알토란 이보은 콩국수 맛김치 알배추겉절이 만드는법

알토란 339회 여름을 담은 한 그릇!

 

알토란 이보은 요리연구가의 고소하고 깔끔한 콩국수 만드는법 불리지 않는 콩국수 만드는법

콩국수와 잘 어울리는 맛김치~ 알배추겉절이 레시피

 

 

알토란 콩국수 재료

물 5컵(1L), 백태 약 2컵, 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 중면 1인분, 채 썬 오이 20g, 토마토 30g
콩물 재료 : 물 10컵(2L), 콩 삶은 물 반 컵(100mL), 볶은 잣 약 반 컵

 

 

1. 냄비에 물 5컵(1L), 깨끗하게 씻은 백태 약 2컵을 넣어 끓인다

* 백태는 붇지 않도록 찬물에 재빨리 씻은 후 체에 밭쳐 준비한다

 

 

* 백태를 불리지 않으면 더 고소하고 진한 콩물을 만들 수 있다

대신 불리지 않는 백태는 물의 양과 시간을 늘려 삶는다

 

 

2. 물이 끓으면 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 넣고 30분간 삶는다

 

 

* 보통은 삶은 백태를 믹서기에 갈 때 소금을 넣게되는게 콩물이 금방 삭게 된다

백태를 삶을 때 소금을 넣으면 속까지 잘 익고 잘 쉬지 않는다

 

 

3. 삶은 백태는 체에 밭쳐 건진 후 찬물에 헹궈 건져낸다

 

 

* 삶은 백태의 껍질은 억지로 다 벗겨내지 않아도 된다 찬물에 헹구면서 떠오르는 껍질만 건져낸다

 

 

* 콩 삶은 물 반 컵은 요리에 사용되니 버리지 말것

 

 

4. 믹서기에 삶은 백태, 물 10컵(2L), 콩 삶은 물 반 컵(100mL), 볶은 잣 약 반 컵을 넣고 곱게 갈아 완성된 콩물은 냉장고에 넣어 차게 식힌다

 

 

* 볶은잣을 넣으면 부드러운 풍미가 더해지고 훨씬 고소한 콩물을 만들 수 있다

 

 

5, 삶은 중면 1인분을 그릇에 담고 차게 식힌 콩물, 채썬 오이, 먹기 좋게 자른 토마토를 올려 마무리하면 이보은 콩국수 완성

* 기호에 맞게 소금 or 설탕으로 간을 맞춘다

 

 

---

 

 

알토란 맛김치 ( 알배추겉절이 ) 재료

알배추 2통(500g), 부추 100g, 쪽파 5대(60g), 통깨 약간
절임물 재료 : 물 1컵(200mL), 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념 재료 : 홍고추 10개, 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 절임물 1컵(200mL), 물 1컵(200mL), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : ¼ 작은 술 / 티스푼 : 약 ¼ 작은 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)

 

 

1. 알배추 2통 500g은 한잎씩 떼어 먹기 좋게 찢은 후 깨끗이 씻어 준비한다

 

 

2. 손질한 알배추에 물 1컵(200mL), 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 섞는다

 

 

3. 15분 뒤 한번 뒤집어 총 30분을 절인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 알배추 절인물은 양념에 사용할거니 버리지 말것

 

 

4. 믹서기에 홍고추 10개, 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 절임물 1컵(200mL), 물 1컵(200mL)을 넣고 곱게 갈아 볼에 담는다

 

 

5. 간 재료에 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : ¼ 작은 술 / 티스푼 : 약 ¼ 작은 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 넣어 섞는다

 

 

6. 양념장에 절인 알배추를 넣고 살살 버무린다

 

 

7. 2cm 길이로 썬 부추 100g, 송송 썬 쪽파 5대(60g), 통깨 약간을 넣어 마무리하면 이보은 맛김치 완성

 

• 알고 먹으면 좋은 알배추의 효능

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >