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최고의 요리비결 3월 13일 매운 달걀조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 매운 달걀조림 레시피

노른자를 촉촉하게 반숙으로 익힌 계란을 매운 양념을 살짝 졸인 계란조림입니다 반찬으로 먹기에도 좋고 간식으로 먹기에도 좋은 계란요리예요

• 최고의 요리비결 매운 달걀조림 만드는 법

- 주재료
달걀(10개), 양파(110g), 청양고추(2개), 대파(25g)
- 양념 재료
소금(1T), 식초(1T), 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml), 고추장(2T), 고운 고춧가루(2T), 진간장(2T), 설탕(2T), 올리고당(2T), 다진 마늘(½T), 참기름(½t), 통깨(약간)

* 냉장고 속 달걀을 바로 삶으면 깨질 수 있으니 실온에 30분 정도 둔 뒤 삶아주면 터지지 않는다

1. 냄비에 물, 달걀(10개), 소금(1T), 식초(1T)를 넣는다

* 달걀을 삶을 때 소금과 식초를 넣어주면 응고되어 터지지 않는다

2. 물이 끓어오르면 노른자가 중앙에 가도록 2~3분 정도 살살 저어가며 삶은 뒤 5분을 더 삶아 반숙계란을 만든 뒤 찬물에 담갔다 껍질을 제거한다

3. 양파(110g)는 채 썰고 청양고추(2개)는 송송 썰고 대파(25g)는 4등분해 송송 썬다

4. 팬에 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml), 고추장(2T), 고운 고춧가루(2T), 진간장(2T), 설탕(2T), 올리고당(2T), 다진 마늘(½T)을 넣는다

5. 손질한 양파, 청양고추를 넣어 7분 정도 끓인다

6. 삶은 달걀을 넣어 3분 정도 조린다

* 반숙상태를 유지하기 위해 삶은 달걀은 오래 조리하지 않는다

7. 대파, 남은 청양고추, 참기름(½t)을 넣어 살짝 더 졸인다

8. 그릇에 담은 뒤 남은 대파, 통깨를 약간 뿌려 마무리하면 한명숙 요리연구가의 매운 달걀조림 완성