들기름묵은지볶음 맑은호박찌개 애호박순두부찌개 만드는 법 최고의 요리비결 고준영 레시피

최고의 요리비결 4월 11일 묵은지들기름볶음 & 맑은호박찌개
출처 : ebs

 

최요비! 최고의 요리비결 고준영 셰프의 맑고 깊은 맛이 일품인 호박순두부찌개

들기름에 볶아 군내 없이 새콤한 들기름묵은지볶음 맛있게 만드는 법

 

• 묵은지들기름볶음 만드는 법

 

 

- 주재료
씻은 묵은지(500g), 대파(80g), 통깨(약간)
- 양념재료
다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 맛간장(1T), 매실청(½T)

 

 

1. 씻은 묵은지(500g)는 밑동을 제거하고 한 입 크기로 썬다

 

 

2. 대파(80g)는 잘게 다진다

 

 

3. 묵은지에 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 맛간장(1T)을 넣어 양념한다

 

 

4. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 양념한 묵은지를 넣어 센 불에 볶는다

 

 

5. 대파, 매실청(½T)을 넣어 볶는다

 

 

6. 마지막에 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 들기름묵은지볶음 완성

 

 

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• 맑은호박찌개 만드는 법

 

 

-주재료
애호박(200g), 양파(100g), 대파(100g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)
-양념 재료
물(4컵/800ml), 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 새우젓(1T), 다시마(1g), 멸치 가루(1T), 보리새우(1T), 맛술(2T), 후춧가루(1t)

 

 

1. 애호박(200g)은 도톰하게 반달 썰고 양파(100g)는 채 썬다

 

 

2. 대파(100g)는 2 등분하여 큼직하게 썰고 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

 

 

3. 냄비에 물(4컵/800ml)을 붓고 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 새우젓(1T)을 넣어 끓인다

 

 

4. 국물이 끓어오르면 다시마(1g), 멸치 가루(1T), 보리새우(1T), 맛술(2T), 후춧가루(1t)를 넣어 끓인다

 

 

5. 다시마는 건져내고 애호박, 양파, 대파를 넣어 끓인다

 

 

6. 순두부는 반을 가른 뒤 그대로 넣어 한소끔 끓이고 청양고추, 홍고추를 넣어 마무리한다

 

 

7. 그릇에 순두부를 나눠 가며 담으면 맑은호박찌개 완성