알토란 갓김치 담그는 법 이종임 갓김치 양념 만드는법

알토란 351회 초가을 보양 밥상
출처 : mbn 알토란

 

알토란 이종임 요리연구가의 갓김치

톡 쏘는 맛이 일품인 갓김치를 집에서 쉽게 만들어볼 수 있는 레시피

 

 

알토란 갓김치 재료

갓 1단(2.5kg), 쪽파 150g, 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

절임 재료 : 물 10컵(2L), 천일염 1컵

양념 재료 : 배 반 개(250g), 양파 반 개(100g), 멸치액젓(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 무 100g, 고춧가루 약 2컵, 다진 마늘(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 황태 육수로 쑨 찹쌀풀 약 1컵 반, 설탕(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술)

 

 

1. 물 10컵(2L)에 천일염 1컵을 잘 녹인 후 깨끗이 씻은 갓 1단 2.5kg을 넣고 중간에 한 번 뒤집어 총 2시간을 절인다

 

 

* 절인 갓은 한 번 씻어 물기를 빼서 준비한다

 

 

2. 믹서기에 배 반 개(250g), 양파 반 개(100g)를 잘라서 넣고 멸치액젓(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 자른 무 100g을 넣어 곱게 간다

 

 

* 갓김치 양념에 무를 넣으면 시원하고 달큼한 맛이 갓의 쓴맛을 완화시킨다

 

 

3. 믹서기에 간 재료를 볼에 담고 고춧가루 약 2컵, 다진 마늘(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 황태 육수로 쑨 찹쌀풀 약 1컵 반, 설탕(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술)을 넣고 섞어 갓김치 양념을 만든다

 

 

* 황태 찹쌀풀 만드는 법 : 황태육수 2컵에 찹쌀풀 3큰술을 섞어 한소끔 끓인 후 차게 식힌다

 

 

4. 양념에 3~4cm 길이로 썬 쪽파 150g, 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 넣어 섞는다

 

 

5. 절인 뒤 물에 한번 씻어 물기를 빼둔 갓을 양념에 버무려 밀폐용기에 담는다

 

 

6. 절인 배춧잎을 남은 양념에 묻힌 뒤 위에 덮어 마무리하면 이종임 요리연구가의 갓김치 완성

 

 

* 완성된 갓김치는 이틀 정도 상온에 숙성한 후 냉장 보관한다