알토란 임성근 시래기코다리조림 시래기밥 만드는법 부드럽게 시래기 삶는 방법

알토란 253회

< 영양 가득! 가을 보약 밥상>

임성근 조리기능장의

시래기코다리조림 /  시래기밥 만드는법

가을 보약 밥상의 최고봉

시래기 요리 한상

가장 먼저 시래기 부드럽게  삶는 법 중요하죠~

마트에서 손질된 시래기를 판매하니

간단하게 만들 분들은 

손질 시래기를 구입해도 되고

직접 삶아 보실 분들은

아래 방법대로 삶아보세요

마른 시래기 200g을 찬물에 담가

20분가량 불린 뒤 물기를 제거한다

시래기 맛있게 삶는 비법 첫번째

찬물에서 부터 삶아라!

물의 온도가 서서히 올라가야

시래기가 속까지 부드럽게 삶아진다

두번째는 식용 베이킹소다를 사용할것

시래기를 삶을때

식용 베이킹소다를 넣으면

시래기를 부드럽게 만들고

삶는 시간을 단축시킨다

찬물 3.5리터가 담긴 냄비에

20분 불린 시래기를 넣고

식용 베이킹소다 1/2큰술을 넣은후

끓기 시작 한 후

10분간 삶는다

세번째는 뚜껑을 닫고 삶기

뚜껑을 닫고 삶으면

시래기 속까지 부드럽게 잘 삶아진다

이렇게 삶은 시래기는

이 상태로 완전히 식힌다

물이 식을때까지 두는 이유는

식감이 더 부드러워지고

시래기 특유의 냄새가 빠지기 때문

구수함의 정석!

알토란 임성근 시래기밥 재료

( 4인분 기준 )

삶은 시래기 400g, 들기름 3큰술

꽃소금 1큰술, 불린 쌀 3컵

다시마 우린 물 3컵

1. 삶은 시래기 400g은

4cm 길이로 잘라 준비한다

2. 시래기에 들기름 3큰술과 꽃소금 1큰술을 넣고

골고루 버무린뒤에 불을 켜

3분 가량 볶는다

시래기밥에 국간장을 넣으면

시래기의 고소함이 가려질수 있어

꽃소금으로 간을 한다

시래기를 들기름에 한번 볶으면

시래기 안에 들기름의 향이 더해지고

특유의 시래기 냄새도 제거가 된다

3. 냄비에 30분 불린 쌀 3컵을 넣고

볶은 시래기를 올린다

다시마 우린 육수3컵을 넣고 뚜껑을 닫는다

4. 센불에서 3분

중불에 3분

약불에 10분

불조절을 하여 밥을 지으면

알토란 시래기밥 완성

양념간장 만들어서

구수한 시래기밥에 쓱쓱

다른 반찬이 별로 필요없는

맛있는 한그릇요리

감칠맛 끝판왕

알토란 임성근 시래기코다리조림 재료

코다리 2마리, 삶은 시래기 400g

된장 3큰술, 고추장 3큰술, 다진 마늘 3큰술

설탕 1큰술, 생강즙 1큰술

중간 고춧가루 4큰술, 물엿 4큰술

소주 4큰술, 새우젓 2큰술

간 양파 100g, 들기름 3큰술

멸치육수 4컵, 감자 큰것 1개

1. 삶은 시래기 400g은

반으로 잘라 준비한다

2, 된장 3큰술, 고추장 3큰술, 다진 마늘 3큰술

설탕 1큰술, 생강즙 1큰술

중간 고춧가루 4큰술, 물엿 4큰술, 소주 4큰술

새우젓 2큰술, 간 양파 100g을 넣고

시래기코다리조림 양념장을 만든다

간양파는 단맛과

풍시를 동시에 up!

보통은 시래기코다리조림에 

구수한 맛의 액젓을 넣지만

새우젓을 넣으면

훨씬 시원하고 개운한 맛을 더할 수 있다

생강즙을 넣으면

시래기 특유의 강한 냄새를 잡고

된장의 텁텁한 맛까지 잡아 준다

3. 양념장에 손질한 시래기를 넣고

조물조물 무친다

*그냥 조리게 되면

양념이 잘 안배는 시래기

시래기를 양념에 미리 버물러 조려야

맛이 잘 밴다

4. 팬에 들기름 3큰술을 두르고

손질한 코다리 2마리를 

노릇노릇하게 굽는다

코다리를 먼저 들기름에 구우면

비린내는 날아가고

살이 단단해져 잘 부서지지 않은다

들기름은 시래기와도 잘 어울린다

5, 코다리가 노릇하게 구워지면

양념한 시래기를 올리고

멸치육수 4컵을 붓는다

감자 큰것 1개는 깍뚝 썰어 넣고 조린다

6. 중불로 국물이 자박해 질 때까지

20분간 조리면

알토란 시래기코다리조림 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>