꽃게스파게티 로제파스타 발사믹식초무절임 만드는 법 최고의 요리비결 레시피

최고의 요리비결 6월 17일 꽃게 스파게티 & 발사믹 무절임
출처 : ebs

 

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 꽃게 로제 파스타 만드는 법

꽃게 스파게티와 잘 어울리는 발사믹 무절임 만드는 법 레시피 정리

 

• 꽃게 로제 스파게티 만드는 법

 

 

-주재료
물(7½컵/1.5L), 꽃소금(약간), 스파게티 면(100g), 꽃게(1마리), 양파(10g), 마늘(5개), 올리브유(2T), 화이트 와인(2T), 파르메산치즈(1T), 방울토마토(3개)
-양념재료
토마토소스(3T), 우유(½컵/100ml), 생크림(½컵/100ml), 면수(¼컵/50ml), 후춧가루(약간)

 

 

1. 끓는 물(7½컵/1.5L)에 꽃소금을 약간 넣은 뒤 스파게티 면(100g) 넣어 6분 정도 삶는다

 

 

2. 삶은 스파게티 면은 달라붙지 않게 올리브유를 넣어 살짝 버무려두고 면수 적당량은 요리에 사용하니 남겨둔다

 

 

3. 깨끗하게 씻은 꽃게 한 마리는 배껍질을 제거하고 몸통과 등딱지를 열어 반으로 자르고 아가미와 입을 떼어낸다

 

 

4. 3. 양파(10g)는 잘게 다지고  마늘(5개)은 도톰하게 편 썰고 방울토마토(3개)는 반으로 잘라 준비한다

 

 

5. 팬에 올리브유(2T) 두르고 편 썬 마늘을 노릇하게 굽는다

 

 

6. 마늘이 노릇해지면 다진 양파를 넣어 잠시 더 볶는다

 

 

7. 손질한 꽃게를 넣고 화이트 와인(2T)을 넣어 볶는다

* 화이트 와인을 넣어 볶아 주면 꽃게의 비릿한 냄새는 제거되고 향과 풍미가 살아난다

 

 

8. 꽃게가 익으면 토마토소스(3T), 우유(½컵/100ml), 생크림(½컵/100ml), 면수(¼컵/50ml) 넣어 끓인다

* 향이 강하고 진한 맛이 나는 토마토소는 적게 넣고 우유와 생크림의 비율을 높여서 넣는다

 

 

9. 삶은 스파게티 면, 파르메산치즈(1T), 방울토마토 넣어 섞은 뒤 후춧가루(약간) 넣어 섞는다

 

 

10. 파스타면을 젓가락으로 돌돌 말아 그릇에 담고 꽃게와 로제 소스까지 담아내면 꽃게 로제 스파게티 완성

 

 

 

---

 

 

• 발사믹 무절임 만드는 법

 

 

-주재료
무(100g), 대파(30g), 샐러리(15g), 생강(10g), 페페론치노(3개)
-양념재료
발사믹 식초(¼컵/50ml), 진간장(2T), 물(2T), 설탕(50g)

 

 

1. 무(100g)는 손가락 크기로 자른다

 

 

2. 대파(30g), 샐러리(15g), 생강(10g)은 큼직하게 썬다

 

 

3. 냄비에 발사믹식초(¼컵/50ml), 진간장(2T), 물(2T), 설탕(50g) 넣어 설탕이 녹도록 저은 뒤 샐러리, 대파, 생강, 페페론치노(3개) 넣어 한소끔 끓이다 불을 끈다

 

 

4. 끓인 절임물을 그대로 식힌 뒤 체에 걸러 건더기를 걸러낸다

* 절임 국물이 뜨거울 때 부으면 무가 쭈글쭈글해질 수 있으니 한 김 식혀 사용하는 것이 좋다

 

 

5. 손질한 무를 밀폐 용기에 담고 절임물을 부어 냉장고에서 하루 정도 절여주선 발사믹 무절임 완성