최고의요리비결 차돌된장찌개 알배추겉절이 레시피 최요비 이재훈 레시피

최고의 요리비결 10월 3일 차돌된장찌개 & 배추겉절이
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 구수하고 감칠맛 나는 차돌된장찌개 맛있게 끓이는 법

색다른 배추겉절이 샐러드 같은~ 알배추겉절이 레시피

 

• 차돌된장찌개 만드는 법

 

 

- 주재료
물(2½/500ml), 다시마(5g), 양파(120g), 애호박(160g), 대파(20g), 홍고추(1개), 두부(½모), 식용유(1T), 차돌박이(100g), 바지락(100g)
- 양념 재료
된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 참치액(1T)

 

 

1. 냄비에 물(2½/500ml), 다시마(5g)를 넣고 끓어오르면 20분 정도 끓여 다시마육수를 만든다

 

 

2. 양파(120g), 애호박(160g)은 한 입 크기로 썬 뒤 대파(20g)는 송송 썬다

 

 

3. 홍고추(1개)는 송송 썰고 두부(½모)는 한 입 크기로 썬다

 

 

3. 육수에서 다시마를 건져낸다

 

 

4. 냄비에 식용유(1T), 된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T)를 넣어 볶다가 차돌박이(100g)를 넣어 볶는다

 

 

5. 볶은 차돌박이에 애호박, 양파, 대파, 홍고추, 바지락(100g)을 넣어 볶다가 밑국물을 부어 끓인다

 

 

6. 다진 마늘(1T), 참치액(1T), 두부를  넣어 한소끔 끓이면 차돌박이된장찌개 완성

 

 

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• 알배추겉절이 만드는 법

 

 

- 주재료
알배추(½개/380g), 고춧잎(100g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T), 매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T), 미숫가루(½T)

 

 

1. 알배추(½개/380g)는 한 입 크기로 썬다 

 

 

2. 고춧잎(100g)은 질긴 줄기를 제거한다

 

 

3.  끓는 물에 소금(약간), 고춧잎을 넣어 30초 정도 데치고 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

 

 

4. 고춧가루(2T), 꿀(2T), 까나리액젓(2T), 매실청(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 참기름(2T), 깨소금(½T), 미숫가루(½T)를 섞어 겉절이 양념을 만든다

 

 

5. 알배추, 고춧잎에 양념을 넣어 버무리면 알배추겉절이 완성