알토란 돼지김치두루치기 황금레시피 두부김치로 먹어도 굿! 이현자 대가

알토란 269회

< 생기 가득! 봄나물 밥상>

이현자 대가의

돼지고기김치두루치기 황금레시피!

연매출 5억의 이현자 대가의

3가지 비법인 담긴

돼지김치두루치기 황금레시피

두부를 큼직하게 잘라서 곁들이면

불금 안주로 진짜 최고겠네요 ㅋㅋ

알토란 돼지김치두루치기 재료

오겹살 500g ( 4인분 기준)

식용유 3큰술, 소주 5큰술, 후춧가루 3꼬집

양파 1개 240g, 당근 1/4개 70g

새송이버섯 2개 110g, 김치 1/4쪽 300g

고춧가루2~3큰술

대파 1대, 물엿 3큰술

참기름 2큰술, 통깨, 두부

양념장 재료

고추장 2큰술, 맛술 2큰술

키위 간것 2큰술, 후춧가루 2꼬집

고춧가루 1큰술, 물엿 1큰술

다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술

1. 오겹살 500g은 

1.5~2cm 두께로 썬다

*대가가 선택한 돼지고기는 오겹살

오겹살엔 껍질이 붙어 있어

쫀득한 식감과 풍부한 감칠맛이 난다

*돼지껍질을 싫어하는 경우엔

삼겹살을 사용해도 좋음

첫번째 비법

돼지김치두루치기용 오겹살은

1.5~2cm 두께로 썰어 사용할것

*얇은 고기보다 두툼한 고기를 사용해야

식감과 풍미가 더욱 좋다

2. 고추장 2큰술, 맛술 2큰술

키위 간것 2큰술, 후춧가루 2꼬집

고춧가루 1큰술, 물엿 1큰술

다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술을 섞어

양념장을 만든다

*양념장에 키위를 갈아 넣으면

풍미가 살고

돼지고기가 더 부드러워진다

3. 팬에 식용유 3큰술, 소주 5큰술

후춧가루 3꼬집을 넣고

오겹살을 넣어

센불에 7분, 중불에 2분간 볶는다

두번째 비법

재료 각각의 맛을 살리기 위해

고기를 먼저 볶아라!

* 식용유에 오겹살을 볶으면

고기기름이 쫙~ 빠져

고소한 맛과 향이 올라가고

겉바속촉하게 구울 수 있다

4. 볶던 오겹살에

채 썬 양파 1개 240g, 채 썬 당근 1/4개 70g

골패쪽썰기한 새송이버섯 2개 110g을 넣고

중불에서 2분간 볶는다

5. 속을 털어내고 국물을 짜낸 

김치 1/4쪽 300g을 넣고

2분간 볶은 후

고춧가루 2~3큰술을 넣어 1분간 볶는다

* 김치국물을 같이 넣으면

수분 때문에 양념이 겉돌고

김치맛이 강해지기 때문에

김칫국물과 김칫소는 꼭 제거하고 넣는다

세번째 비법은

고춧가루를 추가로 넣어

돼지김치두루치기의 색감을 살리고

돼지기름에 고춧가루를 볶아

고추기름을 넣은것처럼 풍미를 살린다

6. 양념장, 대파 1대를 잘라 넣고

물엿 3큰술, 참기름 2큰술을 넣고

2분간 볶아 두부를 곁들이면

알토란 돼지김치두루치기 완성

* 마지막에 넣은 물엿은

돼지김치두루치기의 윤기를 낸다

< 사진출처 : mbn 알토란 >