최고의요리비결 배추말이조림 알배추고기전 최요비 선미자 알배추요리

최고의 요리비결 11월 30 배추말이조림 & 알배추고기전
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 알배추요리 2가지

고기 없이 만드는 간단한 배추만두 배추말이조림 알배추고기전 레시피

 

• 배추말이조림 만드는 법

 

 

- 주재료
알배추(210g), 소금(1t), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)
- 소 재료
으깬 두부(200g), 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)
- 양념 재료
진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)

 

 

1. 끓는 물에 소금(1t), 알배추(210g)를 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

 

 

2. 으깬 두부(200g)에 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)을 섞어 소를 만든다

 

 

3. 진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)을 섞어 양념을 만든다

 

 

4. 데친 알배추에 밀가루를 뿌린 뒤 소를 올려 소가 빠지지 않도록 이파리를 안쪽으로 접어 돌돌 말아준다

 

 

5. 팬에 양념을 넣어 끓인 뒤 배추말이의 말린 부분이 밑으로 가도록 올린 뒤 양념장을 끼얹어 가며 조린다

 

 

6. 송송 썬 청양고추(½개), 홍고추(½개)를 넣어 조린다

 

 

7. 마지막에 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)을 넣어 섞으면 배추말이조림 완성

 

 

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• 알배추고기전 만드는 법

 

 

- 주재료
알배추(180g), 물(1컵/200ml), 소금(1t), 설탕(1t), 식용유(2T), 밀가루
- 고기소 재료
다진 소고기(150g), 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)
- 반죽 재료
물(1컵/200ml), 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)
- 양념장 재료
진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)

 

 

1. 물(1컵/200ml)에 소금(1t), 설탕(1t)을 넣어 섞은 뒤 알배추(180g)를 넣어 30분 정도 절인다

 

 

2. 다진 소고기(150g)에 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)를 넣고 섞어 고기소를 만든다

 

 

3. 물(1컵/200ml)에 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)를 섞어 반죽을 묽게 만든다

 

 

4. 진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)를 섞어 소스를 만든다

 

 

5. 물기를 제거한 알배추에 밀가루를 뿌린 뒤 고기소를 얹어 펼친다

 

 

6. 팬에 식용유(2T)를 넣어 달군 뒤 알배추에 반죽을 묻혀 앞뒤로 노릇하게 굽는다

 

 

7. 알배추고기전을 한 입 크기로 썰고 소스를 곁들이면 알배추고기전 완성