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최고의 요리비결 8월 31일 고사리조기찌개 & 고사리들깨찜
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

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• 고사리조기찌개 만드는 법

 

 

- 주재료
불린 고사리(200g), 조기(250g), 무(100g), 양파(60g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g), 멸치 육수(3컵/600ml)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)

 

 

1. 조기(250g)는 비늘을 긁어내고 아가미, 내장을 제거한 뒤 찬물에 깨끗하게 헹군다

 

 

2. 불린 고사리(200g)는 한 입 크기로 썰고 무(100g)는 나박 썬다

 

 

3. 양파(60g)는 채 썰고 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g)는 어슷 썬다

 

 

4. 고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)을 섞어 양념장을 만든다

 

 

5. 고사리에 양념장 절반을 넣어 버무린다

 

 

6. 냄비에 무를 깔고 양념한 고사리, 조기를 순서대로 넣은 뒤 남은 양념장을 조기에 바른다

 

 

7. 양파, 홍고추, 청양고추를 올리고 냄비 가장자리로 멸치 육수(3컵/600ml)를 붓고 뚜껑을 덮어 20분 정도 끓인다

 

 

8. 대파를 올리고 국물을 끼얹어 가며 한소끔 더 끓이면 고사리조기찌개 완성

 

 

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• 고사리들깨찜 만드는 법

 

 

- 주재료
삶은 고사리(250g), 양파(80g), 당근(30g), 대파(50g), 멸치 육수(1컵/200ml), 들기름(1T)
- 밑국물 재료
다진 마늘(1T), 국간장(1½T), 멸치액젓(1t), 깨소금(½T), 들깻가루(5T)

 

 

1. 삶은 고사리(250g)는 한 입 크기로 썬다

 

 

2. 양파(80g), 당근(30g)은 얇게 채 썰고 대파(50g)는 어슷 썬다

 

 

3. 고사리에 다진 마늘(1T), 국간장(1½T), 멸치액젓(1t), 깨소금(½T)을 넣어 버무리다가 들깻가루(5T), 양파, 당근을 넣어 버무린다

 

 

4. 냄비에 양념한 채소, 멸치 육수(1컵/200ml)를 넣고 끓어오르면 약불에 15분 정도 부드럽게 익힌다

 

 

5. 마지막에 대파, 들기름(1T)을 넣어 섞으면 고사리들깨찜 완성