영상 참고!

• 펜넬 손질법

줄기나 구근은 볶음이나 구이용으로 사용하고 이파리 부분은 고기를 삶을 때 잡내를 없애주는데 유용하게 활용 가능하다

펜넬의 구근의 밑동을 잘라낸 후 줄기와 잎을 분리한다

구근을 반으로 가른 뒤 가운데 심지를 제거하여 쓰임새에 따라 적당한 크기로 절단하여 요리에 사용한다

• 혈압 관리에 도움을 주는 펜넬 주스 만드는 법

펜넬 반 개와 사과 1개를 잘라 믹서기에 넣고 물을 적당량 넣어 곱게 갈아주면 펜넬 사과주스 완성

아네톨 성분이 풍부해 혈관 건강에 도움이 되는 펜넬과 사과를 함께 섭취하게 되면 사과에 풍부한 소화 효소인 유기산이 아네톨 성분을 체내에 잘 흡수되도록 도와줄 뿐만 아니라 사과의 펙틴 성분은 혈관에 중성지방이 쌓이는 것을 예방하기 때문에 고혈압 예방에도 도움이 되는 좋은 궁합이라 할 수 있다

• 고혈압 완화에 도움이 되는 펜넬 피클 만드는 법

1. 세척한 펜넬 1개의 구근과 줄기를 한입 크기로 썰어 준다

2. 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 물 1리터에 식초, 설탕을 2: 1: 1로 넣고 소금 2큰술을 넣어 끓여 절임물을 만든다

4. 썰어 놓은 펜넬과 브로콜리를 밀폐용기에 담고 끓인 절임물을 부어 식힌 후 마지막에 펜엘 잎을 추가하면 펜넬 피클 완성

펜넬 피클은 만들어 냉장 보관 후 한 달 이내로 섭취한다

펜넬 속 아네톨 성분은 물에는 잘 용출되지 않지만 식초와 만나게 되면 우리 몸에서 흡수하기 좋은 형태로 우러나오게 되기 때문에 펜넬을 피클로 담가서 섭취하는 것도 혈압 관리에 도움이 되는 방법이다 특히 펜넬과 엽산이 풍부한 브로콜리와 함께 숙성되는 과정에서 영양 성분이 활성화되기 때문에 혈압관리에 도움이 되는 조합이다