알토란 강순의 고구마순김치 담그는 법

알토란 395회 고구마순김치
출처 : mbn 알토란

 

알토란 강순의 명인의 여름 김치 끝판왕 고구마순김치 만드는 법 레시피 정리

확독에 갈아 만든 김치 양념에 계절에 맞는 보리풀을 넣어 만든 정성 가득한 김치네요

 

• 알토란 고구마순김치 만드는 법

 

 

-재료 
천일염, 고구마순, 멸치진젓 3큰술 (액젓으로 교체 가능), 멸치가루, 보리풀(보리밥으로 교체 가능), 스테비아 1큰술, 마른 홍고추, 고추씨, 중간 크기 고춧가루 2큰술, 부추, 통깨

 

 

알고 먹으면 더 좋은 고구마순의 효능

면역력 증진, 항산화 작용, 혈압 조절, 혈관질환과 성인병 예방, 피부 미용에 탁월, 다이어트 효과

 

 

1. 고구마순은 잎이 났던 윗부분을 꺾은 뒤 골을 뒤로해서 쭉 잡아당겨 껍질을 제거한다

 

 

2. 껍질을 벗긴 고구마순은 소금물에 2시간 절이고 채반에 밭쳐 물기를 빼준다 ( 소금물 비율: 물 5컵 + 소금 1큰술)

 

 

3. 마른 고추는 물에 씻은 뒤 확독에 넣어 곱게 갈아 준다

 

 

4. 멸치가루를 넣어 한번 더 갈아준다

* 멸치가루가 천연 조미료 역할을 하면서 맛을 더 좋게 해 준다

 

 

5. 멸치진젓 3큰술, 보리풀 반 컵 ( 고구마순 1단에 식힌 보리풀 반 컵 ), 고추씨, 고춧가루 2큰술, 스테비아를 넣어 간을 맞춘다

 

 

* 찹쌀풀은 톡 쏘면서 달콤한 맛을 내지만 쉽게 쉬기 때문에 더운 여름철엔 숙성을 늦춰주는 보리풀을 사용하면 좋다

 

 

6. 김치 양념에 고구마순을 넣어 버무리고 부추를 넣어주면 알토란 고구마순 김치 완성

* 부추는 다른 재료를 덜 익게 해 바로 먹는 김치에 넣으면 좋다

 

 

7. 고구마순김치는 익기 전엔 참기름과 깨소금을 뿌려 먹어도 좋다