알토란 라이스페이퍼 김부각 라이스페이퍼요리 새우말이튀김 느억맘소스만들기

알토란 356회 기운아 솟아라! 면역력 밥상
출처 : mbn 알토란

 

알토란 김영준 셰프의 라이스페이퍼 요리 2가지

초간단 라이스페이퍼 김부각 만들기 / 새우말이튀김 만드는 법

 

 

알토란 라이스페이퍼 김부각 재료

물 2컵(400mL), 맛술 반 컵(100mL), 고운 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 돌김, 라이스페이퍼, 실고추 약간, 식용유 4컵(800mL), 고운 소금, 설탕 1~2꼬집

 

 

1. 볼에 물 2컵(400mL), 맛술 반 컵(100mL), 고운 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 섞는다

* 물에 밑간 하여 맛술로 김의 비린맛을 잡는다

 

 

2. 돌김은 라이스페이퍼의 크기에 맞춰 자른다

 

 

3. 밑간 한 물에 라이스페이퍼를 살짝 적신 후 돌김에 붙이고 라이스페이퍼 위에 실고추 적당량을 뿌린다

* 라이스페이퍼에 따뜻한 물에 적시면 김이 오그라드니 찬물을 사용하는 것이 좋다

 

 

4. 에어프라이어 트레이에 올린 후 최저 온도로 맞춰 약 5분간 돌린다

 

 

5. 에어프라이어에 말린 김은 가위로 4등분으로 자른다

 

 

6. 165도로 예열한 식용유에 자른 김을 넣고 3~5초간 튀긴다 하얗게 부풀면 바로 꺼낸다

 

 

7. 김부각이 뜨거울 때 고운 소금, 설탕 1~2꼬집을 취향껏 넣어 섞어주면 김영준 셰프의 라이스페이퍼 김부각 완성

 

 

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알토란 새우말이튀김 재료

흰 다리새우 15마리, 가지 1개, 소금 1꼬집, 후춧가루 2꼬집, 올리브 오일 약 ¼컵(50mL), 양송이버섯 4개, 깻잎 6장, 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고운 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 라이스페이퍼, 식용유 약간

느억맘 소스 : 홍고추 1개, 베트남 건고추 4개, 물 약 ¼컵(50mL), 레몬식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨 약간, 참기름 약간

 

 

1. 내장과, 꼬리, 대가리를 제거하고 껍질을 벗긴 흰 다리 새우 15마리는 칼로 잘게 다진다

* 새우를 다져서 넣어야 다른 재료와 잘 어우러져 맛이 조화롭다

 

 

2. 가지 1개는 꼭지를 자르고 세로로 2등분 한 뒤 소금 1꼬집, 후춧가루 2꼬집을 뿌린 후 올리브 오일 약 ¼컵(50mL)을 뿌린다

 

 

3. 에어프라이어를 175도로 맞춘 후 밑간 한 가지를 넣고 20분간 굽는다

 

 

4. 기둥을 제거한 양송이버섯 4개와 깻잎 5장은 다져 준비한다

 

 

5. 다진 새우, 양송이버섯, 깻잎을 볼에 담고 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고운 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 후춧가루 1꼬집을 넣고 섞는다

 

 

6. 20분간 구운 가지는 숟가락으로 속살만 긁어내 칼로 다진 후 만들어 놓은 속재료에 넣고 섞는다

 

 

7. 한 면만 물에 살짝 적신 라이스페이퍼에 속재료를 적당량 넣고 속재료가 빠져나오지 않게 감싸 말아 준다

 

 

8. 팬에 식용유를 살짝만 두른 후 속재료를 감싼 새우말이를 올려 4~5분간 노릇하게 익힌다

 

 

9. 볼에 다진 홍고추 1개, 다진 베트남 건고추 4개, 물 약 ¼컵(50mL), 레몬식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨 약간, 참기름 약간 섞어 완성된 새우말이튀김에 느억맘소스를 만들어 곁들인다

 

 

*느억맘소스의 핵심인 피시소스는 멸치액젓으로 대체 가능