일상을 체험하다

최고의 요리비결 2월 16일 짬뽕순두부우동 & 해물볶음우동
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 박은영 셰프의 얼큰한 짬뽕순두부 레시피 해물볶음우동 맛있게 만드는 법

• 짬뽕순두부 만드는 법

- 주재료
순두부(400g), 양파(100g), 애호박(120g), 표고버섯(60g), 느타리버섯(300g), 청경채(180g), 대파(30g), 다진 돼지고기(50g), 식용유(4T), 식용유(4T), 다진 마늘(1T), 뜨거운 물(5컵/1L), 삶은 우동 면(190g)
- 양념 재료
고운 고춧가루(2T), 소금(½T), 굴소스(1T), 백후춧가루(1t), 콩 에센스(2T)

1. 양파(100g)는 채 썰고 애호박(120g), 표고버섯(60g)은 한 입 크기로 썬다

2. 청경채(180g)는 밑동을 제거하고 대파(30g)는 굵게 썬다

3. 팬에 식용유(4T)를 둘러 달군 뒤 다진 돼지고기(50g)를 넣어 볶는다

4. 대파, 다진 마늘(1T)을 넣어 볶다가 손질한 느타리버섯(300g), 채소를 모두 넣어 볶는다

5. 고운 고춧가루(2T)를 넣고 뜨거운 물(5컵/1L)을 나눠 넣어 가며 끓인다

* 고운 고춧가루를 사용해야 뽀얀 국물을 낼 수 있다

6. 소금(½T), 굴소스(1T), 백후춧가루(1t), 콩 에센스(2T)를 넣어 간을 맞춘다

7. 물기를 제거한 순두부(400g)를 넣고 한소끔 끓인다

8. 그릇에 삶은 우동 면(190g)을 담고 짬뽕 국물 부어주면 짬뽕순두부우동 완성

* 면은 취향에 맞게 선택해도 좋음

• 해물볶음우동 만드는 법

- 주재료
오징어(180g), 새우(60g), 홍피망(160g), 청피망(100g), 양파(140g), 깻잎(20g), 흰만가닥버섯(120g), 식용유(3T), 대파(30g), 마늘(3개), 물(½컵/100ml), 삶은 우동 면(190g), 통깨(약간)
- 양념장 재료
진간장(½T), 청주(1T), 굴소스(1½T), 해선장(1T), 백후춧가루(½T), 참기름(½T), 식초(1T)

1. 홍피망(160g), 청피망(100g), 양파(140g), 깻잎(20g)은 길게 채 썬다

2. 오징어(180g)는 안쪽 부분에 칼집을 내 큼직하게 썰고 새우(60g)는 등에 칼집을 낸다

3. 팬에 식용유(3T)를 넣어 달군 뒤 굵게 썬 대파(30g), 편 썬 마늘(3개)을 넣어 볶는다

4. 진간장(½T), 청주(1T), 오징어, 새우를 넣어 볶다가 흰만가닥버섯(120g), 손질한 채소를 넣어 볶는다

5. 물(½컵/100ml), 굴소스(1½T), 해선장(1T), 백후춧가루(½T), 삶은 우동 면(190g)을 넣어 볶는다

6. 국물이 졸아들면 참기름(½T), 식초(1T)를 넣어 섞는다

* 마지막에 식초를 넣어주면 부족한 맛을 채울 수 있다

7. 그릇에 담고 채 썬 깻잎 올린 뒤 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 해물볶음우동 완성

최고의 요리비결 2월 15일 돼지고기배추말이 & 유자소스 
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 박은영 셰프의 배추요리 돼지고기배추말이 레시피

유자청을 활용해 상큼한 유자소스를 곁들이면 더 맛있게 먹을 수 있는 배추말이튀김~ 튀기는 대신 찜기에 쪄서 배추말이찜으로 먹으면 다이어트 요리로도 좋겠어요

• 돼지고기배추말이 만드는 법

- 주재료
데친 알배추(250g), 전분(약간), 대파(20g), 홍고추(½개), 고수(약간)
- 고기소 재료
다진 돼지고기(200g), 굴소스(½T), 백후춧가루(½t), 청주(1t), 물(½T), 진간장(½T), 잘게 썬 대파(100g), 부추(70g), 참기름(3T)
- 튀김옷 재료
감자 전분(70g), 물(¼컵/50ml)
- 유자 폰즈 소스 재료
진간장(5T), 물(2T), 유자청(3T), 식초(3T), 설탕(2T), 채 썬 레몬 껍질(1T)

1. 다진 돼지고기(200g)에 굴소스(½T), 백후춧가루(½t), 청주(1t), 물(½T), 진간장(½T), 잘게 썬 대파(100g), 부추(70g), 참기름(3T)을 넣고 버무려 고기소를 만든다

2. 진간장(5T), 물(2T), 유자청(3T), 식초(3T), 설탕(2T)을 넣고 섞는다

3. 소스는 체에 깔끔하게 거른 후 채 썬 레몬 껍질(1T)을 넣어 유자 폰즈소스를 만든다

4. 데친 알배추는 두꺼운 심지를 제거하고 키친타월로 수분을 제거하고 고기소를 넣고 잎 부분에 전분 약간을 묻혀 돌돌 말아준다

* 이대로 찜기에 찌면 배추말이찜 배추만두로 먹을 수 있다

5. 감자 전분(70g)에 물(¼컵/50ml)을 섞어 튀김옷을 만든다

6. 배추말이에 튀김옷을 묻혀 예열된 기름에 1차로 튀긴 후 건져낸다

7. 2차로 다시 한번 노릇하게 튀긴다

8. 그릇에 담은 뒤  채 썬 대파(20g), 홍고추(½개), 고수(약간)를 올린다

9. 유자폰즈소스를 곁들이면 돼지고기배추말이 완성

최고의 요리비결 2월 14일 굴탕면 & 굴튀김
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 박은영 셰프의 굴요리 2가지

시원한 국물맛이 일품인 맑은 굴탕면 끓이는 법 오향소금과 유린기 소스를 곁들인 바삭한 굴튀김 레시피

• 맑은 굴탕면 만드는 법

- 주재료
굴(500g), 비타민(200g), 죽순(150g), 끓는 물(5컵/1L), 삶은 중화 면(230g), 청양고추(2개)
- 양념 재료
다진 마늘(1T), 소금(⅓T), 백후춧가루(½t), 콩 에센스(2T)

1. 비타민(200g)은 밑동을 제거하고 죽순(150g)은 빗살모양을 살려 편 썬다

2. 끓는 물에 비타민, 죽순을 넣어 살짝 데쳐낸 뒤 굴(500g)을 넣어 데친 뒤 건져낸다

* 맑은 국물을 위해 채소와 굴은 한번 데친 뒤 사용한다

3. 끓는 물(5컵/1L)에 다진 마늘(1T), 소금(⅓T), 백후춧가루(½t), 콩 에센스(2T)를 넣어 끓인다

4. 데친 비타민, 죽순, 굴을 넣어 한소끔 끓인다

5. 그릇에 삶은 중화 면(230g)을 담고 국물을 부은 뒤 송송 썬 청양고추(2개)를 올려 마무리하면 굴탕면 완성

• 굴튀김 & 유린기소스 & 오향소금 만드는 법

- 주재료
데친 굴(600g), 감자 전분(200g), 옥수수 전분(100g), 밀가루(50g), 달걀(1개), 물(1컵/200ml)
- 유린 소스 재료
물(7T), 진간장(3T), 설탕(3T), 식초(3T), 참기름(1T), 대파(60g), 청양고추(1개), 홍고추(1개)
- 오향소금 재료
소금(1T), 치킨파우더(½T), 오향분(½T), 백후춧가루(½t)

1. 굴은 살짝 데쳐서 준비한다

* 굴을 튀기기 전에 데쳐내야 비린내도 제거되고 단단한 식감을 낼 수 있다

1. 대파(60g), 청양고추(1개), 홍고추(1개)는 잘게 썬다

2. 물(7T), 진간장(3T), 설탕(3T), 식초(3T)를 넣어 설탕을 잘 풀어준 뒤 참기름(1T), 손질한 채소를 섞어 유린 소스를 만든다

3. 소금(1T), 치킨파우더(½T), 오향분(½T), 백후춧가루(½t)를 섞어 오향소금을 만든다

4. 감자 전분(200g), 옥수수 전분(100g), 밀가루(50g)를 섞고 달걀(1개)을 풀어 약간만 넣은 뒤 물(1컵/200ml)을 넣어 가며 튀김옷을 만든다

* 옥수수전분과 감자전분을 함께 사용하면 바삭한 식감이 더욱 좋다

5. 데친 굴(600g)에 튀김옷을 입혀 예열된 기름에 1차로 튀겨 건진다

6. 2차로 기름에 넣어 노릇해지면 건져낸다

7. 그릇에 담은 뒤 달콤 짭조름한 유린소스와 향이 매력적인 오향소금을 곁들이면 굴튀김 완성

최고의 요리비결 2월 13일 레몬두부탕수
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식 박은영 셰프의 샐러드같이 상큼한 레몬두부탕수 레시피

상큼한 레몬을 넣은 탕수육소스도 알아두면 나중에 탕수육 만들 때도 좋을 것 같네요

• 레몬두부탕수 만드는 법

- 주재료
판두부(400g), 소금(약간), 레몬(80g), 감자 전분(150g), 양상추(70g), 라디치오(180g), 레몬 슬라이스(3개), 딜(약간)
- 소스 재료
물(10T), 레몬즙(7T), 설탕(5T), 소금(약간), 식초(1T)

1. 판두부(400g)는 한 입 크기로 썰고 소금(약간)을 약간 뿌려 수분을 뺀다

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 레몬(80g)은 슬라이스 한다

3. 물(10T), 레몬즙(7T), 설탕(5T), 소금(약간), 식초(1T)를 섞어 탕수육소스룰 만들고 슬라이스 한 레몬을 담가둔다

* 탕수육 소스의 단맛 신맛은 취향에 따라 가감한다

4. 두부에 감자 전분(150g)을 골고루 묻힌다

5. 예열된 기름에 두부를 넣어 노릇한 색이 날 때까지 튀긴 뒤 건져낸다

6. 팬에 소스를 넣어 끓이다 전분물을 조금씩 나눠 넣어 가며 탕수육 소스의 농도를 맞춘다

7. 그릇에 채 썬 양상추(70g), 채 썬 라디치오(180g), 튀긴 두부 담고 탕수육소스를 뿌린다

 8. 말린 레몬 슬라이스(3개), 딜(약간)을 올려 마무리하면 상큼한 레몬두부탕수 완성

최고의 요리비결 2월 13일 마파두부덮밥 
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식 박은영 셰프의 마파두부덮밥 레시피

부드러운 연두부 /  순두부를 바삭하게 튀겨 매콤한 마파두부소스를 곁들어 더 맛있어 보이네요

• 마파두부덮밥 만드는 법

- 주재료
연두부(800g), 옥수수 전분(100g), 고추기름(2T), 다진 돼지고기(150g), 대파(100g), 끓는 물(2¾컵/550ml), 감자 전분(1T), 물(3T), 참기름(1T), 밥(400g), 고수(20g), 제피가루(½T)
- 양념 재료
청주(1T), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 고추장(1T), 굴소스(½T), 백후춧가루(약간)

1. 연두부/ 순두부(800g)는 한 입 크기로 깍둑 썰고 옥수수 전분(100g) 위에 올려둔다

* 전분을 바닥에 깔아줘야 연두부가 접시에 붙지 않아 부서짐이 적다

2. 팬에 고추기름(1½T)을 두르고 다진 돼지고기(150g)를 볶는다

* 고추기름으로 고기를 볶아주면 돼지고기의 잡내를 잡을 수 있다  매운맛이 싫으면 식용유로 대체 가능

3. 청주(1T), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 고추장(1T), 반을 갈라 송송 썬 대파(100g)를 넣어 볶는다

4. 끓는 물(2¾컵/550ml), 굴소스(½T), 백후춧가루(약간)를 넣어 끓인다

5. 감자 전분(1T)에 물(3T)을 섞어 전분물을 만들고 나눠 넣어 가며 탕수육 소스 농도와 비슷하게 맞춘다

6. 마지막에 고추기름(½T), 참기름(1T)을 넣어 섞으면 마파두부소스 완성

7. 전분 가루 위에 올려둔 연두부 위에 옥수수 전분을 골고루 묻힌 뒤 예열된 기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다

8. 그릇에 밥(400g)을 담고 마파두부소스, 튀긴 연두부 담고 고수(20g)를 올린 뒤 제피가루(½T)를 뿌려 마무리하면 마파두부덮밥 완성

최고의 요리비결 2월 12일 부추볶음 & 부추달걀탕
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식 박은영 셰프의 부추 요리 2가지

중국부인 호부추로 식감이 더욱 좋은 부추소고기볶음 레시피 부드러운 영양부추로 넣은 부추계란탕 끓이는 법

• 부추볶음 만드는 법

- 주재료
호부추(400g), 소고기(안심/200g), 진간장(1t), 백후춧가루(1t), 야빙(2장), 식용유(4T)
- 양념 재료
청주(1T), 치킨파우더(1T), 소금(½T), 참기름(½T)

1. 호부추(400g)는  겉껍질을 벗기고 칼로 줄기 부분을 두드린 뒤 한 입 크기로 먹기 좋게 썬다

2. 소고기(안심/200g)는 얇게 저며 썬 뒤 부추와 비슷한 크기로 채 썬다

* 소고기 대신 기름기가 적은 다른 고기를 사용해도 좋다

3. 손질한 소고기에 진간장(1t), 백후춧가루(1t)를 버무려 밑간 한다

4. 팬에 식용유(1T)를 두르고 한 입 크기로 야빙(2장)을 노릇하게 튀겨 기름기를 빼둔다

* 야빙은 북경오리, 부추볶음 등 다양한 쌈 요리에 사용하는 밀전병으로 야빙이 없을 땐 또띠아나 만두피등으로 대체해도 좋음

5. 팬에 식용유(3T)를 두르고 소고기를 넣어 센 불에 핏기가 사라질 때까지 볶는다

6. 소고기에 청주(1T), 호부추 하얀 줄기를 넣어 볶다가 남은 호부추, 치킨파우더(1T), 소금(½T)을 넣어 간을 하여 볶는다

7. 마지막에 참기름(½T)을 넣어 볶은 뒤 그릇에 담아 튀긴 야빙을 곁들이면 호부추볶음 완성

• 부추달걀탕 만드는 법

- 주재료
영양부추(50g), 달걀(3개), 흰만가닥버섯(70g), 표고버섯(100g), 대파(40g), 물(4컵/800ml), 참기름(½T)
- 양념 재료
소금(1T), 치킨파우더(1T), 백후춧가루(⅓t), 굴소스(⅓t), 진간장(½t)

1. 흰만가닥버섯(70g)은 밑동을 제거하고 표고버섯(100g)은 밑동 제거한 뒤 채 썬다

2. 대파(40g)는 반을 갈라 잘게 썰고 영양부추(50g)는 한 입 크기로 썬다

3. 달걀(3개)을 풀어 달걀물을 만든다

4. 끓는 물에 손질한 버섯을 넣어 데친 뒤 찬물에 담근다

* 버섯을 먼저 데치면 버섯의 수분이 빠져나와 국물을 깔끔하게 완성할 수 있다

5. 끓는 물(4컵/800ml)에 소금(1T), 치킨파우더(1T), 백후춧가루(⅓t), 굴소스(⅓t), 진간장(½t)을 넣어 끓인다

6. 데친 버섯은 물기를 제거하여 넣고 한소끔 끓으면 달걀물을 조금씩 나눠가며 빙 둘러 넣는다

7. 거품을 걷어내며 잠시 끓이다가 영양부추를 넣고 불을 끈다

8. 그릇에 담고 송송 썬 대파를 올린 뒤 참기름(½T)을 뿌리면 부추계란탕 완성