알토란 임성근 3일완성 오이지 담그는 방법 오이지무침 오이미역냉국 만드는법

알토란 285회

< 기운이 팍팍! 초여름 활력 밥상>

물없이 담그는 오이지가 요즘 인기인데요

이번 알토란 방송에 소개된 오이지는

만물상 레시피보다 훨씬 빠른

3일 속성 오이지 담그는 방법이네요

물엿과 식초가 들어가

전통 오이지와는 다르게

피클맛이 나는 새콤달콤한 

오이지 맛이 예상이 됩니다

알토란 3일 완성 오이지 재료

다다기오이 20개

물엿 4컵, 천일염 1컵

식초 1컵 반, 소주 1컵

1. 다다기오이 20개는 면포를 이용해

물에 부드럽게 씻어준비한다

* 오이를 소금으로 문질러 씻으면

상처가 나 오이지가 무를 수 있다

2. 씻은 오이는 양쪽 끝을 잘라

통에 담는다

3. 오이에 물엿 4컵, 천일염 1컵

식초 1컵 반, 소주 1컵을 넣는다

* 물엿을 넣으면 수분이 빨리 나와

3일 만에 오이지가 완성 된다

오이 양끝을 잘랐기 때문에

더 빠른 3일 속성 오이지가된다

* 소주를 넣으면 상할 위험이 없어

보존 기간을 늘릴 수 있다

4. 반나절에 3~4번 뒤집어 가며

실온에 3일 숙성시킨다

3일 후부터 바로 먹을 수 있고

1주일이 지나면 더 꼬들꼬들해진다

*보관법

1주일 후 오이지만 건져

통에 담아 냉장고에 보관한다

오이지무침 재료

오이지 2개, 고운 고춧가루 1큰술

다진 대파 1큰술, 된장 1큰술

참기름 1큰술, 통깨 1큰술

다진 마늘 1/2큰술

1. 물에 헹군 오이지 2개를

송송 썰어 면포에 물기를 짜서 준비한다

2. 고춧가루 1큰술을 넣어

골고루 섞어 색을 입힌다

3. 다진 대파 1큰술, 된장 1큰술

다진 마늘 1/2큰술을 넣어 버무리고

마지막에 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어

골고루 버무리면

알토란 오이지무침 완성

* 오이지무침에 된장을 넣으면

구수함과 감칠맛이 상승한다

알토란 오이미역냉국 재료

오이 2개, 불린 미역 1줌

국간장 2큰술, 마늘즙 1큰술

물 6컵, 설탕 3큰술

소금 2큰술, 식초 6큰술

깨소금, 고운 고춧가루 약간

1. 오이 2개는 꼭지부분을 자르고

얇게 채 썬다

2. 불린 미역 1줌은 

끓는 물에 살짝 데친뒤

냉수에 담가 차갑게 식혀

물기를 꼭 짠다

* 미역은 한번 데쳐야

비린맛도 제거되고 부드럽게 먹을 수 있다

데친 미역은 바로 냉수에 식혀야

식감과 색감이 산다

3. 물기를 짠 미역에

국간장 2큰술, 마늘즙 1큰술을 넣고

밑간을 해둔다

* 미역에 밑간을 해 맛이 배어야

비린맛도 잡고 감칠맛이 산다

4. 냄비에 물 6컵을 끓여

 설탕 3큰술, 소금 2큰술을 넣은 뒤

불을 끄고  식초 6큰술을 넣어

차갑게 식힌다

* 번거롭지만 냉국 국물을 

한번 끓인뒤 식혀서 사용할것

소금과 설탕이 잘 녹고

강한 식초의 맛을 부드럽게 한다

* 불을 끈 뒤 식초를 넣어야

식초의 새콤한 맛이 유지된다

5. 밑간한 미역과 채썬 오이를 그릇에 담고

차게 식힌 냉국 국물을 적당량 붓는다

고명으로 깨소금 반큰술과

고운 고춧가루 1꼬집을 넣는다

< 사진 출처 : mbn 알토란>