ebs 최요비 두부장아찌 청경채표고버섯볶음 만드는 법 최고의 요리비결 김영준 레시피

최고의 요리비결 5월 5일 두부장아찌 & 청경채버섯볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 일주일 밑반찬 두부장아찌 만드는 법

청경채 요리 청경채표고버섯볶음 레시피

 

• 두부장아찌 만드는 법

 

 

- 주재료
두부(부침용/270g), 파기름(4T), 실파(약간), 실고추(약간)
- 양념 재료
황태 대가리(1개), 다시마(5g), 물(5컵/1L), 진간장(4T) , 식초(2T), 설탕(4T), 소금(약간)

 

 

1. 냄비에 물(5컵/1L), 황태 대가리(1개), 다시마(5g)를 넣어 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

 

 

2. 두부(부침용/270g)는 2cm 두께로 먹기 좋게 썬 다

 

 

3. 소금(약간) 뿌리고 키친타월에 올려 1시간 정도 수분을 빼준다

 

 

4. 밑국물은 체에 밭쳐 건더기를 제거한다

 

 

5. 냄비에 밑국물(2컵/400ml), 진간장(4T), 식초(2T), 설탕(4T)을 넣고 한소끔 끓여 절임물을 만든다

 

 

6. 달군 팬에 파기름(4T)을 두른 뒤 두부를 올려 모든 면을 노릇하게 굽는다

 

 

7. 밀폐용기에 구운 두부를 담고 절임물을 부어 2~3일 정도 숙성시킨다

* 절임물은 뜨거울 때 넣어야 두부에 맛이 잘 배이고 장기간 보관이 가능하다

 

 

8. 그릇에 담은 후 어슷 썬 실파, 실고추를 올려 마무리하면 두부장아찌 완성

 

 

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• 청경채버섯볶음 만드는 법

 

 

- 주재료
청경채(300g), 표고버섯(100g), 파기름(4T), 소금(1t)
- 양념 재료
굴소스(1T), 맛간장(2T), 올리고당(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 전분물(1T), 청경채 데친 물(½컵/200ml)

 

 

1. 청경채(300g)는 밑동을 제거하고 먹기 좋게 2~4등분 한다

 

 

2. 끓는 물에 소금(1t)을 넣고 청경채 넣어 15초 정도 데친다

 

 

3. 데친 청경채는 얼음물에 식히고 물기를 짠다

 

 

4. 표고버섯(100g)은 손바닥에 쳐 흙을 털어낸 뒤 슬라이스한다

 

 

5. 달군 팬에 파기름(4T)을 두른 뒤 표고버섯을 넣어 볶다가 청경채 데친 물(½컵/200ml), 후춧가루(1t), 맛간장(2T), 굴소스(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T)을 넣어 볶는다

 

 

6. 불을 끄고 청경채, 전분물(1T), 참기름(1T)을 넣어 섞는다

 

 

7. 그릇에 청경채와 표고버섯을 담은 뒤 국물을 끼얹으면 청경채버섯볶음 완성