일상을 체험하다

알토란 524회 25년 1월 19일 파양콩할머니 비지전골 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 한 알에 영양 가득 알찬 콩 밥상 대박의 맛~ 이현아 사장님의 명품 비지전골 레시피

이번 알토란에 소개된 맛집은 서울 강남구 삼성로 81길 30 "파양콩할머니" 입니다

돼지갈비, 김치, 고소한 콩비지의 3가지 맛이 어우러진 돼지갈비콩비지찌개예요

• 알토란 대박집 비지전골 만드는 법

-기본 재료
비지 2국자, 갈비 2국자, 김치 볶음 1국자, 새우젓 1큰술, 청양고추, 미나리, 팽이버섯, 파
-비지 재료
콩, 다진 돼지고기 2kg,
-갈비 재료
돼지갈비, 물 1.5L(갈비 삶는 용), 다진 마늘, 다진 생강, 대파, 양파, 새우젓 1국자, 고춧가루 300g
-김치 볶음 재료
김치 600g, 다진 돼지고기 300g, 물

1. 불린 콩을 맷돌에 넣어 1시간 갈아준다

2. 가마솥에 다진 돼지고기를 넣고 볶다가 돼지고기가 익으면 간 콩을 붓고 저어가며 3시간을 끓인다

3. 돼지갈비는 흐르는 물에 1시간 담가 핏물을 뺀다

4. 핏물을 뺀 갈비는 물 1.5리터를 붓고 20분 정도 삶은 뒤 건져낸다

5. 1차로 삶은 돼지갈비에 물, 다진 마늘, 다진 생강, 대파, 양파, 새우젓, 고춧가루를 넣고 1시간을 끓인다

6. 다진 돼지고기에 썬 김치를 넣고 김치가 물러질 때까지 볶는다

7. 김치가 물러지면 물을 적당량 붓고 김치의 숨이 죽을 때까지 끓인다

8. 전골냄비 바닥에 새우젓, 송송 썬 청양고추를 얹는다

9. 양념해 삶은 갈비, 볶은 김치, 끓여둔 비지를 넣고 끓인다

10. 한소끔 끓인 뒤 고명으로 미나리, 팽이버섯, 대파를 올려 마무리하면 대박집 비지전골 완성

알토란 대박의 맛 비지전골 비법 : 고기를 3단계로 나눠 넣어 비지전골의 구수함을 살린다