알토란 오리탕 끓이는 법 우엉오리탕 소스 유현수 셰프 레시피

알토란 464회 유현수 셰프의 "우엉오리탕"
출처 : mbn 알토란

 

알토란 환절기 보양식 한 상 유현수 셰프의 우엉오리탕 레시피

오리탕과 같이 먹으면 더욱 맛있는 소스 만드는 법

 

• 알토란 우엉오리탕 만드는 법

 

 

-기본 재료
오리 다리 6개, 청주 반 컵, 물 2L, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 후추 1작은술, 소금 1큰술, 우엉 400g, 건표고버섯 3개, 무 400g, 들깻가루 60g, 우유 2컵, 국간장 2큰술 (*입맛에 따라 조절)
-소스 재료
건고추 4개, 육수 2국자, 굵게 다진 마늘 4큰술, 멸치액젓 2큰술, 양조간장 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 반 컵

 

 

1. 오리다리 6개는 다리뼈를 기준으로 좌우에 깊게 칼집을 낸다

* 칼집을 내서 육질을 부드럽게 하고 조리시간을 단축한다

 

 

2. 냄비에 오리 껍질을 아래쪽으로 가게 올린 뒤 오리껍질을 노릇하게 굽는다

* 오리고기를 초벌로 구워 넣으면 탕 끓이는 시간이 단축된다

 

 

3. 껍질이 살짝 노릇하게 구워지면 청주 1/2컵을 넣어 잡내를 날리면서 굽는다

 

 

4. 물 2리터를 붓고 먹기 좋게 썬 무 400g, 건 표고버섯 3개를 넣는다

 

 

5. 소금 1큰술, 후추 1작은술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 국간장 2큰술 ( 가감 )을 넣는다

 

 

6. 우엉 400g은 흙이 털어질 정도로만 씻은 후 연필 깎듯이 썰어 넣어 우엉의 향을 살려 넣고 재료들이 익을 때까지 약 15분 정도 끓인다

 

 

7. 꼭지를 제거한 건고추 4개의 씨를 제거한 후 믹서기에 넣는다

* 건고추 대신 굵은 고춧가루로 대체 가능

 

 

8. 건고추에 오리탕 육수 2국자를 넣는다

* 양념장 숙성 없이 맛을 내기 위해 육수를 활용하고 건고추에 육수를 넣어 갈면 빨리 갈리면서 감칠맛이 좋아진다

 

 

9. 건고추는 너무 곱게 갈지 않고 적당히 갈아 볼에 담는다

 

 

10. 간 건고추에 굵게 다진 마늘 4큰술, 멸치액젓 2큰술, 양조간장 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1/2컵을 넣어 섞으면 오리탕 소스 완성 

 

 

11. 오래 끓인 듯한 깊은 맛을 위해 우유 2컵을 넣는다

 

 

12. 들깻가루 60g을 넣고 걸쭉하게 10분간 더 끓인다

 

 

13. 그릇에 담은 위 매콤한 양념장을 곁들이면 유현수 셰프의 오리탕 완성

 

 

* 알토란 홈페이지 상세 레시피와 국간장 넣는 타이밍의 차이가 있으니 참고하세요

 

 

 

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