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최고의 요리비결 4월 15일 양파김치 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 양파김치 맛있게 담그는 법

김장김치가 질릴 때~ 별미 김치로 먹을 수 있는 양파김치인데요 통으로 담가 아삭함이 오래 지속되는 양파김치레시피입니다

전진주 요리연구가의 비법재료가 콩가루예요 풀 대신 볶은 콩가루를 넣어 고소한 맛이 더 좋을 것 같아요

• 최고의 요리비결 양파김치 만드는 법

-주재료
양파(7개/1.5kg)
-양념 재료
물(6컵/1.2L), 멸치액젓(1컵/200ml), 깍둑 썬 배(180g), 불린 건고추(6개), 건고추 불린 물(½컵/100ml), 마늘(6개/30g), 새우젓(2T), 콩가루(4T), 매실청(4T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(½컵/100g), 채 썬 무(150g), 먹기 좋게 썬 쪽파(40g), 먹기 좋게 썬 부추(30g), 통깨(2T)

1. 햇양파(7개/1.5kg)는 뿌리 부분을 얇게 제거한다

* 양파김치는 통양파를 그대로 사용해야 오래 보관해도 무르지 않고 아삭하다

2. 양파를 나무젓가락 위에 올려놓고 뿌리 부분이 1cm 정도 남도록  칼집을 넣는다

3. 비닐봉지에 물(6컵/1.2L), 멸치액젓(1컵/200ml), 손질한 양파를 넣어 1시간 정도 절인다

* 액젓은 멸치액젓 까나리액젓 2종류 중 한 가지 아무거나 사용 가능

* 햇양파가 아닌 묵은 양파를 절일 때는 멸치액젓의 분량을 약간 늘려 절인다

4. 1시간을 절인 양파는 칼집 부분이 아래로 가게 체에 밭쳐 물기를 제거한다

5. 믹서에 깍둑 썬 배(180g), 불린 건고추(6개), 건고추 불린 물(½컵/100ml), 마늘(6개/30g), 새우젓(2T), 콩가루(4T)를 넣어 곱게 갈아준다

* 콩가루는 양파의 매운맛을 잡아주고 양념에 구수한 맛을 더한다

* 콩가루가 없을 땐 찹쌀풀 또는 흰 찬밥으로 대체 가능하다

6. 믹서기에 간 재료에 매실청(4T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(½컵/100g)를 넣어 골고루 섞는다 

7. 2cm 길이로 채 썬 무(150g), 먹기 좋게 썬 쪽파(40g), 먹기 좋게 썬 부추(30g), 통깨(2T)를 섞어 김칫소를 만든다

8. 양파 속에 김칫소를 넣은 뒤 밀폐 용기에 담아 2일에서 3일 정도 숙성시키면 전진주 요리연구가의 양파김치 완성

행복한아침 6월 1일 이보은의 사계식탁
출처 : 채널A

채널A 행복한 아침 이보은의 사계식탁! 요즘 나오는 작은 조생종양파 햇양파로 만드는 2가지 요리

3일 숙성 후 바로 먹는 햇양파장아찌 담그는 법 만들어 바로 먹는 즉석 햇양파깍두기 만드는 법 레시피 정리

• 3일 완성 햇양파장아찌 만드는 법

-재료
햇양파 10개, 청양고추 5개, 붉은 고추 3개
-양파 씻는 물
굵은소금 1큰술, 생수 2리터 
-장아찌 장물
무가당 탄산수 2컵, 진간장 1과 1/2컵, 설탕 1/2컵, 매실청 1컵, 식초 1/2컵

1. 햇양파 10개는 껍질을 벗겨 흐르는 물에 1차로 씻은 후 생수 2리터에 굵은소금 1큰술을 넣은 소금물에 굴리면서 씻는다

2. 소금물에 씻은 햇양파는 물에 헹군 후 면포나 키친타월로 물기를 제거한 뒤 6등분 한다

* 양파의 꼭지 부분이 약간 붙어 있어야 낱알낱알 떨어지지 않아 아삭한 양파장아찌를 만들 수 있다

3. 청양고추 4개, 홍고추 3개는 송송 썬다

4. 냄비에 진간장 1과 1/2컵, 설탕 1/2컵을 넣어 끓이다가 설탕이 녹으면 불을 끄고 매실청 1컵, 식초 1/2컵을 넣어 식힌다

5. 차게 식힌 장물에 무가당 탄산수 2컵을 부어 양파장아찌 절임물을 만든다

* 3일 만에 먹는 양파장아찌라 맵고 아린맛이 남아 있을 수 있으니 탄산수를 넣어 양파의 아린맛 제거를 한다

6. 밀폐용기에 손질한 햇양파와 고추를 켜켜이 담는다

7. 장아찌절임물을 붓고 무거운 종지나 돌로 누른다

8. 뚜껑을 덮어 실온에 하루 두고 냉장고에서 이틀 더 삭히면 이보은 요리연구가의 3일 햇양파장아찌 완성

• 즉석 햇양파깍두기 만드는 법

-재료
햇양파 5개, 노란 파프리카 1개, 청피망 1개, 실파 4줄, 꽃소금 1큰술
-깍두기 양념장
고춧가루 3큰술, 쌀죽 2큰술, 새우젓 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술, 통깨 1큰술, 소금 약간

1. 햇양파 5개는 반을 갈라 4등분 한다

2. 노란 파프리카 1개, 청피망 1개, 실파 4줄기는 한 입 크기로 자른다

3. 볼에 물 약간 햇양파, 꽃소금 1큰술을 넣고 15분간 절여 양파의 아린맛을 제거한 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 쌀가루죽을 만든 뒤 차게 식힌다

5. 식힌 쌀가루죽 2큰술에 고춧가루 3큰술을 넣고 섞어 고춧가루를 불린다

* 방송 중엔 쌀죽 1/2컵 분량으로 나옴

6. 불린 고춧가루에 새우젓 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술을 섞어 김치 양념을 만든다

7. 김치양념에 물기를 뺀 양파를 넣어 골고루 버무린 후 파프리카, 청피망, 실파를 넣어 버무린다

8. 마지막에 통깨 1큰술을 넣어 버무리면 햇양파깍두기 완성

*햇양파깍두기는 만들어 바로 먹을 수 있고 실온 숙성이 필요 없이 바로 냉장고에 넣어 보관한다