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알토란 523회 25년 1월 12일 갈비탕 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 새해맞이 뜨끈한 몸보신 한 상 궁극의 맛 팽현숙의 갈비탕 레시피

가성비 좋게 수입산 소갈비를 사용하지만 상황버섯을 넣어 잡내를 잡고 최고의 맛을 낸 상황버섯 갈비탕 끓이는 법

• 알토란 갈비탕 만드는 법

-기본 재료
소갈비 3kg, 생수 7L, 월계수 잎 3장, 당귀 5g, 감초 5g, 엄나무 2개, 통후추 2큰술, 상황버섯 2개
썬 대파 3대, 썬 양파 2개, 무 1개, 구운 소금(천일염으로 대체 가능), 고명용 인삼 1 뿌리
(고명은 취향에 따라 인삼, 은행 등 다양하게 사용)
-양념소스 재료
간장 5큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 청고추 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 겨자 반 큰술, 통깨 1큰술, 참기름, 들기름

1. 소갈비 3kg은 미지근한 물에 1~2시간 담가 핏물을 뺀 뒤 미지근한 물에 헹궈 채반에 건져둔다

* 갈비는 미근한 물을 담가야 기름이 굳지 않는다

2. 핏물을 뺀 갈비는 기름기와 잡내를 잡기 위해 끓는 물에 넣어 데친다

3. 데친 갈비는 미지근한 물에 헹궈 불순물을 씻어 내고 깔끔한 국물을 위해 큼직한 비계는 제거한다

4. 손질한 갈비를 압력솥에 넣고 갈비가 살짝 잠길 정도의 물을 붓고 20분 정도 삶는다

* 압력솥에 갈비를 삶으면 시간이 단축되고 고기가 부드러워진다

5. 압력솥에 남은 국물은 버리고 갈비만 걸러낸다

6. 물 7리터가 담긴 들통에 삶은 갈비를 넣는다

7. 베보자기에 당귀 5g, 감초 5g, 엄나무 2개, 통후추 2큰술, 상황버섯 2개를 넣는다

* 상황버섯을 갈비탕에 넣으면 잡내는 잡고 풍미가 높아진다

8. 들통에 약재를 담은 베보자기, 월계수잎 3장, 큼직하게 자른 대파 3대, 양파 2개를 넣는다

9. 무 1개는 3cm 두께로 토막 내 들통에 넣어 1시간 동안 푹 끓인다

10. 간장 5큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 청고추 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 겨자 반 큰술, 통깨 1큰술, 참기름 or 들기름을 섞어 갈비를 찍어 먹을 새콤달콤한 양념장을 만든다

11. 1시간 끓인 갈비탕은 베란다에 두어 한 김 식힌 뒤 차갑게 식으면 위에 뜬 기름막을 걷어내 깔끔한 국물로 준비한다

12. 같이 끓였던 무는 꺼내 나박 썬다

13. 뚝배기에 갈비를 푸짐하게 담고 나박 썬 삶은 무, 국물을 붓고 구운 소금으로 간을 맞춰 끓인 뒤 각종 고명( 계란지단, 인삼, 은행 등)을 얹고 새콤달콤한 양념장을 곁들이면 팽현숙의 깔끔하고 고급진 상황버섯 갈비탕 완성

* 뽀얗고 맑은 국물을 위해서 간은 간장 대신 구운 소금이나 천일염으로 맞춘다

알토란 궁극의 맛 갈비탕 비법 : 압력솥에 삶은 갈비를 상황버섯과 함께 푹 삶으면 갈비탕의 풍미가 올라가고 맛은 훨씬 더 깊어진다