일상을 체험하다

알토란 476회 2월 11일 이연복 셰프의 찹쌀닭찜
출처 : mbn 알토란

알토란 탐나는 육해공 한 상! 이연복 셰프의 색다른 닭다리 요리 찹쌀닭찜 레시피

• 알토란 찹쌀닭찜 만드는 법

-재료 
(5~6인분 기준)
-기본 재료
닭다리 7개, 불린 찹쌀 300g, 대파 1대, 생강 1톨, 알배추 반포기
-양념 재료
진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 3큰술, 고춧가루 2큰술, 굴소스 2큰술, 후추 4꼬집(2꼬집+2꼬집)

1. 닭다리 7개는 양념이 잘 배도록 다리뼈에 칼집을 넣어 펼친 뒤 펼친 다리살에 칼집을 넣는다

2.  대파 줄기 부분 1대는 적당란 크기로 어슷 썰고 생강 1톨은 얇게 편 썬다

3. 손질한 닭다리에 대파와 생강을 넣고 후추 2꼬집, 청주 3큰술을 넣어 골고루 버무린다

4. 진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1큰술을 넣어 양념이 배도록 고루 섞어 밑간 한다

5. 30분 이상 불린 찹쌀 ( 불린 후 무게 300g)은 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다

6. 지퍼백에 불린 찹쌀을 넣고 넓게 펼친 뒤 밀대나 병으로 살짝 밀어 으깬다

* 믹서기에 갈아주는 것보다 지퍼백에 넣고 병으로 살짝 으깨주면 쫀득한 식감이 더욱 좋다

7. 으깬 찹쌀에 후춧가루 2꼬집과 고춧가루 2큰술을 넣어 버무린다

8. 알배추잎은 줄기 부분을 칼등으로 두드린 뒤 찜기 바닥에 면포대신 깔아준다

9. 미끈거리는 닭다리 껍질 부분에 밀가루 약간을 뿌려 접착력을 높인 뒤 양념한 찹쌀을 앞뒤로 묻혀 닭껍질이 아래로 향하게 찜기에 넣는다

* 닭고기 대신에 소고기, 돼지고기, 등갈비등 다른 고기들로 대체 가능

10. 찜통의 물의 끓으면 찜기를 올려 15~20분간 찌면 이연복 셰프의 찹쌀닭찜 완성

수미네반찬 레시피

닭한마리 간장 닭찜 레시피정리

다시마를 넉넉하게 넣어

다시마에 닭고기 넣고 쌈을 싸서 먹어도 좋음

닭볶음탕은 매워서 아이들이 먹기 힘든데

다시마 간장닭찜은 온가족이 같이 먹기에 좋아보여요

외식으로 먹던 찜닭과는 또 맛이 약간 다르다고 하네요

만드는 방법과 재료가 간단해보여요

생닭은 대중소 중에서 그중에 중간닭을 사용한다

중 (12호) 대략 1kg~1.1kg 닭을 사용하면 됨

한마리 닭찜은 압력솥 대신

냄비를 사용해야 제맛

일단 닭을 깨끗하게 씻고

꽁지를 자르고 지방이 많은 부위는 잘라낸다

양념이 잘 스며들수 있도록

등쪽에 칼집을 넣는다

팬에 올리브유를 약간 두르고

닭은 살짝 구워 양념에 조리는 방법

올리브유를 두르고 초벌구이를 하면

닭고기의 육즙도 보존되고

맛과 풍미가 올라간다

올리브유를 두르고 굽듯이

노릇하게 닭의 겉면을 먼저 익힌다

감자 큰것 하나를 반으로 잘라 넣고

청양고추 2개, 홍고추 1개, 건고추 1개는 

자르지 않고 그대로 넣는다

물에 불린 건다시마는 적당한 크기로 자르고

수분이 날아가지 않게 포개 접어 같이 넣는다

재료들이 타지 않게

냄비에 일단 물 3큰술을 넣어놓고

양념장을 만든다

<양념장 재료>

양조간장 4숟갈, 후추 네번 톡톡톡톡

매실액 1/2숟갈, 다진 마늘 1숟갈

국간장 1숟갈, 설탕 3작은술

물 대략 500ml( 닭이 자박하게 잠길정도)

설탕을 잘 풀어서 녹인 양념장을

닭이 살짝 잠길정도로 냄비에 넣는다

마지막에 양조간장 1숟갈을

닭위에 뿌려준뒤 뚜껑을 닫고 30분간 익힌다

국물의 거의 없이 조려진

수미네반찬 한 마리 닭찜

압력솥대신 냄비를 이용해 너무 푹 익지 않아

닭이 온전한 모양을 유지하고 있네요

육즙가득 짭조름달달??

맛있어 보여요 ㅋ

주말에 가족들 메뉴가 괜찮겠어요

<사진출처: tvn>