일상을 체험하다

일단 해봐요 생방송 오후 1시 139회 국민 식자재 어묵 제대로 즐기는 방법
출처 : ebs

ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 유귀열 요리연구가의 어묵요리

매콤한 어묵마늘종볶음 / 충무김밥의 오징어무침 같은~ 매콤 달콤 새콤한 어묵오징어무침 만드는 법

어묵마늘종볶음과 어묵오징어무침에 공통으로 사용되는 고추기름 만드는 법

1. 전자레인지 용기에 고춧가루 4큰술, 참기름 8큰술 ( 고춧가루 1 : 참기름 2 비율 ), 다진 대파 50g을 넣어 섞는다

2. 랩이나 비닐봉지에 담아 숨구멍을 2개 정도 뚫은 뒤 전자레인지에 1분간 돌려주면 초간단 고추기름 완성

• 어묵마늘종볶음 만드는 법

재료

사각 어묵 4장, 마늘종 100g, 식용유 2큰술, 후춧가루, 통깨 약간
양념재료 : 물엿 1큰술 반, 굴소스 1큰술 반 ( 간장 대체 가능 ), 고추기름 적당량

1. 어묵 4장은 반으로 자른 후 1.5cm*4cm 직사각 모양으로 썰고 마늘종도 4cm 길이로 썰어 준비한다

2. 자른 어묵을 체에 밭쳐 놓고 끓는 물을 부어준다

* 끓는 물에 한번 데쳐내면 어묵의 기름기도 제거되지만 시간이 지나도 뻣뻣함이 덜하다

3. 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 마늘종을 넣어 볶다가 어묵을 넣어 볶는다

4. 어묵이 부드럽게 볶아지면 굴소스 1큰술 반, 물엿 1큰술 반을 넣어 볶는다

5. 만들어 놓은 고추기름 적당량을 넣어 살짝 더 볶다가 후춧가루, 통깨 약간을 넣어 마무리하면 유귀열 요리연구가의 어묵마늘종볶음 완성

• 어묵오징어무침 만드는 법

재료

사각 어묵 4장, 오징어 200g, 쪽파 35g, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 통깨 약간
양념재료 : 초고추장 7큰술, 통깨 약간, 고추기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술

1. 사각 어묵 4장은 세모 모양으로 썰어 끓는 물에 한번 데친 뒤 차갑게 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다

2. 데친 오징어 200g은 동그란 모양으로 썬다

3. 초고추장 7큰술, 고추기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 어묵오징어무침 양념장을 만든다

4. 양념장에 오징어와 어묵을 넣어 버무리고 어슷 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개, 4cm 길이로 썬 쪽파를 넣어 버무린 후 통깨를 뿌려 마무리하면 어묵오징어무침 완성

• 알토란 335회 활용만점! 초간단 만능장 

알토란 이보은 요리연구가의 매콤한 풍미 활용만점 만능 고추씨기름( 고추기름 ) 만들기

만능 고추씨기름 활용레시피인 순두부찌개 맛있게 끓이는법

• 만능 고추씨기름 만들기

알토란 만능 고추씨기름 재료

고추씨 약 반 컵, 마늘 3개, 말린 대파 뿌리 5개, 대파 흰 줄기 2대, 북어 30g, 무말랭이 10g, 식용유 5컵(1L), 고춧가루 약 1컵

1. 팬에 고추씨 약 반 컵, 편 썬 마늘 3개, 말린 대파 뿌리 5개, 송송 썬 대파 흰 줄기 2대, 잘게 찢은 북어 30g, 무말랭이 10g을 넣고 센 불로 1분간 볶는다

* 북어는 감칠맛을 증가시키고 무말랭이는 천연의 단맛을 더한다 무말랭이를 넣으면 단맛과 감칠맛이 고기를 넣은 것처럼 깊고 진한 맛을 낸다

2. 약 불로 줄이고 볶던 재료에 식용유 5컵( 1리터 )을 넣고 2분간 끓인다

* 먼저 볶아야 잡내가 사라지고 재료 본연의 단맛과 풍미가 살아난다

3. 불을 끈 후 고춧가루 약 1컵을 넣고 섞는다

* 고춧가루를 넣어야 매콤. 달콤하며 빨간색이 잘 우러나 먹음직스럽다

4. 약 불로 켠 후 1분간 더 끓인 후 불을 끄고 30분간 식혀 거름망에 건더기를 걸러내면 만능 고추씨기름 완성

* 이렇게 만든 만능 고추씨기름은 맛기름을 낸 상태라 냉장보관 필수 보관기간은 약 한달간 냉장보관이 가능하다

* 고추장찌개, 육개장, 순두부찌개같은 국물요리나 감자볶음, 어묵볶음 등의 반찬류에 모두 사용이 가능하다

• 순두부찌개 끓이는법

알토란 순두부찌개 재료

순두부 1봉지(350g), 만능 고추씨기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 애호박 50g, 느타리버섯 100g, 물 2컵(400mL), 국간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 대파 흰 줄기, 청양고추 반 개, 홍고추 반 개, 달걀 1개
고기 밑간 재료 : 돼지 목살 120g, 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금 1~2꼬집
양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 김칫국물 약 ¼컵(50mL)

1. 순두부 1봉지( 350g )은 1.5cm 두께로 자른 후 체에 밭쳐 30분간 수분을 빼둔다

* 순두부의 수분을 제거하면 탱글탱글해져 쉽게 부서지지 않는다

2. 돼지고기 목살 120g에 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금 1~2꼬집을 넣고 버무려 밑간을 한다

3. 고춧가루(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 김칫국물 약 ¼컵(50mL)을 섞어 순두부찌개 양념장을 만든다

4. 계량스푼을 기준으로 냄비에 만능 고추씨기름 1큰술반을 넣고 밑간한 돼지고기를 넣어 볶는다

5. 반달썰기한 애호박 50g, 굵게 찢은 느타리버섯 100g을 넣고 만들어 놓은 순두부찌개양념장을 넣어 섞은 뒤 물 2컵 (400ml)을 넣고 한소끔 끓인다

6. 끓어오르면 수분을 뺀 순두부, 국간장 반큰술을 넣는다

7. 송송 썬 대파 흰줄기 적당량, 청양고추 반 개, 홍고추 반 개를 넣고 달걀 1개를 넣는다

8. 마지막에 만능 고추씨기름을 반 큰술 둘러 넣으면 이보은 순두부찌개완성

비오는 월요일 아침부터 짜증 대박인데 이거 보고 웃었네요 ㅋㅋ 활기찬 월요일 시작하세요^^

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >