알토란 산더미어묵국수 에어프라이어 어묵칩 만드는법 토니오셰프의 어묵요리

알토란 374회 겨울 밥상! 어묵 대전
출처 : mbn 알토란

 

알토란 뜨는 밥상 토니오 셰프의 2가지 어묵요리

고기가 없어도 고기 맛이 나는 산더미어묵국수 / 양념 돼지껍데기맛 어묵칩 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 산더미 어묵국수 만드는 법

재료

사각 어묵 3장(150g), 양파 1/2개(80g), 삶은 소면 180g, 소금 1꼬집, 달걀 1개, 식용유, 숙주 150g, 간장 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술, 데친 두릅 3개, 다진 청양고추 1 큰 술, 다진 홍고추 1 큰 술, 다진 대파 1 큰 술, 쑥갓 2잎

육수 재료 : 멸치 육수 1.5L, 국간장 1 큰 술, 멸치액젓 1/2 큰 술, 고춧가루 1 큰 술

 

 

1. 사각 어묵 3장은 돌돌 말아서 채 썰고 양파 1/2개는 채 썬다 소면은 삶아서 준비하고 멸치육수 1.5리터 분량을 준비한다

 

 

2. 채 썬 어묵에 달걀 1개를 넣고 섞는다

 

 

3. 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파를 넣고 노릇해질 때까지 잠시 두었다가 볶는다

 

 

4. 볶던 재료에 어묵을 넣고 달걀물이 익을 때까지 볶다가 숙주 150g과 간장 1큰술을 넣어 볶아 어묵숙주볶음을 만든다

 

 

5. 다른 팬에 중불로 달군 후 들기름 1큰술에 다진 마늘 1/2큰술을 넣어 볶다가 불을 끄고 잔열에 데쳐 놓은 두릅을 넣어 살짝만 익혀준다

 

 

6. 끓고 있는 멸치육수에 국간장 1큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 고춧가루 1큰술을 넣은 후 어묵숙주볶음 1/3 정도를 넣고 끓여 국물에 어묵의 맛을 더한다

 

 

7. 삶은 소면을 그릇에 담은 뒤 국물과 남은 어묵숙주볶음을 수북하게 올린 후 다진 청양고추 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 다진 대파 1큰술을 올려준다

 

 

8. 준비한 쑥갓과 볶은 두릅을 올려 마무리하면 토니오 셰프의 산더미어묵국수 완성

 

 

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• 알토란 어묵칩 만드는 법

재료

사각어묵 3장(150g), 버터 30g, 양파가루 1 큰 술(15g), 파슬리 가루 3꼬집, 꿀 1 큰 술(15g), 설탕 1/2 큰 술(약 7g)

 

 

1. 사각 어묵 3장을 가로세로 3cm 길이로 자른다

* 어묵 크기가 3cm 이상이면 구웠을 때 가운데가 바삭해지지 않는다

 

 

2. 녹인 버터 30g, 양파가루 1 큰 술(15g), 파슬리 가루 2꼬집, 꿀 1 큰 술(15g)을 섞는다

 

 

3. 어묵에 소스를 얇게 펴 바른 후 설탕 1/2큰술을 골고루 뿌린다

 

 

4. 180도로 예열한 에어프라이어에 넣고 6~7분 정도 굽다가 중간에 한번 뒤집어 4분 정도 사용하는 에어프라이어에 맞게 구워낸다 ( 에어프라이어 대신 전자레인지도 가능 )

 

 

5. 유산지를 깔고 구운 어묵칩을 담은 후 파슬리 가루 1꼬집을 뿌려 마무리하면 에어프라이어 어묵칩 완성