알토란 김치떡만두국 닭고기김치만두 레시피 이연복 이홍운 셰프의 부자밥상

알토란 525회 25년 1월 26일 닭고기김치만두 & 김치떡만둣국 레시피
출처 : mbn 알토란

 

세상 모든 맛의 시작 알토란! 설날 특집 가문의 밥상 이연복&이홍운 셰프의 김치만두와 김치떡만둣국 레시피

닭 한 마리를 푹~ 삶아 떡만두국의 육수와 만두소를 만드는데 모두 사용합니다 매콤한 양념을 푼 얼큰한 떡만두국이라 색다른 맛이 날 것 같아요

 

 

• 알토란 김치떡만둣국 만드는 법

-기본 재료
닭 1마리(1kg), 물 2.5L, 대파 1대, 양파 반 개, 통마늘 한 줌, 신김치 1/4포기, 두부 300g, 다진 대파 1컵(대파 1대 잎 부분)
고운 고춧가루 2큰술, 참치액 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 중력분 200g, 찬물 100mL, 식용유 2큰술
-김치떡만둣국 재료
닭 육수, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 참치액 2큰술, 고추장 2큰술, 떡국 떡 1컵, 삶은 닭가슴살 2덩이, 송송 썬 대파(고명용)

 

 

1. 볼에 중력분 200g, 찬물 100mL를 붓고 끈기가 생길 때까지 치댄다

 

 

2. 완성된 만두피 반죽에 그릇을 덮고 20분간 휴지시킨다

 

 

3. 냄비에 물 2.5리터, 닭 1마리(1kg), 큼직하게 썬 대파 1대, 양파 반 개, 통마늘 한 줌을 넣고 중강불에 약 40분간 삶는다

 

 

4. 신김치 1/4 포기는 가늘게 썰어 국물을 짜고 두부 300g은 물기를 짠다

 

 

5. 대파 1대의 잎 부분은 다져서 다진 대파 1컵 분량을 준비한다

 

 

6. 40분간 삶은 닭을 건져 식힌 후 만두소에 사용할 통닭다리와 통날개, 닭 껍질은 발라내서 다지고 고명용 닭가슴살을 잘게 찢는다

 

 

7. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 대파 1컵을 볶아 파기름을 만들고 고운 고춧가루 2큰술을 볶아 고추기름을 만든다

 

 

8. 볶은 재료에 다진 닭고기와 썰어둔 김치, 두부를 넣고 볶는다

 

 

9. 참치액 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 볶아 만두소를 만든 뒤 볶은 만두소는 잠시 식힌다

 

 

10. 20분간 휴지 시킨 반죽을 밀어 만두피를 만든다

 

 

11. 만두피에 식힌 만두소를 넣고 반으로 접어 양손으로 꾹 눌러 닭고기김치만두를 만든다

 

 

12. 닭을 삶은 육수는 체로 건더기를 거른 뒤 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 참치액 2큰술, 고추장 2큰술을 넣어 간을 맞춘다

 

 

13. 떡국 떡 1컵을 넣어 30초 끓이다가 육수가 끓을 때 김치만두를 넣고 만두가 들러붙지 않게 국자로 저어가며 끓인다

 

 

14. 만두가 익어 국물 위로 떠오르면 그릇에 담는다

 

 

15. 찢은 닭가슴살에 소금과 들기름으로 양념한 후 고명으로 얹는다

 

 

16. 송송 썬 대파를 올려 마무리하면 이연복 & 이홍운 셰프의 김치떡만둣국 완성

 

 

 

알토란 부자의 레시피 김치떡만둣국 비법 : 닭 한 마리로 육수를 내고 살코기는 만두소로 활용한다

 

 

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