최고의 요리비결 7월 17일 부추비빔밥 & 황태비지찌개
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 간단한 비빔밥 부추비빔밥 만드는 법
돼지고기 대신 황태를 넣어 색다른 맛의 황태비지찌개 끓이는 법 레시피 정리
- 부추비빔밥 만드는 법
- 주재료
부추(100g), 김(2장), 밥(200g), 깨소금(1T), 참기름(1t), 초고추장(1T), 달걀프라이(1개)
- 양념장 재료
진간장(2T), 설탕(1T), 참치액젓(1T), 매실청(2T), 고춧가루(1½T), 깨소금(2T), 참기름(1T), 식초(1T)
1. 찬물에 부추(100g)를 살살 흔들어가며 2~3번 깨끗하게 씻은 뒤 송송 썬다
2. 김(2장)을 겹쳐서 앞뒤로 구운 뒤 비닐봉지에 넣어 잘게 부순다
3. 진간장(2T), 설탕(1T), 참치액젓(1T), 매실청(2T), 고춧가루(1½T), 깨소금(2T), 참기름(1T), 식초(1T)를 섞어 양념장을 만든다
4. 부추에 양념장 적당량을 넣어 버무린다
5. 그릇에 밥(200g)을 담은 뒤 밥 위에 깨소금(1T), 참기름(1t), 초고추장(1T)을 얹는다
6. 가장자리로 양념한 부추를 얹고 김가루와 달걀프라이를 얹으면 부추비빔밥 완성
- 황태비지찌개 만드는 법
- 주재료
황태채(30g), 콩비지(400g), 찬물(3컵/600ml), 김치(100g), 대파(30g), 홍고추(½개), 풋고추(½개), 볶은 콩가루(2T), 참기름(2T), 다진 마늘(1T), 새우젓(½T)
1. 찬물(3컵/600ml)에 황태채(30g)를 5분 정도 불린 뒤 물기를 짠다
* 황태 불린 물은 육수로 사용
2. 물기를 짠 황태채는 가시를 제거하고 잘게 찢는다
3. 김치(100g)는 속을 살짝 털어내고 송송 썬다
4. 대파(30g)는 어슷 썬 뒤 홍고추(½개), 풋고추(½개)는 어슷 썰어 씨를 털어낸다
5. 볶은 콩가루(2T)에 황태 우린 물(2T)을 넣어 섞는다
* 콩가루는 미리 풀어놓아야 끓는 물에 넣었을 때 덩어리가 지지 않는다
6. 냄비에 참기름(2T)을 두른 뒤 다진 마늘(1T), 어슷 썬 대파를 넣어 볶다가 김치를 넣어 볶는다
7. 잘게 찢은 황태를 넣어 볶다가 황태 우린 물을 넣어 한소끔 끓인다
8. 중불로 줄인 뒤 콩비지(400g)를 넣어 10분 정도 끓인다
* 비지찌개는 중불에서 자주 젓지 않아야 깔끔하게 즐길 수 있다 비지 대신에 두부를 으깨거나 순두부를 넣어도 좋다
9. 물을 섞은 콩가루, 새우젓(½T)을 넣어 간을 맞춘다
10. 풋고추, 홍고추를 넣어 마무리하면 황태비지찌개 완성
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