알토란 임성근 오징어꽈리고추볶음 만드는법 오징어국 끓이는 방법

알토란 254회

< 가을 밥도둑을 잡아라>

임성근 조리기능장의

오징어꽈리고추볶음 맛있게 만드는법

시원한 오징어국 끓이는 방법 

밥을 부르는 쫄깃한 밥도둑

오징어꽈리고추볶음과

시원한 국물맛이 일품인

맛있는 오징어국 레시피

알토란 임성근 오징어꽈리고추볶음 재료

오징어 2마리, 꽃소금 1큰술

고춧가루 4큰술, 후춧가루 1/2큰술

고추장 2큰술, 진간장 2큰술

물엿 2큰술, 설탕 2큰술

다진 마늘 2큰술, 무즙 4큰술

강황가루 1큰술

식용유 3큰술, 꽈리고추 100g

참기름 3큰술, 통깨 2큰술

< 비린내 없이 오징어 손질법>

오징어의 내장을 제거한 뒤

몸통과 다리를 분리한다

오징어는 비린내가

아주 심한 편은 아니지만

오징어 다리의 빨판을

깨끗하게 손질해야한다

오징어 2마리의 다리를 볼에 넣고

꽃소금 1큰술을 넣어 치댄다

소금에 치대면

미끈거리는 점액질과

빨판의 이물질이 제거가 된다

소금에 치댄 오징어다리는

물에 두번정도 헹궈낸다

1. 손질한 오징어는 껍질까지 모두 사용하고

양념이 잘 묻을 수 있도록

오징어 몸통 안쪽에

다이아몬드모양 칼집을 넣어

먹기 좋게 자른다

오징어 몸통에 붙은

지느러미를 잘라 작게 썬다

오징어 안쪽에만

칼집을 사선으로 넣어

한입크기로 자른다

오징어 다리는 4~5cm 길이로 썰고

가닥가닥 자른다

2. 고춧가루 4큰술, 후춧가루 1/2큰술

고추장 2큰술, 진간장 2큰술

물엿 2큰술, 설탕 2큰술

다진 마늘 2큰술, 무즙 4큰술

강황가루 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

3. 센 불에 식용유 3큰술을 두르고

반으로 자른 꽈리고추 100g을 넣고

30초간 볶은 뒤

양념장을 넣고 더 볶는다

4. 볶던 재료에 손질한 오징어 2마리를 넣고

살짝 볶은 뒤

참기름 3큰술, 통깨 2큰술을 넣으면

알토란 오징어꽈리고추볶음 완성

오징어꽈리고추볶음 맛의 한 수

강황가루를 넣어라!

오징어꽈리고추볶음에

강황가루를 넣으면

오징어의 비린내를 제거하고

풍미를 더해준다

강황가루는 맛도 좋게 해주지만

관절건강에도 좋다니

강황가루도 하나 사다놔야겠는데요

강황의 효능은 사진을 참고해보세요!

알토란 임성근 오징어국 재료

오징어 2마리, 무 150g, 콩나물 150g

멸치육수 5컵, 물 1/2컵, 된장 2큰술

고춧가루 2큰술, 새우젓 2큰술

다진 마늘 1큰술, 쪽파 or 대파 25g

1. 무 150g을 가늘게 채 썬다

*오징어무국에 들어가는 무는

보통 나박썰기를 하지만

시원한 맛을 내주는 콩나물을 넣을것이기에

무도 채를 썰어

콩나물과 익는 속도를 맞춰준다

2. 차가운 멸치육수 5컵에

채 썬 무, 콩나물 각각 150g을 넣고

센 불에서 4분간 끓인다

*오징어국에 멸치육수를 사용하면

감칠맛과 풍미가 좋아진다

*차가운 육수에 채소를 넣고 끓여야

채소의 맛이 잘 우러난다

3. 물 1/2컵에 된장 2큰술을 풀어

체에 걸러 된장을 풀어 넣는다

고춧가루 2큰술, 새우젓 2큰술

다진 마늘 1큰술을 넣어 양념한다

4. 손질한 오징어 2마리를 넣고

2~3분간 끓인 뒤

대파 or 쪽파를 넣어 주면

알토란 오징어무국완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >