일상을 체험하다

알토란 486회 24년 4월 21일 대파찜닭 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 10분 릴레이 레시피 김형석 셰프의 닭다리살 요리 대파찜닭 레시피

향신채를 닭기름에 볶아 만드는 달큼하면서 풍미가 좋은 대파소스 만드는 법

• 알토란 대파찜닭 만드는 법

-기본 재료
닭다리살 500g, 대파 흰 부분 2대, 양파 1개, 다진 마늘 1큰술, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 쪽파 5줄기, 소금, 후추, 올리브유 3큰술(1큰술+2큰술),
-양념 재료
멸치액젓 3큰술, 맛술 2큰술, 식초 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술

1. 닭다리살 500g은 껍질을 벗긴다

* 닭껍질은 닭기름을 바삭하게 튀겨 닭기름을 만들 예정

2. 껍질을 벗긴 닭다리살에 소금 1꼬집,  후춧가루로 밑간 한 뒤 올리브유 1큰술, 맛술 3큰술을 뿌린 뒤 랩을 씌어 전자레인지에 5분 돌린다

3. 대파 흰부분 2대, 양파 1개를 잘게 썬다

4. 올리브유를 두른 팬에 닭껍질을 넣어 바삭하게 볶다가 닭껍질을 건져둔다

5. 닭껍질 볶은 팬에 손질한 대파, 양파, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶다가 올리브유 2큰술을 넣는다

6. 볶은 향신 채소를 핸드블렌더로 곱게 갈아 대파소스를 만든다

* 대파소스는 달큼하면서 풍미가 좋아 채소나 빵에 발라 먹어도 잘 어울린다

7. 빈 잼 용기에 멸치액젓 3큰술, 맛술 2큰술, 식초 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 송송 썬 청양고추 2개와 홍고추 1개, 쪽파 5줄기를 넣은 뒤 잘 섞이도록 흔들어준다

8. 그릇에 대파소스를 깔고 닭다리살을 먹기 좋게 잘라 올린다

9. 소스를 붓고 구운 닭 껍질을 잘게 잘라 올려 마무리하면 김형석 셰프의 대파찜닭 완성

최고의 요리비결 3월 15일 참깨닭다리구이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 참깨닭다리살구이 레시피

치킨 먹고 싶을 때 간단하게 닭다리살 정육으로 바삭하게 만들어 보기에 좋을 것 같네요~

• 최고의 요리비결 참깨닭다리구이 만드는 법

- 주재료
닭다리살(300g), 참깨(½컵/100g), 감자전분(½컵/100g)
- 양념 재료
진간장(2T), 청주(2T), 후춧가루(1t),

1. 닭 다리살(300g)은 가운데 부분에 칼집을 넣어 포를 떠 양쪽으로 편친 뒤 대각선으로  칼집을 넣는다

* 닭다리살에 칼집을 넣어 펼쳐주면 간도 잘 배이고 빨리 익는다

2. 손질한 닭다리살은 눈에 보이는 기름을 제거한다

3. 진간장(2T), 청주(2T), 후춧가루(1t)를 섞어 닭다리살 밑간 양념을 만든다

* 소금보다 진간장을 사용하면 간이 빠르게 배고 감칠맛이 더욱 좋아진다

4. 밑간 양념에 닭다리살을 넣고 버무려 30분 정도 재운다

5. 넓은 그릇에 참깨(½컵/100g), 감자전분(½컵/100g)을 각각 담는다

6. 닭 다리살의 살 부분 위주로 참깨를 묻힌 뒤 감자전분을 골고루 묻힌다

* 참깨를 묻힌 뒤 감자전분을 묻혀주면 구울 때 참깨가 분리되지 않는다

7. 달군 팬에 기름을 0.5cm 정도 깔리게 넉넉히 두른다

* 팬 대신에 오일을 뿌려 에어프라이어도 구워도 좋음

8. 예열된 기름에 닭다리살을 껍질 부분부터 넣어 구워 앞뒤로 노릇하게 굽는다

9. 한 입 크기로 썰어 그릇에 담고 슬라이스 한 레몬과 치커리를 곁들이면 한명숙 요리연구가의 참깨닭다리구이 완성

◐닭다리 요리 레시피 모음◑