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최고의 요리비결 1월 9일 배추메밀전 & 배추샐러드
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 2가지 배추요리

평범한 배추전을 더욱 먹음직스럽게 부친 배추메밀전 가볍고 산뜻하게 먹는 한국식 배추샐러드 레시피

• 배추메밀전 만드는 법

- 주재료
배추(280g), 달래(60g), 보리새우(50g), 식용유(2T), 홍고추(2개)
- 반죽 재료
메밀가루(1컵), 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)
- 양념장 재료
물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)

1. 배추(280g)는 한 입 크기로 썰고 칼등으로 줄기 부분을 두들겨 부드럽게 만든다

2. 고명으로 사용할 달래(60g)는 한 입 크기로 썬다

3. 팬에 보리새우(50g)를 넣어 살짝 볶아서 준비한다

4. 메밀가루(1컵)에 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)을 넣고 섞어 반죽을 만든다

* 메밀가루 대신 밀가루를 사용해도 좋고 반죽은 주르륵~ 흐르는 정도로 농도를 맞춘다

5. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)를 섞어 초간장을 만든다

6. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 배추에 반죽을 묻혀 부친다

7. 배추 위에 달래, 채 썬 홍고추(2개), 보리새우를 올려 앞뒤로 부친다

8. 그릇에 담고 초간장을 곁들이면 배추메밀전 완성

• 배추샐러드 만드는 법

- 주재료
배추속대(250g), 쪽파(40g), 오이(100g), 사과(½개), 생밤(65g), 홍고추(1개), 대추(30g), 볶은 호두(25g)
- 드레싱 재료
물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)

1. 배추속대(250g), 쪽파(40g)는 한 입 크기로 썰고 오이(100g)는 반을 갈라 반달 썰기 한다

2. 사과(½개)는 한 입 크기로 썬다

3. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)를 섞어 드레싱을 만든다

* 식용유 대신 참기름 들기름을 제외하고 다른 기름으로 대체 가능

4. 손질한 채소, 편 썬 생밤(65g)에 드레싱을 넣어 무치다가 송송 썬 홍고추(1개)를 넣어 무친다

5. 그릇에 담고 돌돌 말아 썬 대추(30g), 볶은 호두(25g)를 뿌리면 배추샐러드 완성

최고의 요리비결 1월 10일 배추샐러드 & 배추메밀전
출처 : ebs

최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 2가지 배추요리 한국식 배추샐러드 배추메밀전 만드는 법 레시피 정리

• 배추샐러드 만드는 법

- 주재료
배추속대(250g), 쪽파(40g), 오이(100g), 사과(½개), 생밤(65g), 홍고추(1개), 대추(30g), 볶은 호두(25g)
- 드레싱 재료
물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)

1. 배추속대(250g), 쪽파(40g)는 한 입 크기로 썰고 오이(100g)는 반을 갈라 반달 썰기 한다

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 사과(½개)는 한입 크기로 자른다

* 사과 대신 제철 배, 단감, 귤 등 다양한 과일을 넣어도 ok

3. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)를 섞어 드레싱을 만든다

*드레싱에 식용유를 넣어주면 맛이 부드럽고 소화가 더 잘 된다 ( 참기름과 들기름을 제외한 올리브유, 아보카도 오일 등 활용가능 )

4. 손질한 채소, 편 썬 생밤(65g)에 드레싱을 넣어 무치다가 송송 썬 홍고추(1개)를 넣어 무친다

5. 그릇에 담고 돌돌 말아 썬 대추(30g), 볶은 호두(25g)를 뿌리면 배추샐러드 완성

• 배추메밀전 만드는 법

- 주재료
배추(280g), 달래(60g), 보리새우(50g), 식용유(2T), 홍고추(2개)
- 반죽 재료
메밀가루(1컵), 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)
- 양념장 재료
물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)

1. 배추(280g)는 한 입 크기로 썰고 두꺼운 줄기 부분은 칼등으로 두드려 질기지 않게 준비한다

2. 달래(60g)는 한 입 크기로 썬다

3. 팬에 보리새우(50g)를 볶아 비린내를 날려 준비한다

4. 메밀가루(1컵)에 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)을 넣고 섞어 주르륵 흐를 정도의  반죽을 만든다

5. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)를 섞어 초간장을 만든다

6. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 배추에 반죽을 입혀 부친다

7. 배추 위에 달래, 채 썬 홍고추(2개), 보리새우를 약간씩 올려 앞뒤로 부친 후 초간장을 곁들이면 배추메밀전 완성